此菜是用冰糖與豬肘做主料，經烤，煮，炸，蒸而成。

成菜色澤紅亮，香甜味濃，肥而不膩，味道醇香。一般作為一道大菜上席。

製作也是很費時，費力，今天就介紹給大家！

主料：

豬肘子一個（約二斤半）冰糖一百克

配料：

花生油二千克，生抽二十克，黃酒十克，八角二粒，桂皮指甲大小三塊，蔥段二十克，薑片十克，蜂蜜十五克，水澱粉十克

製作：

一，將豬肘放灶上烤至微黃，放水中浸泡一小時，刮洗乾淨。

二，把刮洗乾淨的肘子放湯鍋內，大火燒開，中小火煮半小時至斷生。

三，趁熱把肘子撈出，把表面油水擦乾，塗上一層蜂蜜稍晾。

四，鍋內倒入油，燒至六成熱，放入肘子炸至深紅色撈出。

五，放涼後去掉肘子的骨頭，把裡邊肉上打十字花刀，深度為肉的三分之二，不要把皮劃破。

六，找一大扣碗，把肘子皮朝下放入碗內，把薑片，八角，桂皮，蔥段，冰糖，生抽，黃酒，加四十克清湯。

七，放蒸鍋內大火蒸三小時，把調料撿出，湯倒入另一碗內。把肘子扣入盤內。

八，取五十克蒸肘子的湯汁倒入鍋內，燒熱加水澱粉勾芡，澆在肘子上即成！

所謂顏值不夠，智商來湊。廚藝不佳，只能用食材來補了。食材要新鮮，還要根據不同的季節菜，來選擇當日款待客人的菜譜。

我們這兒的人愛喝湯，所以首先考慮的就是燉湯，雞湯或者排骨湯都行，另外，湯裡可以再放一些合適的食材，比如茶樹菇、墨魚或者竹蓀等。

紅燒的菜也必定要有，如果燉的是一個雞湯，那麼可以燒一個紅燒肉或者紅燒豬腳；如果當日燉的是一個排骨湯，那麼紅燒的菜可以選鴨子，燒個啤酒鴨，味道也極好。

魚，一般會選擇鱖魚或者是鱸魚，清蒸，這樣可以省些氣力做其它的事。如果那天菜燒的盤數不多，也會搞一條紅燒魚。如果客人當中有小孩，會再買一些基尾蝦，用白水煮，省時省力。

現在的人一般葷的都吃得太多，有時特別會想吃一些素的，所以全葷的菜不能搞多，不然就會有剩。那麼在素菜方面就要動腦筋想了，拿一般平常日子裡吃的菜蔬可不行，得考慮一下剛上市的當季蔬菜。

我們江西有一道 名菜——黎蒿炒臘肉，黎蒿上市的時候可以買些來配著臘肉炒。冬季的冬筍，春季的蘆筍，再者夏季上市的秋葵等等，都可作為素菜的首選。我說這幾個菜其實都有一個共同的特點，就是價格比別的蔬菜偏貴。搞兩個貴點的蔬菜，再搭配日常普通的蔬菜，比如炒個土豆絲，小青菜之類的，就整個要和諧好多了。一桌菜用沒用心，其實客人心裡面都是明白的。

請客的主人最高興的莫過於看著客人把盤子清空，有回請人吃飯，九個人，我燒了十菜一湯，菜量挺足，最後幾乎沒剩菜。我當即感覺自己的廚藝還是蠻不錯的嘛，其實是食材是幫了很大的忙，我把從鄉下獲得的土雞、臘雞、臘魚都貢獻出來了。

一個人在廚房裡張羅，如果家務活不是乾得很麻利，會有一點顯得手忙腳亂，特別是客人多，且又是冬天時，菜還得考慮保溫，那麼有的菜就需要同時進行了，比如用電燉鍋燉湯、一個鍋煮紅燒的葷菜，另一個鍋則用來炒菜。當然，忙歸忙，可千萬別忘了要煮一鍋米飯哦……

一、肉末菜心：菜心約200g，洗淨去掉老的莖部，鍋裡水燒開，放少許鹽和油，把菜心放進去汆燙一小會，變色即可取出用涼白開過水，擠幹水分，裝盤。肉剁成肉末，鍋裡少許油，下入肉末，翻炒至變色，加上耗油翻炒均勻，加少許水略微煮一會，變黏稠以後，澆到菜心上，一道簡單的肉末耗油菜心就做好了。

二、孜然土豆火腿丁：先把土豆削皮、洗淨，切成丁，大約1.5cm左右。鍋裡水燒開，加少許鹽，把土豆丁放進去煮三四分鐘左右，撈出來備用。熱鍋涼油，放進去土豆丁，中火煎至金黃。加上切成塊的火腿腸，一起翻炒變焦黃，加上一勺燒烤料，一勺白芝麻，大約2g左右鹽，翻炒均勻，裝盤即可。

三、青椒炒魷魚：魷魚去掉表面黑色的膜，切成大約7-8mm寬的條狀，鍋裡燒開水，把魷魚放進去焯水，變卷收縮就可以撈出來，瀝乾水分備用。青椒和胡蘿蔔切條，熱鍋涼油，下蒜瓣炒香，放一點味極鮮，放上魷魚和青椒、胡蘿蔔，青椒略微變軟就可以關火，灑一點鹽，出鍋。

四、家常炒雞：我用的是新鮮的跑山雞，如果沒有也可以用超市買的雞，但是三黃雞肉質比較糠。把雞剁塊泡水，清除血水。如果是冷凍雞，需要先焯水，新鮮雞可以省略這一步。鍋裡放油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、香葉、八角進去炒香，加入雞塊翻炒，前面可以開大火，炒到後來水分減少的時候，改成小火，炒制雞塊水分減少變幹，雞皮緊縮，骨頭露出來。放味極鮮、老抽、一小撮糖、幹辣椒和雞塊一起翻炒均勻，加上沒過雞塊的水用中火煮。水分剩三分之一左右，加上鹽，翻炒勻，改大火，水分快收乾的時候，把新鮮的小紅綠辣椒和蔥段放進去翻炒均勻。裝盤即可。

五、五彩果仁菠菜：腐竹、木耳、粉絲泡軟，水燒開後，焯水。菠菜洗淨切段，水開後加少許鹽、油焯水至變色就取出來過涼水，撈出來瀝乾水分。花生和核桃仁、白芝麻分別烤熟。胡蘿蔔、洋蔥切絲，所有菜放到大碗裡面，加味極鮮、醋、香油、鹽、蒜泥拌勻，裝盤，上面再撒一點白芝麻裝飾就可以。

六、酥脆雞米花（空氣炸鍋版）：雞胸肉洗淨去除油脂和筋膜，切成大約1.5-2cm左右的塊。放味極鮮，五香粉，稍微糖，鹽，油醃製半小時以上。醃好的雞米花，把水分倒出來，加上幾勺澱粉，攪拌均勻，讓每塊雞肉上面都均勻裹一層薄薄的澱粉，然後放上一些攪勻的雞蛋液（放多少根據雞肉來決定），攪拌均勻。再放上一些麵包糠，把雞肉分開，多掂幾次，如果有黏在一起的，用筷子分開，讓每塊雞米花的每個面都裹上面包糠。空氣炸鍋200度，大約烤20分鐘左右，中間可以翻翻面。如果用油炸會更嫩、更酥脆。