千張肉的分豆皮千張包肉的肉卷和把肉切得比較薄和比較大塊的千張肉。

我就說一下梅菜扣肉的千張肉做法吧。

三線肉的正宗五花肉洗乾淨，加薑片，花椒粒，料酒煮至八成熟。撈出晾涼在肉皮上抹上甜麵醬，抹勻後放入冰箱冷藏一晚上，讓其更入味上色。

將冷藏一晚上的五花肉洗去肉皮表面的甜麵醬。切成薄片，皮朝下放在碗中。

梅菜提前兩個小時泡水使其不要那麼幹。把泡好的梅菜洗乾淨，瀝乾水份切一下放在切好的五花肉上面。再加入適量的黑豆豉，生薑片，老抽，生抽，白糖，鹽，胡椒粉和食用油。再把香蔥紮成一小卷放在上面。

調料放好後上鍋蒸兩到三個小時，蒸到五花肉入味耙軟即可。蒸熟後倒扣入盤中一盤肥而不膩，耙軟鮮香的梅菜千張肉就做好了。

我不知道你問的是不是這個意思？如果沒幫上你的話，再這裡說聲抱歉！

步驟一:

第一步，加水放入適量鹽先將五花肉煮至6成熟，怎麼評斷肉是熟了呢？用一根筷子扎豬皮上能輕易扎透就行了。

步驟二:

第二步，煮好的肉撈出，用適量老抽，適量生抽，蜂蜜塗抹肉的表面過油，油把肉煎至兩面金光，看上去表面亮亮的即可。

步驟三:

第三步，把肉切片，擺入碗底鋪好。

步驟四:

拌醃菜，放入適量老抽，適量生抽，紅糖（全部）切一下，放入適量鹽，放入花椒油，拌勻。

步驟五:

把拌好的醃菜放在擺好的肉上，上蒸鍋蒸2小時即可。

好了，我講解完了，希望可以幫到您。

千張肉又名梳子肉，是湖北地區傳統名菜。也是湖北江陵地區傳統筵席上的三大碗之一。

千張肉是選用豬五花肉為主料，經煮，炸，蒸三道工序做成。肉片軟嫩不膩，味道溶爛不糜，鹹甜馥香濃郁。

今天為大家介紹千張肉的做法，不是正宗的做法，我做了很大的改動。主料：

帶皮五花肉五百克

配料：

花生油一百五十克，十三香半克，生抽三十克，蠔油十五克，老抽二克，白糖五克，蜂蜜五克，大米一百克，青菜心一百五十克，薑片十克，蔥段二十克，花椒五克，蔥絲十克，薑絲十克，黃灑三十克。

製作：

一，將大米淘洗乾淨浸泡十二小時備用。

二，將五花肉放鍋內加七百克清水，放入蔥段，薑片，黃酒二十克，大火燒開，小火煮十五分鐘撈出晾乾水分。

三，將蜂蜜塗在煮過的五花肉上，鍋內倒入油燒熱，肉皮貼鍋底煎至金黃色即可。

四，把放涼的五花肉放冰箱恆溫半小時，取出切薄片，越薄越好。

五，把切好片的肉放盆內，加黃酒十克，生抽，十三香，白糖，蠔油，薑絲，蔥絲，拌勻醃製半小時，

六，找一扣碗把肉片仔細擺入碗內，肉皮貼碗，把剩餘料汁倒入肉片上，再把浸泡好的大米鋪在肉片上，不要加水。

七，把扣碗放蒸鍋內，大火燒開，中火蒸四小時即可。

八，把嫩菜心洗淨，焯水墊盤底，將扣碗扣入盤內即可。