我個人的經驗是不同純度的食用鹽之間味道有很大的差別。之前買其他食用鹽做菜感覺味道還可以，但是試過純度99.6%的雪天鹽之後，發覺炒普通蔬菜、肉類大菜、海鮮和燉湯用它都很鮮香提味，沒有一點雜味，不愧是湖南鹽業這種上市國企做出來的鹽，品質確實比較好。

1.食鹽是百味之王，能掌握食鹽的用量對於做烹飪來說是非常重要的。鹽放少了食之無味，鹽放多了吃完了會飛。可見食鹽對於做菜來說影響是非常大的。

2.食鹽的種類也是非常多的，有海鹽，礦鹽，碘鹽，無碘鹽，低鈉鹽，市場上常見的無非就是正常的碘鹽，低鈉鹽。下面我們就說說常見的這兩種鹽。

3.碘鹽，無論它的前邊寫了什麼後邊只要是碘鹽的，我們就統稱為碘鹽，也是我們最常見食鹽，這種鹽是我們國家為了防止“大脖子”病而做出來的鹽。因為典可以有效的治療這種疾病。現在生活水平好了很少有人有這種病了。所以碘鹽裡的碘也是可有可無了。所以我們買這種正常的食鹽就好了。

4.低鈉鹽烹飪的時候不推薦這種鹽，除非你的口味特別清淡，不然炒菜的時候放這種鹽要比普通鹽多出很多才能有鹹味。所以有的時候你買了低鈉鹽以為自己少吃鹽了其實並不是這樣。

溫馨小貼士：患有甲狀腺疾病的朋友不宜食用碘鹽。補碘是預防作用，不是治療作用。

咱們老話不是說的好嘛，一鹹三分味。這就總結了鹽的重要性。你做什麼菜？你離開了也離開了鹹味兒，你可以做呢。蒸炒煮炸燉樣樣你離不開鹽。

但是你說鹽，它只是做菜，做飯好吃的一個方面一個方面，不是全部。你要分清楚主次。

這有什麼羊好吃，也就是咱們加碘的食用鹽就可以了，沒必要追求多好多好的鹽，多貴多貴的鹽。一般超市賣的加碘的食用鹽就能滿足咱們的需求。

首先說，食鹽對做菜的影響肯定是很大的。

但是羅列一堆什麼海鹽井鹽岩鹽，什麼加碘鹽無碘鹽低鈉鹽的沒什麼用。這些鹽如果都是正兒八經的合格產品，除了鹹度略有區別之外就沒什麼大的不同了，只要做菜的時候把握好適宜的量就好。

從另一種分類的角度來看就不一樣了。一種是無新增的鹽，一種是有新增的調和鹽。正常的成品鹽純粹無新增的絕少，有極少數粗鹽或私鹽是無新增的。有新增的調和鹽裡面通常會有碘酸鉀、氯化鉀、亞鐵氯化鉀等的一種或幾種，當然還有加碘或其它微量元素的等等，這些新增只對鹹度略有影響但都不影響鹽的口感。但有些鹽新增的成份就直接對鹽的口感產生較大的影響了，比如中鹽的倍鮮鹽添加了貝類的濃縮汁。同樣的廚藝用這種鹽做出來的菜品和用普通的鹽做出來的菜品口感當然是有一定差別的。

家庭自用可以嘗試一下這個倍鮮鹽，效果還是挺明顯的。當然，飯店裡用鹽基本就是來調控鹹度的，很少在鹽的品類上大做文章。