1，春天韭菜香，夏天韭菜臭。

韭菜是深受百姓喜愛的蔬菜之一，從古至今被冠為“起陽草”。一身都是寶皆能入藥。

2，內含人體需要的揮發精油，蛋白質，脂肪，維生素B，C，及醣類。

3，春天韭菜嫩綠，青鮮，味美，為振奮性壯陽藥，有健胃，提神，溫暖作用。

4，用韭菜蜆子肉或者豬肝，羊肝同吃可以開胃，止汗，還有強壯身體之功。

5，將韭菜葉搗成汁服，有消炎止血，止痛之功，經常用可適用盜汗，遺尿，尿頻，陽痿，反胃，下痢，腹痛等症。

春天是吃韭菜的黃金季節，春天吃韭菜可以增長人體脾胃之氣，對肝功能是很有益處的。春天的天氣忽冷忽熱，容易感冒，吃韭菜可以補陰散寒，增進食慾，韭菜所含粗纖維，可促進腸胃蠕動，幫助人體消化，預防便秘，所以在民間被成為淨腸草。

春天是食用韭菜最好的季節，春天的韭菜稱之為春韭，就是相對比較短小秀氣的那一種，如果你和我一樣，有空時經常遊走於菜市，你就會發現春韭的顏值非常高。

想要知道春天吃韭菜有哪些好處，就必須知道春天的韭菜究竟有何不同。

作為佔據市場週期超過大半年的蔬菜，韭菜的口感完全受季節的影響，品質最好的是春韭，葉子油嫩少渣，香辛味濃郁；夏天的韭菜纖維粗硬，香氣較為平庸，品質處於最低谷；入秋後的韭菜品質有所回升，但仍然無法與春韭相提並論。所以，春天的韭菜絕對獨領風騷。

我吃韭菜就喜歡選擇春天的韭菜，不僅是以上原因。春天是陽氣生髮的季節，河水解凍，草長鶯飛，經過一個冬天的儲藏之後，身體新陳代謝也開始加快，這時就需要補充陽氣，與天地同頻，而韭菜就是“益陽”的好蔬菜，同時可以益肝健胃、行氣理血。

這裡稍微解釋一下，所謂益陽，主要是說韭菜性溫味辛，含有微量元素鋅，有助於人體生長，而不是傳說中的壯陽哈；所謂益肝健胃，則是韭菜含有揮發性精油等成分，散發一種獨特的辛香味，可以梳理肝氣，增強食慾和消化能力；行氣理血就好理解了，就是韭菜的辛香味可以散瘀活血，行氣導滯。

說完這些，突然想起南宋美食家林洪在《山家清供》中推薦過韭菜的一種吃法，現分享給大家：初春韭菜先焯水至斷生，過冷河也就是過冷水以後，加薑絲、醬油與醋拌過，然後就可食用了。

我個人覺得林洪的這種食用方法簡便又營養，既保留了韭菜的原汁原味，吃法更是一股清流，古今通用，毫無違和感。說起林洪這個人很有意思，他從中國文人層面重新定義了美食，鑑於時間有限，以後再表。

感謝邀請。韭菜也叫洗腸草，壯陽草，長生草，草鍾乳等。早在春秋戰國時期，就有人將其入藥，歷史十分久遠。關於吃韭菜，人們特別喜歡吃春季的韭菜。因為春天的韭菜鮮嫩，清香可口，味道也不那麼辛辣，還可以增進食慾。韭菜可以增進食慾，是因為它裡面含有的硫化物和精油在發揮的作用，在增進食慾的同時還可以調節肝胃，促進消化。韭菜還具有降低血脂，預防高血壓和各種心腦血管疾病的作用。韭菜因為其具有辛辣之味，不僅可以行氣導滯，活血化瘀，還能治療胃腸炎，胸悶等症狀。韭菜可以做出各種各樣的美食：比如深受人們喜愛的韭菜盒子，韭菜雞蛋餡兒的餃子，還有韭菜豬肉餡兒的餃子，韭菜蝦仁兒餡兒的餃子等等，味道十分鮮美；韭菜也可以炒著吃，最家常的就是韭菜炒雞蛋，韭菜炒香乾，韭菜炒蝦仁，韭菜炒河蝦，韭菜炒瘦肉等，有多種選擇。

韭菜含有大量的粗纖維和維生素，可以促進胃腸的蠕動，避免便秘的發生。韭菜營養豐富，含有類胡蘿蔔素，維生素b，維生素b二，維生素c，鈣，鐵，鉀等維生素和礦物質，是一種營養豐富的蔬菜；以其中的類胡蘿蔔素為例，它能在體內轉化為維生素a經常吃對眼睛有好處，而且有利於免疫力發揮正常作用等好處；韭菜中的一些元素，還具有促進面板毛囊中的黑色素分泌的功能，從而起到頭髮變黑的作用。

每樣東西都有兩面性，韭菜也不例外。儘管很多人喜歡它，但是仍然有一些人群不適宜吃韭菜。一，患有胃腸疾病的人不適宜吃韭菜，因為韭菜中的膳食纖維含量比較豐富，消化能力弱的，而且有胃腸疾病的人，吃韭菜容易引發不適或病情加重。二，礦物質缺乏的人不適宜吃韭菜，因為韭菜中的草酸會干擾鈣，鐵，鋅等礦物質的吸收，因此如果體內缺乏這些礦物質的人要少吃，尤其是在服用鈣，鐵，鋅等補充劑的時候，至少要間隔2~3個小時後才可以吃，而且要注意不要多吃。三，有痛風的患者也不適宜吃韭菜，因為韭菜是嘌呤含量比較高的蔬菜之一。四，呼吸道疾病的患者也不合適吃韭菜，因為韭菜有壯陽的功效，因此對陽盛疾病發作期(如急性支氣管炎，急性呼吸道感染，支氣管炎急性發作等）的朋友來說，食用韭菜會對身體造成危害。

綜上所述，春天食用新鮮的韭菜，還是有很多好處的。不過有禁忌的人群還是要少吃或者是不吃，相信只要合理的食用，一定會給人們的健康帶來益處。