回鍋肉，我覺得這樣做更好吃，前段時間剛好做過這道菜。把豬肉冷水下鍋焯一下，切成薄薄的一片，把鍋燒熱後放豬肉下去煸炒，炒至出油，把多餘的油倒出來繼續炒，切記不要煸炒的太乾，不然不好吃。放鹽放醬油調味，接著放少許料酒去去腥，放少許水燜一下繼續編炒，緊接著放入切好的蒜苗翻炒，在起鍋前加入老乾媽煸炒幾分鐘即可裝盤，這樣一盤又香又好吃的回鍋肉就做好。

1、首先準備如下材料：

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

2、具體步驟

預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。

其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

8、出鍋開吃啦~~

回鍋肉

1.選用豬後腿二刀肉，燒一下肉皮的汗腺異味

2.鍋裡放幾片姜蔥，0.5克茶葉(去油膩)，10克料酒。

3.剛熟撈出放涼，切成3亳米的片。配菜是蒜苗和嫩姜，二青條辣椒

4.燒熱鍋放入肉煸炒，出油後放入郫縣豆辦醬煸炒一分鐘，再放入5克甜麵醬和10克生抽翻炒，起燈盞窩形狀後，放入配菜翻炒30秒後，加少許雞精出鍋裝盤。

要做好吃的回鍋肉第一是要選好肉，最好選精選五花肉，薄厚均勻，蒜苗，辣椒蒜。熱油扁，翻炒2遍，剛好炒至不肥膩。回鍋肉又叫double cooked pork。回鍋就是2遍

食材：帶皮五花肉400克，郫縣豆瓣適量，青蒜2根，蔥姜少許，生抽少許，糖適量，黃酒適量。

1，五花肉洗淨皮朝下放鍋中放水，放少許蔥姜，黃酒少許，焯水，到筷子能夠插進去後撈出洗淨備用。

2，青蒜洗淨切段，鍋中放少許油，把青蒜放入翻炒斷生盛出，把郫縣豆瓣放砧板上剁碎備用。

3，起油鍋，把郫縣豆瓣放入鍋中煸炒出紅油，放入肉片翻炒至肉片捲起上色，烹入黃酒，生抽適量，糖少許翻炒，放入青蒜炒勻，關火裝盤

該菜品：麻辣鮮香，色澤紅亮，入口醬香

喜歡吃麻辣的在炒郫縣豆瓣前放點花椒炸下撈出，炒這個菜鹽就不放了，因為郫縣豆瓣很鹹的。

家裡正好有未開包的郫縣豆瓣就隨手拍了張（本人喜歡用這款的）