烤的肉食類表皮發脆一般是塗上特製的醬料，但是醬料是什麼配方就不好說了，不同的烤食有不同的醬料，但是想發脆的話，那就必須放入麥芽糖啊！

你好，烤的肉食類表皮一般發脆是塗上特製的醬料 但是醬料是什麼配方就不好說了 不同的烤食有不同的醬料 但是想發脆必須放入一中東西 麥芽糖 就說那麼多了 好的醬料不是廚師內部人 是不知道的

說到烤肉要脆的問題，其實就是關於烤肉的醬料的問題。而且在烤肉的過程當中，是可以刷一些蜂蜜的，這樣看出來的肉，就是外殼是脆的

脆皮五花肉

主料:帶皮五花肉600克

輔料:鹽適量，生抽適量，五香粉適量，白胡椒粉適量，小蘇打2克，蜂蜜適量，薑片適量，大蔥白半顆。

1、五花肉刮洗乾淨肉皮表面。

2、把肉，薑片，蔥段放入鍋中肉皮朝下加水，大火煮25分鐘關火撈出瀝乾備用。

3、五香粉，胡椒粉，鹽，生抽混合拌勻備用。

4、鹽，小蘇打混合拌勻備用。

5、用扎肉針在肉皮上扎滿小孔，翻面用刀每隔1.5釐米切一刀，切到肥肉和皮的地方(注意不能切斷〉。

6、把五香粉混合料用刷子均勻的刷到豬肉上(不要刷到豬皮)

7、翻面把小蘇打混合料均勻的抹在肉皮上，用錫紙把肉塊的五面包住，肉皮露出來，入冰箱冷藏4小時。

8、烤前一小時取出緩緩。

9、烤箱200度預熱十分鐘，把肉放入中層定時50分鐘開始烤。

10、20分鐘拿出來在肉皮上刷一層蜂蜜水，繼續烤，烤15分鐘後再取出來刷一次蜂蜜水，繼續烤至肉皮上全是泡泡呈金黃色取出，稍涼切塊裝盤即可。

其實，之前我也問過我朋友這個問題，她給了我方法，我改良了一下，分享給你

（1）提前一天挑選帶皮的五花肉，準備醃肉。

（2）鍋中加入清水，然後將整塊丟入水中，水量浸沒過肉塊，同時放入少許的鹽，姜，花椒和料酒，開大火煮開。（主要是飛水以及去味）

（3）將肉煮至發白變色為止撈起，再用叉子或者牙籤，在肉的表面扎些氣孔，這樣是為了保證肉脆，皮也要扎喲，然後再刷上些白醋（有些用蘇打水），這個也是為了保證皮吃起來香脆。

（4）五花肉孔紮好後，均勻塗抹鹽， 不要太多，會鹹，放冰箱冷藏12小時左右。

（5）第二天將肉塊取出，倒掉下面的醃汁，烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實，然後將烤箱上下火調至230度，烤上50分鐘左右（我是小烤箱，溫度根據自己的烤箱來調節，中途可以看一下烤的情況，溫度不要太高了），中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水（這個步驟也很重要），起到脆皮的效果。

這一步也可以放在烤架上烤，不用鋁箔紙包裹，使豬皮那面晾起來 不要浸泡在油裡。

（6）肉烤熟後，再將它取出稍微放涼後，豬皮朝下切塊。

大家好，我是（味嘗不可餐飲開發），非常高興能夠回答這個問題，作為一名美食領域的創作者，我認為現在美食種類越來越多，不僅在整體的規模上有所增大，而且在很多的新興領域有了長足的進步，並且為了發展美食，各地區甚至是出現了許多的美食街，美食欄目，美食節日等等，所以說現在美食已經與我們的生活息息相關了。今天我把該問題的相關知識與經驗分享給大家，希望對大家有幫助與獲得相關的啟發！

接下來讓我來具體說說我對這個問題的真實看法！首先我認為認為現在美食還是很多的，而且現在很多美食都逐漸的被大家所接受，因此我認為這是很好的，所以這裡我就來說說自己的看法。

如果想要把烤肉弄的脆脆的好吃，這可是一道技術活了。首先我們在正式開始烤肉之前必須要把所有待會要烤的肉類全部拿去醃製上一段時間，其實醃製的時間不久，一個小時左右就差不多可以了。另外準備好充足的調料，不然就算你烤的再好，也吃不出燒烤店裡面的那種味道。在烤肉的時候要多刷一點油，在肉串的兩面都刷上少許的油，耐心一點，一面一面的去烤，不要還沒熟就翻來翻去的，這樣會弄的很不好吃的，烤完之後拿出來放上自己所需要的調料就可以了。

當然，這裡我還是希望美食做的越來越好，爭取走向全世界。