醃製肉的過程一般是這樣的，先把切好的肉加入調味料和清水蛋清攪拌上勁，加入適量的生粉攪拌均勻，鎖住水分和使肉更加嫩滑。再在肉上面淋上少許植物油，烹飪的時候很好的防止粘連，也可以很好的隔離空氣氧化增加保質時間，特別是肉片肉絲更應該加點植物油，不可以總動物油，像豬油一冷就結塊，你要是用豬油的話放進冰箱就變成一塊了。要用的時候會很麻煩而且看起來沒有食慾

醃肉放油最重要是製作肉菜過程中，肉本身不粘連，更好處理。一般用於肉絲肉片居多。輔助功能增加肉本身嫩度，不易出水。

醃肉時放油

1、可以保持醃肉原始風味，鎖住水份

3、罈子肉說明:醃肉用油可以隔絕空氣，防止腐敗，保持肉的原有風味，可以長久儲存。

以下製作經驗分享給大家！歡迎參考:::醃製肉的過程一般是這樣的，先把切好的肉加入調味料和清水蛋清攪拌上勁，加入適量的生粉攪拌均勻，鎖住水分和使肉更加嫩滑。再在肉上面淋上少許植物油，烹飪的時候很好的防止粘連，也可以很好的隔離空氣氧化增加保質時間，特別是肉片肉絲更應該加點植物油，不可以總動物油，像豬油一冷就結塊，你要是用豬油的話放進冰箱就變成一塊了。要用的時候會很麻煩而且看起來沒有食慾

直接用於炸制滷製蒸制等熟處理的醃漬品不需放油。

用於滑油的醃漬品，放油的目的 1.鎖住水份，加熱的時候保持嫩度。2.防止風乾變色。3.滑油時防粘連。