當然可以了，把鹽和蓬灰先放麵粉裡攪動一下，然後把麵粉在面板上弄成圈狀，把水倒到圈裡，然後把四周的麵粉往中央的水裡加，只到最後面粉都溼了就可以把面揉成團就可以了。

不可以，和牛肉麵的面要用溫開水加點鹽，把面和好後在把蓬灰兌水和勻，一點點淋到和好的面上，揉勻，餳2-3分鐘就可以拉麵了。蓬灰就是拉麵劑。

我不那麼認為。我做拉麵什麼也不新增，只加適量水，和好後多揉挫幾次即可，吃時口感非常好，不加新增劑，非常綠色健康。

我做拉麵的話，一般不新增這些！把麵粉在面板上弄成圈狀，把水倒到圈裡，然後把四周的麵粉往中央的水裡加，只到最後面粉都溼了就可以把面揉成團就可以了，這樣保證了拉麵的原汁原味！

西北大眾美食拉麵

拉麵又稱為拉條子，是西北一帶的大眾美食。

在新疆，拉條子有兩種吃法。一種是拌麵，另一種是炒麵。

兩種面的做法一樣。不一樣的是配菜：拌麵，是將炒好的菜與面拌在一起吃；炒麵，是將煮好的面與菜炒在一起吃。

我做拉條子，是新疆的鄰居維吾爾族大姐帕提古麗教授的。

新疆維吾爾族的傳統美食，抓飯、拉條子、饢、烤肉等，這些都是一日三餐的日常食物。鄰居帕提古麗每天都在變著法調節生活，令我羨慕不己。

在我看來，做拉條子太複雜、太難了。帕提古麗卻說：不復雜、不難，我來教你。

好！說學就學，挽起袖子就幹。

材料：麵粉、鹽、水。

①將2斤麵粉放在和麵盆裡。

②碗裡放小半勺食用鹽，加涼水將鹽化開成淡鹽水。

④將餳好的麵糰做成面擠子，搓成粗條狀，均勻抹上食用油，盤在面盆裡，用薄膜覆蓋。過半個小時就可以拉麵了。

⑤先將面拉成長條。逐條拉完，再細拉一遍。挄在手上向兩邊拽，放在開水鍋裡滾兩次，撈出來過涼水。

一盤細而長，筋道爽滑的拉條子就做成了。

正如鄰居帕提古麗所說：做拉麵，沒有那麼複雜，很簡單。