鐵鏽成份是鐵元素和氧元素(起氧化劑作用)，兩者都是人體生理必需的成份。鐵元素是構成紅細胞的重要成份，紅細胞的攜氧能力取決於鐵元素的含量。人體鐵元素不足會患缺鐵性貧血，氣喘，缺氧，虛弱無力等。鐵鍋的鐵質成份進入食物中可以為身體補鐵，提倡使用鐵鍋烹飪，使鐵元素直接進入食物中，但應注意衛生，將鐵鍋刷洗乾淨再用來烹飪，不宜直接吃到含有髒汙的鐵鏽。這裡指的是無塗層的純鐵鍋，不是不鏽鋼等非純鐵鍋或塗層鍋。

理論上來說，可以補充十分十分微弱的一點點鐵，但這絕對起不到補鐵的效果，甚至還可能引起毒副作用。自然界中二價鐵（亞鐵）比三價鐵更有利於人體吸收，有機鐵比無機鐵效果好。鐵鏽中的鐵是鐵分子並非離子，還要等它產生化學反應分解帶電，這樣的反應不知道要等待多久去了，即使鐵鏽反應後，是氧化鐵，氧化鐵是三價無機鐵（並且是有毒性的），屬於補鐵效果最差的一類，所以不管是氧化鐵色素還是炒菜鍋裡的鐵鏽都很難幫到你。另外，如果加入金屬成分過多的話，肯定會引起代謝不利的反應，比如重金屬中毒，體內廢物沉積結石，或者其他不利的情況。

要補鐵的話最好是選擇一些富含2價鐵離子的食物，比如動物性食物中的動物肝臟、動物血、動物紅瘦肉等，植物性食物中也有富含鐵離子的，比如菠菜、莧菜、十字花科蔬菜等，不過動物性食物中的鐵是血紅素鐵，更有利於吸收，補鐵效果更好，植物性食物由於有膳食纖維、植酸、鞣酸等成分的阻礙，鐵的吸收會收到影響，為非血紅素鐵。補鐵的話最好選擇動物性食物，效果更佳。

食品中新增鐵鏽並不能補鐵，若是食品中新增鐵一定是可以補鐵的，如鐵強化醬油、強化鐵面粉等強化鐵食品是有助於補鐵的。如果檢查血常規確診為缺鐵性貧血，都應及時服用補鐵的藥物，儘快糾正貧血。待貧血糾正後可以繼續服用補鐵劑維持治療（補鐵劑量比藥物小，以元素鐵計，每天30—50毫克或遵醫囑）服用鐵劑時，為了促進鐵吸收，應同時服用維生素C，每天300毫克或更多（遵醫囑），與鐵劑一起分次服用。此外，補鐵較快的食物來源是瘦肉、動物血液和肝臟，魚類、海鮮和禽類這些食物中含有豐富的鐵。這些鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料，血紅蛋白是血液中負責運輸氧氣的重要物質，血紅蛋白濃度較低會導致機體氧氣供應不足，缺鐵性貧血表現為面色蒼白、體力下降、易疲勞、頭暈、愛激動、易感冒、免疫力低下；注意力不集中、記憶力下降、學習成績也會受影響等症狀。對於大棗、桂圓、蛋黃、木耳、菠菜這樣的食物不是鐵的良好來源，它們或是含鐵較低，或是很難吸收， 所以如果你的食譜中缺少肉類，又沒有特意吃一些動物血液和肝臟的話，缺鐵貧血的風險就會較高。

怎樣判斷自己是否貧血？

去醫院測量血常規時，醫生會在化驗單裡有一項指標為血紅蛋白（Hb）這個指標就是用來看是否缺鐵的。下面這個表格裡列出了不同年齡人群的血紅蛋白界值，如果低於這個值，那麼表明你貧血了，需要到醫院就醫，查明原因，及時治療。

趙素華 國家二級公共營養師/高階麵點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師二等獎