滷水燒開，處理好的豬蹄下鍋，儲存滷水溫度80度左右浸泡45分鐘，調整火力是滷水適當沸騰，沸騰滷製45分鐘，關火浸泡1小時，經驗方法：用筷子一紮就透，說明已經熟了，想爛的話多泡一會或者多沸騰滷製，

火力、火候、時間把控，人為性很重要！

挑選肉類滷製材料也很重要。

要挑生長時間長的，慢火候，醬、糖、生抽、熟醬、鹽、味精按比例、先後混配，滷後冷凍，需開啟轉冷藏，解凍，用鮮湯、鮮蔬調味，正點！

這個我特別在行，豬蹄在滷菜鍋裡燒開後，加入1:4的涼水，火關小，保持鍋裡溫度在80度左右，半個小時後，把火停了。再悶20分鐘，就可以出鍋了。

滷豬蹄是一道很多人都喜歡吃的美食，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，口感Q彈，還具有美容養顏的作用，更是深受女性朋友的喜歡，但是我們做滷豬蹄如果沒有經驗確實容易破皮，影響了豬蹄的完整性和美觀，下面我來分享幾個不破皮的小技巧吧。

1、在滷的時候我們最好開小火，不要長期保持大火沸騰，煮的時間過長；

2、做的時候可以用高壓鍋滷，不容易破；

3、在汁水中加入一勺醋，一定不要放多了，以免影響滷豬蹄的原味，可以放白醋更好；

4、還有一個經常用的方法，就是滷之前先炸一下表面，這樣豬蹄皮就會定型變硬，不容易破皮；

5、最後一種方法其實不太推薦用，就是放一些食用新增劑磷聯等，這種方法就不太推薦了，自己在家做沒必要。

滷豬腳別的一帶我們知道，不過我可以教你我們浙江一帶的滷豬腳也是我經常用的方法，首先把豬腳洗淨過水，第二就是調滷湯，香料有生薑 大蒜子，小茴香，桂皮，八角，豆蔻，花椒，整個幹辣椒，草果，十里香，王守義十三香，先鍋下油，下冰糖熬到起泡下水，這樣熬出來的糖色不甜滷出來的豬腳也很紅亮有光澤，糖色熬好下黃酒下豬腳下香料，加入雞精味精蜂蜜加點鹽生抽，大火燒開後下改小火，火不能太小，滷個四十分鐘關火，在悶在滷湯裡面三個小時，三個小時後就可以把他撈出來，第一道滷湯最好去買點雞殼熬點高湯，用高湯代替水味道會更好，這樣滷出來的豬腳絕對不會破，顏色也很不錯。

滷豬蹄實際還是要心細，配料有講究。在滷汁中加適量醋，可以令豬腳的皮易入味不易破，而一般而言，用高壓鍋把調料味壓入豬腳，其實也不會變形或裂開，關鍵還是手法問題。

1下鍋稍稍煎炸下表皮，使表面定型形成一層硬殼，可使滷豬蹄不易破皮

2滷豬蹄的滷水中加入少量和白醋，但不要放的太多，也有使豬蹄的不易破皮的效果

3豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上衝冷水才能達到效果。

4滷豬蹄時用小火，不要使滷水長時期處於大沸騰的狀態，不要煮的時間太久

5用高壓鍋煮也可以使豬蹄不易破皮

6豬蹄用冰水泡3到5個小時使表皮收緊

在給大家簡紹下滷豬蹄的方法將醃製好的豬蹄放進鍋中，加入八角、花椒、桂皮等大火煮30分鐘，轉小火煮50分鐘，軟糯香濃，肥而不膩的滷豬蹄就完成了。