個人覺得灌香腸還得用上好的前尖肉，三肥七瘦，吃起來肉嫩不柴。

香腸是每年冬至必做的一種美食，稍一冷，家裡的小朋友就迫不及待的不停的催：該灌腸了，該灌腸了！

其實香腸這東西做起來是非常的簡單。

豬前腿肉10斤、腸衣3根、食鹽30克、高度白酒50克、白糖30克、五香粉10克、生抽3大勺，蠔油3大勺，白胡椒粉10克，生薑粉5克。

腸衣洗去表面的鹽，用清水浸泡一個小時

肉切絲，加入鹽，蠔油，生抽，糖，白胡椒粉，生薑粉，五香粉，白酒拌勻醃製2個小時以上

將腸衣套在灌腸模具上，末端打結，可以將模具口抹上少許水，腸衣比較好套。開始灌製。

臘腸灌好後，收口處打結，用針在腸衣表面紮上些小孔排氣，取棉線分段紮好，掛在陰涼通風處，晾乾即可。

掛7天左右，至香腸表皮變乾燥，用手捏著還有一點軟即可收起，我一般都晾制半個月左右，直接收起放冰箱冷凍儲存了。（自己做的不新增任何防腐劑，所以必須放入冰箱）

做香腸通常用這幾個部位的肉做出來比較嫩，夾子肉，眉毛肉，裡脊肉，後腿肉。

但是我們家常用的就是夾子肉，夾子肉通常指的是豬前腿和豬身相連的部分，口感上前腿肉比後腿肉要嫩一些，烘乾後要化一些油，香腸吃起來更加柔和，我們這裡買前腿肉都會說買一點夾子肉，師傅一聽就懂。

眉毛肉指的不是豬的眉毛，而是豬的肩胛骨，顏色略深，瘦肉多肥肉少。

裡脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內測的肉，都是瘦肉，但是這樣的肉做起來比較幹，吃起來比較硬，入口化渣慢。

後腿肉瘦肉比較多，是前腿肉瘦肉的一倍，後腿肉灌出來的香腸比較硬，不容易化渣。

做香腸還是要肥瘦搭配的肉不能太過於肥，或者是太過於瘦，其實夾子肉和後腿肉搭配就非常好。

自己開店做香腸這麼好幾年了，個人感覺香腸好不好吃不是取決於那個部位，如果自己家吃的香腸最好選擇土豬肉的五成肉就可以了，做香腸我這這麼好幾年都是用土豬肉的五花肉，做起來超好吃，先把肉攪碎，再將攪碎的五花肉裡面加點鹽，喜歡吃辣椒加點辣椒碎，喜歡吃花椒加點花椒磨碎家裡面加白酒，好了後在順時針把肉和調料拌均勻，接下來就是把買來的腸衣洗。感覺，那個漏斗把醃製好的肉裝進去，按中子一節半算打一個節，做好後就是晾曬了天氣好就拿出去天氣不好就放家裡面通風地方，還有就是塞肉到腸衣裡面肉一定要塞的均勻點裡面最後不要有什麼空氣不然曬出來不好看，

五花肉，每年過年都自己做，去肉店割幾斤五花肉，再買點腸衣，放在肉店，他們給加工，做好後帶回家，放陽臺掛起涼曬，用手試試，覺得硬度適中就過以存放了，待吃時放在鍋裡蒸熟就可以了，非常好吃，硬軟合適！又能存放好長時間！這是每年春節必須做的美味佳餚！