很高興能和大家分享這個問題，以我個人的經驗覺得是可以的。如果希望在短時間內發好面，可以把未發好的面放進溫度30一35度左右的空間繼續發酵，當然這和你和麵的時候加了多少老面頭或者是酵母有很大關係，總體來講，加老面多少，溫度的高低，時間的長短成正比關係，如果在發酵時間上沒有要求，還有一種辦法就是重新按比例加入老面頭或者是酵母，放入溫度適合的空間發酵。

可以的，第一次如果沒有發好，再加一定量的麵粉和泡打粉，酵母重新揉到一起，如果你沒有加新的麵粉發出來可能有點酸味。不好吃，

一次發好後，再揉揉直接就可蒸，，，前提是揉麵時揉乾點，揉成光滑稍硬的軟團，然後發酵好，又揉一揉，儘量少少放點乾麵粉不粘，像這麼冬天的話，揉好後放在有溫水的蒸鍋上，20分鐘後再蒸。或者直接蒸也行，我做過，很好的。

二次醒發是可以的，為了保證饅頭出鍋有香又軟，一般會二次發酵。

其蒸饅頭二次發酵時間10分鐘到15分鐘即可。

值得注意的是，二次發酵是用第二次攪拌的方式進行麵糰調製，第一次是將麵粉和酵母攪拌成麵糰，發酵一會，再將剩餘的麵粉加入，攪拌後再靜止，10到15分鐘，麵糰發到2倍左右，就可以開始蒸啦！

感謝

面沒發起來，還可以透過加入白酒的方法來進行補救的，加入白酒用白布包起來，可以讓麵糰再次發起來。

1、首先將沒有發好的麵糰準備好，放在合適的桌子上備用，另外還要準備一小杯白酒。

2、把手洗乾淨，用手在沒有發好的麵糰上面按出一個小坑，儘量按得深一些，有拇指那樣大小就可以了。

3、挖好小坑之後，就把之前準備好的白酒倒入到小坑裡面去，不用倒很多，只是少量就可以了，看麵糰的大小而定白酒的量。

4、接下來就用乾淨的白布將麵糰全部包起來，10-15分鐘就可以重新發起來了。發下來之後再把麵糰揉一下，就可以進行接下來做面子或者是饅頭了。

注意事項：

1、溫度太低會影響面發不起來。

2、發酵粉或者酵母粉不夠面也會發不起來。

3、和麵時可以加些白糖。

一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜發酵，麵糰發酵後揉搓排氣揉麵五分鐘，再切成劑子，

第二次醒發是把劑子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋繼續二次發酵十分鐘左右，二次發酵完成以後，你會看到饅頭劑子會明顯的變大，拿在手裡會有很輕飄飄的感覺，水開後蒸20分鐘，關火再悶五分鐘，這樣蒸出來的饅頭非常柔軟好吃。