冬天的時候鑿冰之後藏冰藏冰分為兩種一類是專門用來藏冰，如同冰窖，通稱凌陰;另一類用來儲存食物，如同冷藏庫，其冰則從冰窖運來，這類冷藏庫的名稱很多，有凌室、冰室、冰井等。另有冰廚，則是備有冷藏裝置的庖廚。到了夏天就可以拿出來用了，還有一些去避暑山莊的或者去江南地區。還有些平民就只能心靜自然涼或者大樹底下好乘涼還有親水避暑(三伏天要到江河裡洗冷水浴，祛除暑氣熱毒，以少生瘡癤和熱病)

冰鑑

冰鑑是中國古代原始的“冰箱”與“空調”的結合體。

內部一般分為兩層，一層用來盛放冰塊，另一層則用來放蔬果和酒水。

冰鑑上方有開口，在冰鎮食物的同時，還可以讓冷氣散發出帶給人清涼感。

最早的冰鑑在春秋戰國時期就誕生了，那時的冰鑑由青銅鑄成。

到了明清時期，冰鑑多以黃花梨木或其他紅木製成。

除了更輕巧方便外，木質結構的導熱性更低，冰塊融化得更慢，同時便於雕刻，因此這些木製冰鑑大多精美。

怎麼樣？看起來是不是很高大上？

炎炎夏日，來一杯冰酒，或者是來一些清涼甘甜的瓜果，實在是莫大的享受。

那麼，在夏季那麼高的溫度下，那些冰塊哪兒來的呢？

這就不得不提，中國古人另一項偉大的生活發明，冰窖。

在我國北方，早在先秦時期，古人會在冬天收集許多天然冰，然後深藏在溫度較低的地下室裡，這便是冰窖。

《詩經·七月》中便有：“二之日鑿冰沖沖，三之日納入凌陰”的真實取冰場景。

透過大量冰的堆積，使得冰窖內的溫度降到零度以下。

然後覆蓋上大量的稻草、枯葉等隔熱介質，以減緩冰塊的融化。

原理與我們小的時候常見的，用棉被蓋住冰棒保持溫度一樣。

但即便是如此，每到夏天冰窖中的冰塊仍然會融化三分之二。

因此，一般冬季冰塊的儲藏量會是平時用量的三倍以上。

能夠擁有冰窖的家庭必定非富即貴，而且在我國廣大的南方往往是常年不結冰，那麼南方的冰塊又從哪來呢？

唐朝末年，人們在生產火藥時開採出硝石，這是一種色白味苦的晶體，喜歡待在低溫的牆角下，顏色如霜，因此又被人們稱為“牆霜”。

人們無意中發現硝石溶於水時會吸收大量的熱量，使水的溫度降低，甚至結冰。

於是很快有人利用硝石的這種特性，在夏季製作冰飲料。

將糖、香料、水果放於罐中，再倒入水；取一個大盤，在盤內盛上水，將罐置於盤水內，不斷地在盤中加入硝石，結果罐內的水結成了冰。

嘗一口，清涼香甜，直入心脾。

在宋朝時，市場上像這樣的冷食漸漸多了起來，乃至於出現了開業至三更的冷飲店。

同時，硝石溶於水後又可利用蒸發的方法得到晶體，重複使用。

因此這樣的冷飲成本不會太高，簡直是面向工薪階層的良心商品。

元代的商人甚至在冰中加入果醬和牛奶，這種食品被義大利商人帶回了歐洲。

後來英國人將配方買回，漸漸發展為現代的冰淇淋。