蝦仁挑選是一門學問，前一段時間看到過一個影片，專門有在小龍蝦交易市場撿拾死蝦，加工成蝦尾和蝦仁出售。一般人很難甄別不合格的蝦仁和蝦尾。

購買蝦仁必須要到正規的銷售市場購買，不能貪圖便宜，挑選蝦仁最直接的方法是蝦仁的外觀，鮮蝦仁外觀白裡透黃，蝦身彎曲，表皮有斷續的一層紅膜，無腸線殘留，晶瑩剔透飽滿。

死蝦加工的蝦仁，白的耀眼，蝦身挺直，乾瘦不飽滿，邊角不整齊，表皮紅膜有脫落現象。

蝦仁是選用活蝦去掉蝦頭、蝦殼、蝦尾、剩下蝦肉叫蝦仁.蝦仁清淡爽口、易消化、鈣質高、含有鋅、碘、硒、熱量、脂肪較低,保護心血管、增強免疫力、延緩衰老、對孕婦、老人、幼兒是最佳營養食物,深受人們喜愛.

蝦仁的烹調各種做法;但在烹調中首先要挑選虹仁,好的鮮豔蝦仁做出的菜美味清香,色彩鮮豔,首先挑選蝦仁以下幾步.

第一、優質蝦仁表面有青灰色條紋、上端粗圓、下端尖細、肉質潔淨呈為淡青色或白色.

第二、優質蝦仁有腥味、如果聞得有股刺鼻的味道說明泡過藥水的蝦仁,體軟透明、手感飽滿、用手指按下有點彈性.

一般情況下我都是正常購買蝦，然後自己剝蝦仁，這樣的蝦仁比較新鮮美味，而且一般有新增劑。可以購買正常比較新鮮的活蝦，然後將蝦頭取下熬湯蝦青素很豐富可以幫助身體延緩衰老，當然還有蝦肉，將蝦殼去掉之後將蝦仁的蝦線取出即可，取蝦線的方法很簡單隻要在蝦仁的背部開上一刀就可以輕鬆的將蝦線取出。

如果你不想那麼麻煩那也很簡單，你只需要挑選個頭大約在手指小拇指大小的蝦仁或者你喜歡大一點的則在食指大小左右的即可，小蝦仁適合包餡料大蝦仁則適合烹煮菜餚，然後是蝦仁的色澤，有些蝦仁別冰凍有些則是真空，建議儘量選擇鮮的蝦仁，一般蝦仁的顏色清亮，屬於青灰色，建議選擇鮮的，如果是外地的朋友冰的蝦仁也是不錯的，注意蝦仁的顏色，要青灰色的，儘量蝦仁的冰不要太多，當然真空的蝦仁因為是熟的所以同樣要注意顏色，紅白相間才是新鮮蝦仁應該有的顏色。

選蝦仁是件麻煩事，有時候，蝦仁買來的時候個頭挺大，但是一炒就縮水。更糟糕的是，有時炒完才發現蝦仁不夠新鮮，吃起來沒彈性，口感怪怪的，實在不敢讓人放心吃。

其實，我們在挑選蝦仁的時候就要做好功課，可以從三個方面來甄選蝦仁：望、聞、捏。

望：色澤

優質的蝦仁，其顏色應當是接近於淡青色，看起來有些透明，就算選購的是速凍的蝦仁，它的顏色也應該是這樣。

如果蝦仁顏色發紅，那麼說明它可能是死蝦製作的，或者是經過工業加工、新增劑製作出來的。

聞：氣味

好的蝦仁，都是新鮮的蝦剝出來的。所以在選購蝦仁的時候，如果可以聞到非常濃烈的蝦的腥氣，說明它是新鮮的。

如果蝦仁沒有氣味，或者是有一股鹼味，那麼說明它很有可能是死蝦剝出來的，或者是有人工新增。

捏：彈性

捏一捏蝦仁，如果蝦仁的手感飽滿，而且有Q彈的感覺，說明它比較新鮮。

情況允許的話，可以扯一下蝦仁，看看它的韌性，如果蝦仁肉質鬆散，就說明它是死蝦製作的。

透過以上三個方面，就可以輕鬆挑選出新鮮優質的好蝦仁了，這樣的蝦仁吃起來口感才是最好的！

作為一個做水產品國際貿易多年的人，我對蝦仁多少還是有點了解的。很不幸只能悲觀的說，市場上的蝦仁根本不用選，因為基本是都泡過藥。選的意義僅在於挑選藥多還是藥少，庫存時間長短而已。

關於活蝦，我的觀點也是不要吃。至於為什麼就不攤開講了，總之就是養殖過程中的飼料抗生素等。

那麼想吃蝦仁怎麼辦呢？我的觀點還是源頭論。就是找源頭可靠的渠道。比如有海邊的親戚朋友，讓他們找可靠的貨源直接發生給你。

比如身邊做進口海鮮的人，找他們要原裝進口不泡藥的蝦或者蝦仁。這些渠道還是很可靠的。因為國際貿易一般量比較大，從業人員很專業，談好的不泡藥蝦仁，國外工廠是不敢泡藥的。但是這些蝦仁，進口到國內後，一般用來二次加工，二次加工的過程一般就是添加藥物的過程，根據工藝和品種不同，增重出成率10-30%不等。

另外超市裡一些原裝進口的蝦仁，如果註明了chemical free，一般也是可靠的，不泡藥的。

很不幸我的回答可能讓多數人反感，但一般而言事實確實如此。

找不到放心的蝦仁怎麼辦？那就忍忍，吃了有害於健康的東西，不如不吃，特別是嬰幼兒及孕婦。另外提醒大家，一般場合下的帶蝦仁的菜，最好也不要吃。對於食材安全，我是一個堅定的源頭論者。拋開源頭談安全，都沒有太多意義。

市面上的蝦仁多種多樣，那麼什麼樣的蝦仁才是既新鮮又好吃的呢？

小可今天帶你看三種蝦仁的區別~

首先當然是新鮮剛剝殼的蝦仁，蝦肉顏色是呈青灰色（圖1）。

不新鮮的蝦仁顏色是有點發黃髮紅的（圖2）。

市面上還有一種蝦仁，大多數是真空袋包裝的冷凍蝦仁，顏色是呈白色的還很硬（圖3），這又是為什麼呢？原因是因為它為了長時間儲存被加工過泡了藥水，所以蝦肉是呈白色的而且很脆很硬口感不好。

而且新鮮的蝦做熟後剝殼是非常輕易就能把蝦尾拽出來的，吃起來體驗感滿分，所以大家一定要認真跟小可妹妹學習瞭解海鮮知識哦。

蝦仁是現在很多人都喜歡吃的一種食材，主要是口感Q彈爽脆，營養豐富。因其超高蛋白質含量，可以為孩子補充足夠的營養，所以蝦仁成了眾多寶媽的首選食材。

1.觀其形：

優質的蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔；

水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2.嗅氣味：

優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；

水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯了。

3.烹飪：

優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；

水泡蝦仁入鍋炒煮時，會釋出許多水分，體縮成炸糊狀，有濃烈的怪異味。

綜上所述，購買冷凍蝦仁要認真挑選，新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性的，而那些看上去個大、色紅的則應該謹慎選購。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~