應該是鹼量大了，合適的配比會決定成品後的口感顏色味道，顏色微黃，口味不苦的話，倒覺得還真是個不錯的嘗試。各有所好

第一你蒸的是花捲，白麵和紅薯面結合這是不可避免的。

第二蒸饅頭分好多種方法，用蘇打粉 或者老面 等等，不同的方法掌握的量不同，還有就是鹼面不能太多。

蒸好的花捲發黃的原因，決對是鹼大了，拯救的方法，在蒸鍋裡的水裡倒點兒醋，把發黃的花捲放蒸屜上在蒸一會兒試試。發黃的可能或是酵母粉放多了，酵母粉放多了，蒸出來的花捲的顏色也是不好看的。

做花捲和麵時放入適量鹼可除去酸味並且感到不粘手。蒸出的花捲不泛黃可以：1）做好的花捲推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩餳；2）蒸鍋裡水未開時就放入做好的花捲，讓花捲在水開的過程中快速餳發，直至蒸好；3）和麵的時候如果覺得鹼大了，就加麵粉或老面中和一下。

蒸好的花捲發黃的原因，決對是鹼大了，拯救的方法，在蒸鍋裡的水裡倒點兒醋，把發黃的花捲放蒸屜上在蒸一會兒試試。發黃的可能或是酵母粉放多了，酵母粉放多了，蒸出來的花捲的顏色也是不好看的。

蒸制的麵食顏色發黃有以下幾種可能：

1.酵母過多或發酵時間過長，造成麵糰過度發酵。

2.麵粉質地偏黃，比如非富強粉外的二道或者三道麵粉都會偏黃。

3.為了中和發酵產生的酸味以及提香的需求，加入了過量的食用鹼。

解決方法：

1.減少酵母用量，縮短髮酵時間。

2.換用富強粉，或者專用的自發粉。

3.減少食用鹼的用量。

另外：

1.發酵時間，和酵母用量，以及食用鹼的用量需要根據發酵環境摸索，不是一成不變的。

2.和麵時適當加入一些牛奶及少量白砂糖可以增色提香。

花捲發黃有如下幾個原因：

1.花捲中加入的鹼過多時，會使花捲發黃，出現明顯的鹼味。原則上，水硬度大、面酸度高、溫度高增加用鹼量。有剩面頭加入時也需增加用鹼量，面頭多、面頭老應多加鹼。

2.水質也是另一個原因，蒸制花捲的水，如果長期不換，也會導致饅頭髮黃。水質不好也容易使花捲發黃。

3.加入和麵的泡打粉和改良劑發黃或質量差，也會導致花捲發黃。

4.麵粉的質量也會導致發黃，製作花捲用的麵粉發黃時，會使做出的花捲發黃。

5.製作花捲時使用的食用油也會使花捲發黃的一個原因，可以使用顏色淺的食用油。

花捲發黃是比較常見的現象，主要問題是隻要使用健康食品級的新增劑就可以了，有些街邊的花捲很白很漂亮，並不一定吃起來健康，建議還是自己做比較好。

蒸好的花捲兒泛黃，你蒸的時候是不是鹼面放多了？如果鹼面沒放多，那就是燒火的時間太長了。除了這兩種，我覺得沒有其他方面的原因。

有可能是放鹼多了的緣故，可以用酵母發麵，按照你麵粉的比例來放酵母(可以把酵母用溫水沏一下混在麵粉裡，比較容易發酵)。