貴州的花江狗肉

食狗之肉，除了味道鮮美，更有冬令進補的科學依據。文獻《本經逢原》記載：“犬肉，下元虛入，食之最宜。敗瘡稀水不斂，日啖狗肉最佳。痔漏人歲久不愈，日食自痊。”可見，食之具有補中益氣、溫腎助陽的療效；尤在冬令時節，可奉為滋身補體之佳餚。故每年冬季，我都買來貴州花江肉狗一隻，按本地作法，殺之懸掛於背陽處，讓臘風風乾之，自以為如此肯定是美味佳餚了。可待我那服兵役於貴州的三兒子，品嚐到我烹製的傳統的蘇北風味的臘狗肉菜後，十分惋惜的對我說道：“好肉沒有做出好菜來。”

翌日，我重新買來狗肉，讓在部隊為司務長的兒子也露他一手。請其烹調。狗肉入鍋不多時，那瀰漫於屋內的狗肉香氣使我垂涎欲滴。佳餚上桌後，我舉箸夾肉慢品嚼，味道真是好極了。我不禁慨嘆：“此肉只應天上有，何曾下凡來人間。”兒子見我誇讚，謙虛地說：“我這道花江狗肉算什麼，如果老爸至我們貴州安順市花江鎮嘗一嘗那正宗的花江狗肉，你就甭想再吃其它菜了。”在他的話中，很顯然流露出他在名餚產地安順當兵的自豪感。

前不久我應兒子之邀，前往貴州安順市遊覽。在兒子的陪伴下，乘專車抵達風景秀麗，坐落於叢山峻嶺之中的偏僻小鎮花江。當我倆走進一家狗肉館時，店老闆聽我們的口音，知是外地人，意識到定是衝著花江狗肉而來。因此，他趕緊親自下廚，精心烹製起來。

一枝香菸的功夫，誘人的肉香已陣陣襲來，使人大有“嗅到狗肉香，神仙也跳牆”之感覺。

　 我陡生“竊”取秘決之念頭，謊騙兒子去方便一下，其實我悄悄來到了“後合”窺視店老闆如何烹製。店老闆抬頭瞥見了我，從我渴望的眼神中，他已猜測了幾分。他主動呼呼我，十分大方地向我介紹道：“花江狗肉是精選15-20公斤，經防疫部門檢驗合格的活狗，每天限量宰殺，然後取狗肉、狗骨製成底鍋料，原汁原味，湯清汁純，可邊涮邊食；特別是蘸食的調味配料，最有講究，恕不公開，但可告訴你是用我們本地特殊的香料配以多種傳統佐料調製而成。你若回家想做這道菜，可到商場購買現成的調味配料，注意請認準花江牌。”我為店老闆的為人爽朗慷慨，具有地方商品推銷意識，且語言幽默而暗自欽佩不已。

美味佳餚上桌了，父子倆邊吃、邊喝、邊談、邊從窗外欣賞松林山石風光。此情此景不由使我聯想起明代山水畫家石濤的一幅《深山對酌圖》，那“明月松間照，清泉石上流”之幽雅意境，的確使我倆留連忘返。

1、花江狗肉在90幾年風靡全國。但是現在已經很少了。我也近二十年沒有吃過。但是記憶猶新。

2、茂名的大鍋狗肉不錯，湯味鮮甜

3、湛江的白切狗肉口味一般，比較原味

4、東北的醬狗肉沾蒜泥比白切狗更有滋味，但是畢竟是整體做菜水平一般。回味較差，建議撕下來燜一瓶啤酒收汁後與大蒜葉爆炒。

5、廣州西關的砂鍋狗肉慢火燜燉，比較香糯，配上點陳皮滋味更佳。

6、湖南各地口味不一樣，推薦我家鄉的血狗，爆香後以狗血烹製。還不錯。但是最近10年對湘菜的影響整體不佳。好廚師不多。

7、川地的狗肉和湖南內飾調料過重，掩蓋了狗肉本身的香味。無特點！

8、對沛縣狗肉神交依舊，但至今素未謀面！

圖們東昇狗肉，

天南海北，沒人吃夠！

狗醬風味獨特，

肉味香淳可口！

火候掌握最佳，

軟硬老少皆宜，

隔山岔五“求購"

老外“匿名入席，

狼呑虎咽，熱汗暴流！

當地形成習慣，

一整全家包桌，

晚來只能幹瞅！

一火三十多年，

誰不翹指說“牛"！！

“要吃狗肉去大柳，你家沒有他家有“！山東淄博市臨淄區朱臺鎮大柳村：家家戶戶殺狗燉狗肉賣，是我們附近有名的狗肉村！

從“狗肉滾三滾，神仙站不穩”就可想而知狗肉久負盛名，至於哪裡更好，地域不同，口味各異，每個地方都有自己的的特色。不過，對於一些愛狗人士來說肯定有不同看法了。

廣西玉林、貴州的花江狗肉、江蘇的沛縣以及吉林的延吉等這四個地方，在國內有名。其實每個省都有自己的吃法，總的來說沒有這四個地方的名氣大而已。