各有益處，新的可以保持其維生素不易消失，對炎症較好，對常抽菸的、眼朦、經痛、輕度風溼、溼熱引起的頭暈、咽喉痛、鼻塞常食都相當好，血虛者不宜多及常食！

舊蒜有興奮作用故常用於做菜時用，加熱後會喪失部分營養但味香且辛辣，對常失眠、捱更抵夜的夜班一簇堪稱一絕。

同樣是大蒜，新蒜和老蒜差別為什麼這麼大？　

1、新蒜不便於長途運輸　　鮮蒜水分較大隻有經過晾曬後才能進行長途運輸，不然容易出現黴皮甚至腐爛，另外鮮蒜運輸成本同樣稍高於老蒜。目前鮮蒜僅在大蒜主產區及周圍地區進行銷售，其他地區依舊以老蒜為主。　　

2、鮮蒜水分遠高於老蒜　　鮮蒜水分一般在30%~45%左右，然而老蒜僅有8%，也就是說曬乾後一斤鮮蒜僅能出6~8兩幹蒜。另外晾曬（或烘乾）以及存放等還需要一定成本，所以一般情況下老蒜價格要比鮮蒜高出1倍左右。　

3、口感上：老蒜大蒜素較多，口感偏辣；新蒜口感不辣偏甜。

4、藥用價值上：老蒜大蒜素含量高，殺菌消炎作用更好一些；新蒜沒有經過儲藏，大蒜素含量少，則效果相對差一些。

新鮮大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的細胞質裡含有一種名為蒜氨酸的含硫有機化合物，細胞壁裡含有一種蒜酶，當新鮮大蒜細胞破裂後，蒜氨酸在蒜酶的作用下，產生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產物。其中大蒜辣素就是產生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味。科學研究證實：大蒜辣素有很強的抗菌、抗病毒、提高免疫力、調節血脂、降低膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、防癌的作用。所以，陳蒜要比新蒜辣，營養價值也比新蒜要高，就像薑還是老的辣是一樣的!

新蒜跟老蒜有什麼區別

新蒜是有點紫色皮的,剝開以後裡面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分開的,一點都不幹,剝開的時候皮也很厚的.總之和老蒜一比就知道了,你買的時候剝開開一瓣看看,和平時的蒜差不多的就是老的,剝完以後感覺很不一樣,非常不一樣的就是新蒜!紫色皮的!

新蒜好還是老蒜好

各有益處，新的可以保持其維生素不易消失，對炎症較好，對常抽菸的、眼朦、經痛、輕度風溼、溼熱引起的頭暈、咽喉痛、鼻塞常食都相當好，血虛者不宜多及常食!舊蒜常用於做菜時用，加熱後會喪失部分營養但味香且辛辣，對常失眠、捱更抵夜的夜班一簇堪稱一絕。新蒜水分足，口感脆爽，是用來做泡蒜和泡菜的最佳原料；而老蒜只適合當作料吃。

新鮮大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的細胞質裡含有一種名為蒜氨酸的含硫有機化合物，細胞壁裡含有一種蒜酶，當新鮮大蒜細胞破裂後，蒜氨酸在蒜酶的作用下，產生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產物。其中大蒜辣素就是產生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味。

科學研究證實：大蒜辣素有很強的抗菌、抗病毒、提高免疫力、調節血脂、降低膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、防癌的作用。所以，陳蒜要比新蒜辣，營養價值也比新蒜要高，就像薑還是老的辣是一樣的!

新蒜是有點紫色皮的,剝開以後裡面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分開的,一點都不幹,剝開的時候皮也很厚的。總之和老蒜一比就知道了,你買的時候剝開開一瓣看看,和平時的蒜差不多的就是老的,剝完以後感覺很不一樣,非常不一樣的就是新蒜，紫色皮的。

新蒜和老蒜各有益處，新的可以保持其維生素不易消失，對炎症較好，對常抽菸的、眼朦、經痛、輕度風溼、溼熱引起的頭暈、咽喉痛、鼻塞常食都相當好，血虛者不宜多及常食；舊蒜常用於做菜時用，加熱後會喪失部分營養但味香且辛辣，對常失眠、捱更抵夜的夜班一簇堪稱一絕。新蒜水分足，口感脆爽，是用來做泡蒜和泡菜的最佳原料；而老蒜只適合當作料吃。

首先從辣度上不同。俗話說：薑還是老的辣。蒜也是如此。新蒜的辣度照老蒜比，要差一點。

從口感上看，新蒜因為沒有經過長時間晾乾，蒜仁水分也很飽滿，外皮也還很鮮嫩，可以連皮一起吃，辣味較輕，口感比較“水”。老蒜則正好相反。

我個人更喜歡吃老蒜。蒜在帶著熱度的食物的激發下，滿口蒜香，只是飯後口氣會比較大。

大蒜，是廚房中的必備品，無論生吃還是配菜都是不可或缺的美味，同時它還具有殺菌消毒，延緩衰老，抗癌的作用。但是，隨著氣溫的回暖，很多市民都發現自己買回家的大蒜都發芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。那麼，大蒜髮芽了還能吃嗎？會不會危害身體呢？ 食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是調節膽固醇、降低血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。以前人們多以為發芽的大蒜對健康不利，但最近的一項科研卻推翻了這個論斷，研究發現發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分，有著更神奇的功效！研究發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素等方面更勝一籌。

新蒜和舊蒜，區別。

在這個新蒜舊蒜更替的時節，走進超市我們發現新蒜逐漸被擺在了菜攤的明顯位置，但是老蒜卻絲毫不曾退讓。甚至價錢比新蒜更高，但是銷量卻是更好，按理說吃菜吃新鮮，為什麼大家卻獨愛老蒜呢？ 那麼新蒜和老蒜有什麼區別？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣還偏甜；其次，藥用價值上，老蒜經過儲藏，大蒜素含量高，殺菌消炎作用更好一些，新蒜沒有經過儲藏，大蒜素含量少，效果相對差一些。