要是活的建議改十字花刀，鹽料酒，蔥姜醃製，熱鍋涼油煎至兩面金黃，另起鍋加入少許油放入八角兩個，蔥段薑片蒜子少許炒出香味，加入清水至淹注魚的水量，加生抽，耗油調味，小火至湯汁濃郁即可出鍋……

把料酒和鹽均勻塗抹在桂魚的表面，醃製10分鐘。薑絲蔥白放入魚肚，把魚放到鍋裡，蒸8-10分鐘後取出。魚的表面撒上青紅椒絲和蔥絲，撒上滾油。最後澆上蒸魚豉油。

把桂花魚處理乾淨，魚肚子裡的東西都不要，魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗乾淨，然後控水備用。

把桂花魚處理乾淨，魚肚子裡的東西都不要，魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗乾淨，然後控水備用。

在魚身劃二條較深的口子，再把魚身上塗上一層食鹽蠔油和料酒醃十分鐘。在魚肚子裡塞上薑絲和蔥梗。在魚身上劃口子是為了讓各種配料的味道能進入到魚肉裡面。

把大蒜籽去皮切碎，香蔥洗一下切成蔥花，生薑去皮切成絲。

再把醃好的魚放在已經燒開水的鍋裡，隔水蒸八分鐘。

關火，再讓水蒸氣虛蒸二分鐘後，再小心把魚拿出來。取出魚裡面的生薑和蔥梗。

另起鍋，放少量油，再把辣椒，大蒜和生薑放進去爆出香味。

再把醬油放進去，燒開，關火。

再把熱油剷出來淋在蒸熟了的桂魚身上。一盤噴香噴香的清蒸桂花魚做好啦。

【紅燒桂魚】

輔料:蔥、姜、麵粉、白醋、糖、大料、白酒、醬油、辣椒適量

【步驟】：

1.將魚清理乾淨，放入蔥段薑片和白酒醃製；

2.醃製完成後用廚房紙將魚擦乾，均勻的沾上面粉後，輕拍魚身拍掉多餘的麵粉；

3.在鍋中放入油，油熱後，將魚放進去炸至金色撈出；

4.鍋內留底油放入大料.蔥姜出香味後，放入魚，加白醋，蓋上鍋蓋燜一分鐘；

5.再加入白酒、糖、辣椒、醬油等調料；

6.加入適量的水，大火煮開後轉小火，過一會再加鹽調味，等湯汁開干時盛出即可。

桂魚的燒製方法

鮮活的桂魚建議清蒸，這樣可以品嚐到魚的新鮮口感，原生態的感覺，原汁原味

桂魚燒製方法一紅燒桂魚

原料：鮮桂魚一條

配料：豬五花肉一兩，冬菇10克，冬筍15克

大蔥10克，姜10克，大料5克，香菜10克，蒜瓣10克

調料：生抽10克，老抽5克，白醋5克，料酒10克，味精5克，白糖12克，鹽3克，澱粉10克，老湯1000克色拉油1000克（實際耗油100克左右）

做法：五花肉切片，冬菇冬筍切片，桂魚去鱗，然後用剪刀絞出魚鰓和魚腸（保持魚的完整不要開膛）

在魚身兩側改讓指刀，深度以接近魚骨為宜（便於入味），鍋上火倒入色拉油，燒製六層熱油溫下如桂魚，炸至表皮金黃撈出，鍋留底油，依次加入五花肉，蔥薑蒜炒香，烹入料酒，生抽，加入老湯，白糖，老抽，白醋，鹽，味精放入炸過後的桂魚，大火燒開，小火慢燉入味，最後收汁，淋入水澱粉薄欠，出鍋裝盤，撒上香菜即可

糖醋松鼠魚的做法

用料：桂魚;蝦仁;筍丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;澱粉;番茄醬、鮮湯;糖;香醋;酒;鹽;豬油;麻油。

做法：1、將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。

2、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。

3、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。 炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。

4、魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

5、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁。鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油。起鍋澆在魚身上即成。

功效：桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

原料] 桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克溼澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克

1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。

3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。