這是廚師應該回答的問題。但我們尋常百姓，也有一些好的做法。平時我做空心菜，就是先把空心菜焯水，時間為30秒，撈出後用涼水沖洗，然後，炒鍋內放油，花椒、蔥花爆香，加入焯水後的空心菜快速翻炒，1——2分鐘關火，出鍋。

空心菜是餐桌上常見的一種素食菜品，空心菜品種多樣，它的生長環境也不一樣，常見的有旱地種植、水田種植和溫棚種植等。所以說空心菜好不好吃，關鍵是你要會識別哪種環境生長的空心菜，而不是怎麼炒才好吃。那麼哪種環境生長的空心菜比較好吃呢？我個人認為水田種植的空心菜真心好吃，水田種植的空心菜葉少、梗長粗，但梗嫩軟又脆。勝於旱地和溫棚種植的空心菜，旱地和溫棚種植的空心菜葉多、梗細短易老看似好吃，但吃起來有點澀口。其實炒空心菜非常簡單，開火把鍋燒熱後，倒入適量油起油鍋，把菜倒入開旺火快炒六分熟，用少許鹽、味精、雞精調味後，再回灶翻炒幾回即可出鍋。

空心菜中粗纖維的含量豐富，能起到促進腸蠕動、通便解毒的功效。

在烹飪過程中，火要大，油要熱，快炒出鍋，避免失去翠綠色丟失營養元素，以及炒得過老就不脆了失去口感。。

食譜

清炒空心菜

備料：空心菜、紅椒、姜、蒜、鹽、雞精

製作：空心菜洗淨～切段。。。紅椒洗淨～切絲。。。姜和蒜洗淨～切末。。

烹製：起鍋～放油～大火～油熱～放薑末、蒜末～熗鍋。。。將空心菜、紅椒倒入鍋中～快速翻炒～八分熟時加入鹽和雞精調味～炒勻出鍋～裝入盤中即可。

空心菜是鹼性食物，食用後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調。