從物的起源分析

豆腐腦和豆花是豆腐製作過程中間的產物，有著悠久的歷史，關於起源，只相傳，淮南王劉安（漢高祖劉邦的孫子）野心很大，又不務政事，不滿足於只是一個空有其表的王，總想謀一些實職，並且還醉心於長生不老術，四處尋求仙丹。他召集門客術士於八公山下（今安徽壽縣內某地），燃起熊熊的爐火，黃豆和鹽滷來煉丹，結果“煉”出了這白花花的豆腐。

需非煉出仙丹，可這東西美味爽滑，可感獨特。此物迅速風行於世，有詩曰：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布。”

中國飲食習慣，南北有別，南方偏愛甜味，北方偏向鹹味，雲貴川偏愛麻辣。口味分差無王道一說，更無先後一說。

豆腐腦的產地，八公山位於安徽境內，安徽以徽菜為主，徽菜有“以鹹為主，重油、重色、重火攻的特點”所以理應是先鹹後甜。

以上是八公山豆腐。

從調料技巧上說，如果先放甜在放鹹，會讓破壞整個菜品的口味，讓鹹味變得突出。

如果先放鹹後方甜，其甜味會增加鹹味的鮮，讓鹹味變得層次化立體化。

鹹是為之根本，無鹹則無味，甜是味之王，無它則無鮮。

綜上所敘，因以鹹為先，甜味後，甜為王

我想這個問題應該根據各地飲食習慣來闡述。按照北方的生活習慣應該比較喜歡鹹口的，而南方則喜歡甜口的，但這不是絕對的，也有一部分人兩種都喜歡的，他們不管調味的味道，而是單單喜歡豆腐腦

豆腐腦是甜還是鹹？

有人喜歡純豆腐腦撒上白糖。

還有鹹豆腐腦。

但是吃多了，也覺得蠻好吃。

不過在我的家鄉，預設的豆腐腦，其實是豆腐腦與胡辣湯的兩摻。

也不能說是胡辣湯，因為它沒有胡辣湯那麼辣。鹹味與豆腐腦交融在一起，中和了口感，特別好喝。

我更適應這樣的豆腐腦。

其實豆腐腦無論甜鹹，只要是自己喜歡吃的，都是好吃的。

別扯淡了！豆腐腦最正宗的是不加調味品的！這是肯定的！甜鹹都是後來加的。

有人問甜鹹。那不是瞎胡鬧嘛？中國人大量吃糖才幾年？鹽吃了多少年？這種題目就是為了讓人爭執的。沒意義。

最後重申一遍，不加調味品的豆腐腦最正宗。

還有就是鹹的那是老豆腐！跟豆腐腦還是有區別的！

對呀，說句玩笑話，人肯定是先有甜後有滋味兒的臭尋，當然宇宙也需要這樣的臭尋，也是宇宙的一種正常規律，有好沒有壞也不成規律，沒壞邇有好更不成規律，我們人類的糞便還是有好處的吧，莊家還要迴圈的作業嗎，在咱們地球，什麼都不是絕對性的。也不是你和我和人們的左右，好與壞都是生長的發展東西，也是必然性的準則吧。

豆腐腦又叫豆腐花、豆花，它是做豆腐的過程中衍生出來的附加品。相較於豆腐的凝固狀態，豆腐腦更偏向於半凝固狀態，它比豆腐更軟、汁水更多一些。

豆腐的歷史源於漢朝時期淮南王劉安。劉安醉心於長生不老之術，尋求靈丹妙藥，他召集術士在八公山下，用黃豆和鹽滷來煉丹，不料，煉出來的是雪白細膩的豆腐。雖然不是靈丹妙藥，但是豆腐細膩可口，成為千百年來中國人最愛吃的家常食品之一。

豆腐腦是先有甜，還是先有鹹？我的回答是，豆腐腦未必在甜鹹的歷史上能夠考究出確切的時間，但是我國南北方飲食文化的差異造成了許多“甜鹹黨”，倒是一個有趣的話題。譬如粽子、湯圓和豆腐腦。

南方常把豆腐腦稱為“豆腐花”，豆腐花做好，澆一些紅糖水，就是夏天一碗最簡單也最獨特的消暑甜品。

再後來，人們在甜豆腐花上放了更多的點綴，加上紅豆、芋圓、紅薯、芸豆、抹茶等，滴上幾滴紅糖漿或者蜂蜜，放在冰箱裡冰一下，舀上一勺，甜甜的，也不會覺得膩。

南方吃豆腐腦是甜品小吃，北方更多的作為早餐或晚餐。將豆腐腦從一個保溫的大鐵桶裡舀出來，放上醬油、醋、黃豆、蝦皮、榨菜、香菜和辣椒等，拌在一起，特別開胃，特別好吃！

一個地域的口味受到地理位、氣候和飲食習俗等多方面因素的影響，反應在豆腐腦上，則出現了多年來人們樂此不疲地爭執的豆腐腦“甜鹹大戰”。在我看來，甜的也好，鹹的也罷，美味的豆腐腦是無辜的啊！所以，無論甜鹹，盡情地去享受那一碗簡單且特別的豆腐腦吧！

你喜歡吃甜豆腐腦還是鹹豆腐腦呢？

二十七歲之前吃的都是放白糖甜的，後來到北方改吃加滷鹹口的，剛開始不習慣，現在已經不吃甜的了。南方碗小加糖兩碗已經有點發膩，北方碗明顯大兩號，滷要對口的話能來兩大碗吃飽。個人總結甜口的就像零食好吃不飽肚子，鹹口有點當粥喝頂飯實在的感覺，各地口味不一樣很難得說誰更正宗，各有偏好而已。

倆月前，出差河南，早飯豆腐腦，問要甜的還是鹹的，第一次聽說有甜的，我本人愛吃糖，來碗甜的，撒上白糖，第一感覺，這不是糊弄事嗎？勉強吃完。

再去要鹹的，忘記了怎麼做的了，總之那個乳真的不如北方做的好（個人口感）。

首先大家要分清豆腐腦和老豆腐的區別，北方有很多地方其實都是老豆腐，比如北京早點攤基本都是老豆腐，大家習慣說成豆腐腦了，兩者是有區別的，真正的豆腐腦加白糖也好吃