煮銀耳的正確方法是:

正確的做法就是要先將銀耳在水中泡發1-2個小時。然後再撕成小朵然後冷水下鍋煮銀耳，用冷水的話溫度慢慢上升，更有利於銀耳膠質產生。先大火煮開，之後小火熬煮，這樣容易出膠

我們都知道銀耳的營養價值很高，不過有的人在家煮的時候總是煮不好，不僅浪費了銀耳還費時間，這裡跟大家分享一個煮銀耳快速出膠的方法，省時更省火！

食材食譜熱量：1476.5(大卡)

主料銀耳適量

方法/步驟

首先將銀耳清洗乾淨，放在清水裡浸泡6小時（時間自己控，銀耳完全泡發就可以了）

鍋中加水，把銀耳用剪刀剪碎

等到鍋開後，放入銀耳，煮15分鐘左右

然後關火燜煮30分鐘

5

最後加入枸杞、紅棗和冰糖，再開大火煮10分鐘（這樣煮出的銀耳就非常粘稠，膠質也很多）

END

注意事項

在煮銀耳的時候，不能一開始就用大火煮，這樣不僅浪費時間還導致銀耳煮不熟。所以一定要在最後關火，讓銀耳燜煮半小時，這樣才可以增加銀耳的粘稠度。

答案：銀耳冷水下鍋，因為這樣更容易出膠。

銀耳出膠的秘籍：1.處理方法。大塊兒銀耳撕碎或剪碎，越碎越好，涼水泡發兩小時

2.水和銀耳比例。2:1，水是銀耳的兩倍

3.燉煮方法：銀耳入涼水鍋，大火煮沸後，關中小火，保證水一直是翻滾的狀態。

4.燉煮時間：30分鐘

怎樣熬銀耳湯才能更易“出膠”呢？

1、提前浸泡。煮前要去除根蒂雜質，清洗乾淨，用涼水完全浸沒浸泡3、4個小時(不要用滾燙的開水)，完全泡發後清洗乾淨，撕成小朵，越小越好；2、水燒開了下銀耳（水要一次放夠不要中途新增）；3、起鍋前半小時下配料（紅棗、百合、枸杞）配料一定要少放以免影響出膠。4、熬煮時間和火候要掌握好。先大火煮開，再小火慢煮，直至湯變濃稠。5、選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝粘稠的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的最好。顏色暗淡發烏陳放太久或聞起來有刺鼻味的銀耳也不能要。

1·先把銀耳用冷水泡軟，最好把銀耳摘成小片個人感覺會更好出膠

2.再把銀耳和配料放鍋裡面用冷水直接開煲（現在有專門煲湯的鍋直接把材料扔進去，選擇合適功能即可～偷懶做法）

3.熟了之後放涼味更好

煮銀耳前要先把銀耳用涼水泡發，然後涼水下鍋，搞成小朵點，根子不要，加入冰糖，根據自己喜好加入梨子，紅棗，枸杞，蓮子等等，水煮開小火慢燉，家庭裡砂鍋和電飯煲是很好的選擇，一般2小時以上出膠。當然出膠和銀耳質量也有很大關係

我選擇的是冷水下鍋。銀耳和大棗泡發洗淨之後，放到煲湯鍋裡大火煮開，然後轉小夥慢煮。鍋裡多放些水，放幾顆冰糖，大約兩個小時左右，湯變的透明有些粘稠，銀耳軟糯，銀耳湯就煮好了，很美味滋補品。

我的家鄉四川省通江縣是銀耳的發源地，是中國著名的“銀耳之鄉”。通江銀耳是中國國家地理標誌產品。以其獨到的質厚、肉嫩、易燉化和非常高的營養價值及藥用價值而享譽海內外。小時候，村裡家家戶戶種植銀耳，因此，銀耳是我們餐桌上的常客。

銀耳最常見的吃法是熬銀耳甜湯，那要想銀耳快速出膠到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？我的答案是冷水熱水都可以。但是前提條件取決於你用什麼樣的水泡發、什麼樣的水清洗。簡單來說，如果用冷水泡發，冷水清洗，冷水下鍋出膠快，如果用熱水泡發，熱水清洗，那麼就是熱水下鍋出膠快，總之一句話，銀耳禁忌冷熱水交替接觸。採用以上方法大火煮開轉小火，都能讓銀耳在半小時出膠，變得濃稠。

其實這個原理很簡單，比如飯店的廚師做菜，有些蔬菜為了達到爽脆的口感，就需要先用開水焯燙一下，再迅速過涼水，讓蔬菜在瞬間把溫度降下來，從而達到爽脆的口感。銀耳如果冷熱水交替接觸，那麼別說半個小時，就算你熬兩個小時它也是脆的，不會出膠。

1、想要銀耳快速出膠，那麼也是有技巧的，並不是隨意泡就可以的；首先我們把銀耳的蒂部去掉，然後把銀耳剪成小塊狀，不要太大，小點更好出膠，而且泡發的也快。

2、第二步就是泡發銀耳，把剪下的銀耳放入盆中，加入涼水浸泡2個小時以上，泡發銀耳一定要記住不能用熱水浸泡，會導致營養流失，而且會讓銀耳容易碎，夏天兩個小時足夠了，冬天就得多泡幾個小時了。

3、第三步就是熬製銀耳了，把泡好的銀耳放入鍋中，然後放入適量的水，銀耳吸水量很大，所以水量一定要是銀耳的兩倍，不能太少也不能過多，太少中間加水會容易導致銀耳不出膠，太多也會導致不好出膠。

4、然後就是火候了，銀耳加水以後，然後用大火燒開，再轉成小火煮20分鐘，一定要保證銀耳一直沸騰著，這樣才能更好的出膠，待銀耳變色以後，變成透明色以後即可，這樣煮的銀耳就可以完美的出膠。

5、然後再加入紅棗、蓮子、枸杞等食材，這樣營養會更加豐富，口感也會更好，也可以把紅棗、蓮子與銀耳同時下鍋，這樣會味道更好一些，枸杞最好還是最後再加，這樣不容易把枸杞煮爛。

最後再放一點冰糖，一道美味又營養的銀耳蓮子粥就做好了， 清火下火，而且營養特別豐富，口感清甜，女人孩子一定要多喝，這樣做滿滿的都是膠原蛋白，特別補！

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