臘肉當然是在臘月裡醃最好吃，我們甘肅隴西臘肉講究的是用蕨麻豬，黃河水，四川的顆粒鹽，武都大紅袍花椒，只有這樣醃製的臘肉才是地道的蘭州臘肉。

做臘肉的最佳時段是每年的冬月與臘月。農家養的不加飼料新增劑的豬肉，自貢鹽，漢源花椒，自種的乾紅椒。松樹柏樹的活枝Y生火薰成的臘肉，不管是色澤、口感還是味道都是最棒的。

一般臘肉在冬至前後，一年中最冷的時候，這時候做，可曬陽光，可風乾又不用擔心肉變質，而且溫度高做出來的肉也會影響口感。

沒錯就是現在，天冷不容易壞，上好的五花肉用鹽和生抽、高度酒 醃製一個晚上，然後用繩子將一頭綁好，掛在高處，底下用柴火燻幹，大概一個月之後就可以處理吃咯

給你看看我家的臘肉

臘肉就現在做最好，即陽曆12月中下旬，但平原地區還得晚一點。

臘肉做好後需要放一段時間，留在春節期間吃剛好。因為臘肉需要一個陳化期，讓臘肉自然分解成香味物質，就像釀酒一樣。

臘肉用上好豬肉漢源花椒和植物香料白酒等醃製，風乾後留到春節吃安逸得很。

說到做臘肉，應該是西南三省的人最有發言權。

中國人講究節氣，老年人說冬至到了才可以殺年豬，所以傳統的是在冬至後做臘肉，但是怎麼做臘肉，既好吃又儲存的久呢？

有人做的臘肉可以儲存五年不壞，而且更好吃，在這裡給大家分享一下做臘肉方法:

1、把肉分成寬10釐米左右的長條形，腳和腿可以不用；

2、準備鹽、八角；

3、放一鍋水，燒開，放鹽，感覺微鹹，然後放八角適量，50斤肉兩三塊大的就行了；

4、繼續燒15分鐘左右，關火，涼到常溫；

5、放適量花椒在水裡，然後把肉可以放進去，蓋上蓋子；

6、一週左右，開蓋涼肉，掛在通風的地方，隔幾天就可以吃了。

這種方法的好處是，由裡而外都是不鹹不淡，入味，而且又吃不出八角的味，但就是香，而且能儲存很久，肉質不壞，各位這可是老農民的絕活哦！

現在正是做臘肉的時候啊！這個時候的溫度正合適，有利於臘肉的醃製。而新做好的臘肉還要經一段時間的風乾，才是最好吃的時候，正好可以趕上農曆的春節。

大家好，我是幸福哥。

我們的祖先使用二十四節氣繁衍生息勞作，至今年輕人都不知道。我也不懂。只是知道冬至過後菜巿場的豬肉長價格了，而且買的人多量也買得大。

聽長輩們講“冬至”過後醃的臘肉香，並且儲存的時間長。

臘肉醃製很簡單。（個人製作方法）

豬肉三十斤，改刀成條（每條大約二、三斤）。

用精鹽摸到豬肉每條的每個地方，一定要每個地方都摸到鹽，然後整齊的放到一個大容器中密封好。一個星期後把臘肉上下翻動一下，再醃製三天，就可以熏製了。熏製十天左右就可以晾曬了。

臘肉曬乾後，您隨時可以吃了，這樣的臘肉一定“夠味”

哥就是幸福。

大家都知道肉類在寒冷冬季裡不容易變質，也沒有蠅蚊的影響，同時在醃製臘肉時加入一些 經過多年實踐得出來的配料，如此製作出來的臘肉具有防腐能力強，延長儲存時間的特點。另外，過去受各種條件限制，臘肉都是在農曆臘肉才開始製作。再加上人們對傳統制作的臘肉有著一種至深的鄉愁感情在內，所以，冬至（臘月）做的臘肉比較好吃。

當然，把臘肉作為一種商品也是現在很正常的事兒，廠家只要有銷售量就會完全突破了做臘肉季節性的限制，人為的創造出適合做臘肉的環境，如此就可以常年四季做臘肉。