滷製過程中用到很多香料，本來就可以去腥的

怕腥的，多用料酒和姜醃製一會兒

可以在滷湯裡放陳皮去腥味

醃製鴨鵝的方法：

1，挑選一隻6到8斤重的鵝，鵝越大醃製出來的味道越好。

2，宰殺前停止一天餵食，宰殺時儘量放乾淨血液，燒開水燙皮，去出毛及內臟，斬掉腳掌後，洗乾淨瀝乾水備用。

3，瀝乾水的同時，把需要的調料均勻的塗在鵝身上（鹽除外），等到水分幹了，再把鹽均勻的塗在鵝身上。等到全身塗抹均勻後，放在缸內進行醃製3到4天。中間要翻到2到3次，使全身的醃製均勻。

4，醃製好後把鵝取出，用一根粗繩子拴住脖子，用一根棍子撐住鵝的身子。放在通風處晾乾。

5，經過陽光照射，鹹鵝的味道非常醇厚，味道非常美味。這樣一隻非常美味的鹹鵝就醃製好了。

鹽水鴨的醃製方法

1 準備一隻處理好的鴨一隻

2清理內臟 和血管 放入清水中浸泡去血水

3侵泡結束後用廚房紙巾把鴨子表面的水份吸乾 在懸掛起來 涼制4到5個小時 控幹水分

4準備醃製的食材 鹽 花椒 五香粉

5準備鍋燒熱後 先放入鹽 小火炒熱 炒幹 在放入花椒 和五香粉 炒出香味

6將炒好的醃製調料稱出放涼 不燙手後就可以拿來醃製鴨 或鵝了 要多察塗幾遍 塗抹均勻

7將塗抹過調料的鴨鵝 醃製5到6小時或一晚上 這樣更入味

8將醃製好的鴨鵝從洗乾淨備用

9準備好煮鴨子香料 桂皮 草果 小茴香 香葉 八角 蔥 姜 白胡椒 料酒

10香料用熱水侵泡後洗乾淨 待用

11鍋內放足量的水 將洗好的香料一起放入鍋中 加入適量的鹽 大火煮出香味

12將從洗好的鴨鵝整個放入鍋裡 要淹過水麵 加蓋小火煮開後 要注意控制火候 只能小火 湯只能冒小泡 煮15分鐘 在關火 悶 35到40分鐘

13時間到了 撈出 涼涼切盤

14準備一小碗 放入蒜末 醬油 辣椒油香菜末 調一個調料汁 一份美味鹽水鴨可以吃了