夏天正是新鮮茄子大量上市的時候，吃它正當時。但是對於很多人來說茄子的料理十分費油，香是香了，但總是感覺油油膩膩，吃起來是一種負擔，油量過高，又影響我們的健康，這是因為茄子茄子內裡是軟的、乾爽的，像海綿一樣。茄子做起來容易，但做不好又會變得黑呼呼軟趴趴的，下面我來介紹兩種既少油，又好吃的健康茄子做法。

~~~【蒜蓉茄子】~~~

【主料】：茄子 、油、耗油、薑末、蒜末、蔥白、小米辣、白芝麻、生抽、醋、白糖、鹽、雞 精。

--【開始製作】--

一、茄子洗乾淨 ，放入鍋中，水開上汽大火蒸八分鐘左右，至茄子變軟即可。

二、碗中加入薑末 、蒜末、 蔥白、 小米辣 、淋上熱油，放入2勺生抽 、少許香醋、 白糖 、鹽 雞精 ，攪拌均勻 。

三、開蓋將茄子取出，用刀劃開口，再用筷子掰開，趁機撒上孜然粉，再鋪上調好的料汁，撒 上芝麻， 蔥花即可。

~~~【肉沫茄子】~~~

【主料】：肉沫、茄子、薑末、蔥花、生抽、老抽、耗油、香油、料酒，鹽。

--【開始製作】--

一、將肥瘦均勻的肉沫加入半勺料酒、半勺生粉，攪拌均勻醃製10分鐘。

二、將茄子去頭切成一樣大小的長段，加入勺鹽，抓均勻醃製20分鐘左右，放鹽能夠避免茄子 氧化，殺出茄子水分，這樣不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉沫茄子不耗油又好吃的 關鍵。辣椒大蒜蔥花切好。

三、取一個碗放入生抽3勺、耗油2勺、老抽一勺、（醋、白糖、鹽、）少來一點點就行，調成 料 汁，攪拌均勻備用。

四、把醃製好的茄子用水沖洗乾淨，擠幹水分，不沖水的話容易鹹。

五、鍋燒熱 放入油 平常炒菜用的量就好，慢慢的煎茄子，把水分幹煎幹，茄子變得揉軟通透即

可。把煎好的茄子稱出來備用。

六、鍋內留底油，把肉沫放下去煸炒爆香，把調好的料汁倒進去，大火燒， 加入紅椒和蒜末， 湯汁炒幹加入香蔥，放入香油，關火出鍋。

食材：茄子、蒜瓣、小米辣、小蔥調料：鹽、油、白糖、生抽、醋、香油

步驟一：把紫色長茄清洗乾淨，去掉尾部，放在蒸屜上，大火蒸十五分鐘左右。

步驟二：把蒜切末、辣椒切圈放入碗中，鍋中燒熱油，澆在蒜末和辣椒上爆香，在加入適量鹽、白糖、生抽、香醋和香油攪拌均勻。

步驟三：取出蒸好的茄子，用涼水沖涼至不燙手時，撕成一條條的，擺入盤子中，把碗中調好的料汁澆在茄子上，撒上蔥花即可。

手撕茄子個人感覺比刀切的更加入味，因為在手撕時破壞了組織，導致茄子更容易進味。茄子含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣鐵磷等微量元素，茄子中的維生素P 含量很高，茄子中也含有維生素C和B族維生素。茄子有降低膽固醇、預防胃癌、清熱活血、保護心血管等功效。

茄子可以這樣做(涼拌茄子)

食材:茄子。

配料:熟油海椒、鹽、花椒油、蒜泥、蔥花、生抽、 香醋。

起鍋加水加蒸格將茄子放入蒸格蓋上蓋子蒸2o分鐘，取出手撕成條，放入盆中加海椒油，鹽，花椒油，蒜泥，蔥花，生抽，香醋拌均勻就可以吃啦