區別：

1、麵包機或者手工麵包用的酵母一般為耐高糖的

2、 麵包所用的酵母菌在高糖環境下也能有很好的活性

3、饅頭所用的酵母，酵母活性會降低很多

作為疏鬆劑的鮮酵母用於做麵包，做各種饅頭、糕點時。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。

大家好，我是豆媽，一個喜歡做美食的80後寶媽，現在我來為你解答麵包專用酵母和饅頭用的酵母的區別。

麵包專用酵母和饅頭用的酵母的主要區別是耐糖性不一樣。麵包專用酵母是高耐糖的，饅頭用的酵母是低耐糖的。

高糖酵母適合於加糖的麵糰中使用，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品，在沒有糖的麵糰中具有極佳的發酵能力。高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使麵糰最大限度的發酵膨脹，做出更優質的產品。