首先番茄蒂朝上，先去蒂。

然後仔細觀察可以發現番茄蒂的這一頭，番茄是有凹凸的。找準凹下去的地方，對準最凹的這條線切下去。

然後在相鄰的凹陷處，對準最凹的這條線，再切一刀。

然後取出切出來的一塊番茄，就可以看到完全沒有汁水留出。

然後剃掉番茄塊上的蒂。

就可以像平時這樣切丁了。

切開就可以看到，整個的番茄汁水都包在裡面，完全沒有留出來。

自然熟的西紅柿，切開來，無論是拌白糖還是空嘴吃，抑或是炒國民家常菜番茄雞蛋，西紅柿牛腩等等，都是極好的。特別是那種豐盈的汁水，光是看著也覺得清爽美味得緊。不過這好處也是“壞處”，豐盈的汁水往往吃不到嘴裡，就留在了砧板上，或是順著砧板流掉了，再怎麼小心也吃不到，可惜得很。

有沒有什麼方法不讓它浪費呢？我有一個懶辦法，那就是不在砧板上切，而是拿在手裡切：手洗乾淨了，拿著洗好的西紅柿和水果刀，下面接一隻菜碗，直接把西紅柿片到碗裡去，既省了洗砧板的事，而流出的汁水也接到了碗裡，不放過一滴，原汁原味，這種汁水是炒西紅柿的精華所在，比在炒的過程中加水好吃過幾百倍。不過這樣做得有一定的經驗才行，刀不能太鋒利，不然容易劃傷，用水果刀比較好一點。

另一種方法，則與這種懶辦法相反，需要刀特別鋒利，特別鋒利的刀能夠瞬間切斷食物，而切面非常的完整，幾乎立馬又形成了一層保護膜，保護到汁水不溢位。這樣切下來，也不會出現汁水到處流的情況，而且用快刀切一些有刺激型氣味的食材，比如大蒜洋蔥的時候，也會少辣眼睛一些，因為切口完整，封口很快，就像是來不及反應一樣，氣味也來不及散發太多出來，就被炒熟了。

另外，觀察西紅柿蒂部分，有的西紅柿會有一些明顯的溝道，沿著那個地方劃切下來，汁水也會流得少。

還有一種方法，如果你純粹是嫌切的時候汁水流得麻煩，不好收拾，那直接放進料理之力，打成番茄汁用也是一種處理方式。

（圖片整理自網路）

番茄在挑選時候，儘量別買過於成熟的，太熟的番茄果肉幾乎和汁液混在一起了，別說用刀切了，就是一咬都留汁，而且涼拌番茄擺盤也不漂亮。

挑選稍微硬一點又成熟的番茄比較好。

準備一把鋒利的刀，可以減少刀鈍的弊端，最好用陶瓷刀，番茄洗淨後，翻個，番茄蒂在上方，先用刀在番茄中間，輕輕切開兩半，然後再切成小瓣，儘量番茄瓣不要太小，以免汁液流出。

為了防止汁液溢位，可以把洗淨的番茄放入大盤中或者碗內，這樣即便汁液溢位，全都在盤內不浪費。