低溫環境可使人體的熱能消耗增加。根據測定，在不同的低溫環境中，人體基礎代謝可增加10％—15％，且低溫下的寒戰、笨重防寒服增加身體負擔並使活動受限，亦使能量消耗增加。此外低溫下體內一些酶的活力增加，使機體的氧化產能能力增強，熱能的需要量也隨之增加，總熱能消耗約增加5％。25％。具體熱能供給量應參照個體生理狀況及勞動強度而定，一般每日熱能供給量約為3000千卡—4000千卡／人(12．55兆焦耳—16．74兆焦耳／人)。其中蛋白質的供給量應略有增加，約佔總能量的13％—15％為宜。

　　據報道，某些必需氨基酸能使機體增強耐寒能力，例如蛋氨酸，經過甲基轉移作用可提供適應寒冷所必需的甲基，對提高耐寒能力十分重要。因此在提供的蛋白質中，應有l／2以上的動物蛋白，以保證充足的必需氨基酸的供給。碳水化合物對於未適應低溫或短時間內接觸低溫的作業人員，仍然是熱能的主要來源。但是，隨著在低溫環境下作業時間的延長，體內熱能代謝的方式也逐步發生改變，即原先以碳水化合物為主的熱能來源已不能滿足機體的需要，因而轉變為以脂肪供給能量為主。在低溫作業人員的膳食供給方面，亦必需作相應的調整，在總熱能的來源中，降低碳水化合物所佔的比例，增加脂肪熱能來源。一般脂肪供能應占35％—40％，甚至更高。

在一般人感覺中，以為冬季天氣寒冷，人體為了保持恆定，需要消耗比夏季多的熱量和營養物質。但科學研究表明，事實與之恰恰相反，人在寒冷的冬季所需要的熱量遠沒有炎熱的夏季多，之所以出現樣的情況，是因為人體的營養物質代謝在不同程度的環境下有明顯的差異。

高溫中，人體為了散發體內的熱，一天的汗量可以多達3至10升。從理論上講，人體在每流出和蒸發1公升汗液的同時，便能從身體帶走580千卡的熱量。在流出的汗液中，除約99%為水分外，也有0.3%為鈉、鉀、鈣、鎂等微量元素和無機鹽。這些物質對於人體是極為珍貴的。另外，汗液中還含有乳酸、尿素、氨、氨基酸等含氮物質，特別是高溫能加速人體組織蛋白的分解，汗液中含有較多的賴氨酸；大量流汗還會造成人體內過多的水溶性維生素如維生素 C、 B1、 B2等流失。