謝謝邀請。作為一個在紫金工作過5年時間的人，當然吃過正宗的八刀湯。紫金縣城最好吃的八刀湯當然屬於附城飯店的八刀湯。這主要是附城飯店的“八刀湯”是用黑麥草、番薯葉餵養的紫金藍塘豬的八個部位，切割一刀，分別包括豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉熬成的湯。而在其他店要不用的豬肉不是正宗藍塘豬肉，或者缺少幾個部分的豬肉，味道會差那麼一點點。其實八刀湯也就是豬雜湯。與其他地方的豬雜湯不一樣，八刀湯裡面會放比較多的胡椒粉。說起來，紫金八刀湯還有一段故事，相傳一位盲公去飯館叫了一份湯，盲公眼看不見，可心裡明白著。怕師傅偷工減料，他就算著師傅切了多少刀，師傅挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀）。盲公吃了很好吃，就問師傅是什麼湯，師傅告知豬雜湯。盲公說，豬雜湯不好聽，就叫八刀湯吧，你一共切了八刀，這就是紫金八刀湯來由。歡迎各位朋友來河源，我帶你們去吃正宗的八刀湯。

我就是正宗的客家人，長居在河源，紫金八刀味鮮湯美，蘸上八刀湯特有的醬汁，吃起來更有一番風味，喜歡的還可以叫老闆加上枸杞葉一起燙一下，那滋味，真的只有吃過的人才懂。

正宗紫金八刀湯：

1、首先一點就是新鮮，一般買最好最新鮮的內臟，不要凍肉，首選紫金藍塘土豬（長得有點萌達達），拿回來做足準備工作。

2、其次水最起碼要過濾的純淨水，當然最好的清冽的山泉或者井水，自來水雖然也可直接用，但灼湯的鮮味大減。

3、最後，煮的時候不能翻動，寬水下料，自然煮開。讓水溫自然而然的煮熟，這樣才能保證口感。