正規的大商場一般是不會讓不知名的個體餐飲小店入駐的，因為有準入條件。你需要先向商場的招商部提交《品牌介紹》或是《品牌招商手冊》

同時還要準備好營業執照和餐飲許可證（先有實體店鋪才能註冊，提供身份證、租賃合同或自有房產證明、個體工商戶登記表及以上批文、到工商部門辦理執照），如果你沒有，那麼你至少需要提供公司營業執照（所以一般新的個體戶進不了大商場，當然有些商場外街店面到是可以通融的）。

同時員工還需要辦理健康證。一般是在當地衛生防疫站辦。

辦理國、地稅務登記。微小型企業可以免稅，但這些手續還是要去辦。

辦理刻章。

大概的事項就這些。

至於具體和商場怎麼談大概這幾個方面下手（先準備好品牌介紹手冊）

房租（幾年籤，是否有遞增）按季度還是按年度交；

物管費多少，新商場是否有免租期；

押金多少；

裝修期是否免租或是有補貼；

水電費的繳交方式是預存還是月結；

客人停車是否有優惠或兌換；

違約怎麼算；

排煙排水管道；

餐廳電容夠不夠；

商場有什麼營銷推廣方案；

週一至週五有沒引流方案；

商場有哪些可投放的廣告位；

有沒有同業排他條款...

相對而言，個體店是比較弱勢的。

題外話：

每個新興的商場都是需要一段時間去培育商戶和消費者的。這個時間可能很長也可能很短，我們小本經營，一定要在投資開店前多觀察和了解下。

首先要確定您做的店鋪風格是否與商場的定位匹配。其次才是其他的具體細節。

其次，想要在正規商場開店，要準備一份介紹和盈利模式。目前很多商場都採用押金+倒扣流水的模式。

再有最好能提供在其他地方經營的銷售流水資料做背書。再有就是經營必備的資質，三證合一，健康證等等。

以上僅供參考。