作為一個四川人，火鍋真的是心頭肉。

看很多回答都說海底撈，對我來說其實一般。

個人最愛的牌子是小龍坎，底料味道足，配菜裡的素菜和葷菜都不錯，尤其是他們家的寬粉，吃過一次就愛上了。

海底撈火鍋，服務很不錯，服務員都是笑臉相迎，排隊在外面等候的時候還會給你倒茶送小吃，然後有可能還會送消毒毛巾給你洗手。就餐的時候會拿塑膠袋幫你裝手機，防止手機被湯汁濺髒，如果是女士然後披髮的話，服務員還會送上髮圈，也會給圍裙，如果進餐期間，你的火鍋裡面有很多泡泡浮出，服務員看見會馬上幫你把泡沫撈起。如果你自己不會煮那些菜品，服務員也會幫你裝

火鍋是一種深受全國各地人民喜愛的飲食。其特點是味道鮮香，可葷可素，不拘一格，包羅永珍。最早可追溯到東漢時期，左思的《蜀都賦》便有記載。

全國各地的火鍋都有地域特色，各有千秋。如東北的火鍋品種多樣，無所不涮，最有代表性的就是酸菜。

北京的火鍋蘸料必須有芝麻醬和韭菜花。因為受滿清統治影響，以涮羊肉居多，基本上一說涮鍋子，就是涮羊肉。逛衚衕，吃涮鍋，遊園子，老京城式休閒！

廣東的火鍋講究養生和食材本身的味道，很多菜上來以後盤子裡都有標籤，提示食客這道菜燙煮的時間，都是精確到秒的，不會吃的人吃肉，會吃的人喝湯。

最後當讓得說四川的火鍋了，麻辣而鮮香，四川人對麻椒和辣椒的掌控絕對是登峰造極，一剛一柔，一靜一動，剛柔相濟，時而萬馬蹄如驟雨來，時而小橋流水接平沙。我是不相信有誰能用文字把四川火鍋的麻辣意境講清楚。

四川人吃火鍋對食材的新鮮程度要求極高，“魚要吃跳的，雞要吃叫的”，蜀人對吃的講究可見一斑。四川火鍋的蘸料一般分幹碟和油碟，油碟醇香，幹碟香辣。毋庸置疑，四川的火鍋絕對最讓人意猶未盡！

附加：我曾經去了中國的一個小城，在那吃了一次燒烤，從此其他地方的燒烤在我眼裡再也不叫燒烤了，而且那種燒烤只有那個小城裡才有。

火鍋，以它溫度的熱情四溢，以它食材的廣泛包容， 以它不受地理位置限制的簡易方便， 深受全國各地吃貨的喜愛。不但寒冷冬季很多人愛吃火鍋， 就是在炎炎夏日，吃著熱辣的火鍋 搭配了冰鎮的啤酒，也是人生的一大快事。火鍋在全國各地，按照當地的特色來分不下幾十種。四川的麻辣火鍋，潮汕的牛肉火鍋， 訊息的狗肉火鍋，老北京的羊肉火鍋， 東北的酸菜白肉火鍋等等。

要說喜歡吃哪個品牌的火鍋，我還真是吃的不多。以前喜歡吃小肥羊，大概在十多年前吧，吃的鍋裡的調料和中藥材都是配置好的，連調味碟都不用。就可以夾起涮好的羔羊肉，直接入口，鹹淡適口，香味兒撲鼻。 去吃過多次。可惜現在已經見不到這個牌子了。 後來海底撈名聲鵲起。 以熱情周到的服務和過硬的產品質量，俘獲了眾多吃貨的心，在全國範圍內口碑極佳。 在去年底在我們這個三線城市一家大型綜合商場你開了一家海底撈。據說每天都要排很久的隊， 就一個字可以概括“火”。非常遺憾直到今天我也沒去吃過。 我近年來要是吃火鍋，一直非常喜歡吃我們當地的一個特色什錦火鍋～山海關葷鍋。 這葷鍋也叫渾鍋，是當年清兵入關的時候帶過來的。 是銅火鍋燒炭的。 傳承到今天已經有上百年的歷史。“火鍋，火炕，旗袍”是滿族文化的代表。所以這個葷鍋也是山海關地區的最為正宗。 據說最早是講究的大戶人家才吃葷鍋，可是後來隨的影響力的擴大，連普通老百姓也喜歡上了這款葷鍋。葷鍋的製作也是非常講究，鍋底碼放的是東北酸菜，必須得是自己醃製的，切成極細的絲。 加上我們當地海邊兒出產的海帶也切成細絲， 再放上山海關特產的小海米。必須得用老雞吊的雞湯，加到火鍋裡熬煮， 在酸菜上依次在碼放五花白肉，丸子，凍豆腐。自己用肉湯澱粉熬的燜子，還有八帶魚，扇貝。小螃蟹。 對蝦， 海蠣蝗，墨魚，皮皮蝦，以碳火燉制。白肉肥而不膩，凍豆腐吸油清口，海鮮肥美提味，丸子鮮嫩爽滑，酸菜解膩適口，吃火鍋當然不能少了蘸料。葷鍋的配料有麻醬，辣椒油，韭菜花，紅腐乳，香蔥，蒜泥，香菜末搭配在一起真是讓人百吃不厭，回味悠長。 每次都要把肚子撐的滾瓜溜圓方才罷休。

葷鍋它作為市級非物質文化遺產，也成為山海關味覺代表。多少年來，在我們當地是深受人們喜愛的一道美食。 尤其是在逢年過節的節日裡，一家人圍坐著一起吃葷鍋，充滿了儀式感。沸騰火熱的葷鍋，充滿了人們對日子紅火的期盼。朋友們，假如你有機會來到我們這裡，一定不要錯過我們當地特色的什錦火鍋～山海關葷鍋！

我在成都，當然喜歡吃火鍋，喜歡的還是比較多，如“蜀大俠”“小龍坎”“大龍燚”“大宅門”“魚頭蛙”等。成都重慶一帶火鍋滋味豐富，滋味濃烈醇香，原材料琳琅滿目，非常多樣性。對於辣度來說有微辣中辣重辣，隨你選擇，生活滋味自然豐富，所謂的幸福就在一頓火鍋之中蔓延…

1.海底撈火鍋—重在服務，口味大眾

2.小龍坎—成都當地小龍坎牛油鍋底很香，菜品特色，價格實惠

呷哺呷哺是一家連鎖餐飲，源自臺灣，1998年在北京創立，其特點是新穎的吧檯式就餐形式和傳統火鍋的完美結合，開創了時尚吧檯小火鍋的新業態。

呷哺呷哺始終秉持“衛生清潔第一、營養快捷為要、大眾消費是本、親切關懷得宜”的經營理念，透過16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龍江、遼寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營開店400餘家，遍佈北京、上海、南京、天津、哈爾濱、瀋陽、蘇州、無錫、常州、濟南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個城市（截至2015年Q1）。從2009年起，呷哺呷哺一直位列“中國餐飲百強企業”；從2011年起，呷哺呷哺連續榮獲“北京十大商業品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京餐飲企業（集團）50強”等諸多榮譽稱號（截至2015年Q1）。 [1] 

在貴州最好吃的火鍋莫過於凱里的酸湯魚火鍋，老凱里酸湯魚，亮歡寨酸湯魚，西江傳說酸湯魚為代表，這是我們貴州一個美食名片，全國各地的旅客到了貴州旅遊，都會吃到的一道美食，吃著酸湯魚，然後聽著苗族歌曲，看著苗女的民族表演，那真是一種享受。