第一是省掉很多人力成本

第二是畢竟吃不回本，當然，要是全都是那些開直播的大胃王們就另當別論了哈哈哈

自助餐飲的本質無疑是口味獨特+豐富的菜品+完善的管理+動線設計

盈利方法：

一低成本的經營策略。自助火鍋的成本主要有：房租、人工、食材、雜費。與普通餐廳相比，自助餐廳的經營成本無疑要低很多，扣除租金和裝修成本。透過客人自己動手，減少服務人員。成本較低，有較高的利潤空間。優勢：成本低、利潤高。劣勢：從菜品到裝修的檔次都很低，消費者的消費能力較低，屬於低端自助餐廳，一般多為街邊店或低端商場店，客單價在30-80元左右。

二高成本、高性價比、限時消費策略。

這類餐廳主打高性價比、菜品種類豐富、拉長營業時間、限時消費，同時加上自己的特色。餐廳一般開在商場，裝修屬於中高檔次，價格在100-200之間。餐廳案例 北京火宴山自助火鍋餐廳。

三、主打熱門、潮流的餐飲策略

隨著一些新興的自助餐飲模式出現，大批跟風的餐飲店相繼出現。例如現在流行火鍋和燒烤一體化，能夠讓顧客吃自助火鍋的同時還能自助燒烤。火鍋+燒烤做出了自助餐飲的品類差異化，同時自助餐品類多、覆蓋量大、客流量達標，才能攤抵人均成本實現盈利。

當然，還有很多高階酒店也有自助火鍋，主打高價、菜品豐富、檔次高，主要針對高階客戶群體。

重慶火鍋花椒妹 答：自助火鍋、自助燒烤的盈利方式同自助餐，只是食品的加工方式不同，經營核心理念一致。

自助餐的盈利方式無非是食客看著琳琅滿目的食品，但是肚子有限，吃不進去，所以看著熱鬧漲人氣，商家往往定位較高，而且限制用餐時間，食客感覺食品種類多，感覺不貴，都去吃，但是眼睛看到的和肚子的能力不匹配，所以錯覺去佔便宜，其實是不可能的，商家就盈利了。

自助火鍋和燒烤我認為在商家限制了用餐時間的情況下，利潤更高，火鍋、燒烤都需要從生變熟現場加工，需要時間，吃的數量就有限了，食客感覺自己動手看著食材加工，感覺新鮮更有吸引力，而且食客就是廚師，省去一筆不小的開支，所以火鍋、燒烤自助逐漸成為自助餐的主流，還是因為利潤高。

自助火鍋，自助燒烤分兩種，一種是菜品自助的，酒水另算；還有一種就是包括酒水，當然自助包括酒水的價錢就會偏高一些，不包括流水的價格就會篇低一些。

自助餐有一個誤區，有些人以為餓兩天就可以多吃點，吃回來，其實不是那樣兒的，餓久了，胃反而會變小，胃變小了會讓你倒吃不了多少東西，更別談吃回來了。本來人的胃是有一定容量的，吃太多了也裝不下去，能吃的量是固定的，還有就是吃得越慢，反而會吃得越少，吃飽了到你感覺吃飽了有一個反應的過程，所以慢慢吃比較容易吃飽。

如何盈利這個問題，閒話君只能作為一個消費者來剖析一下，首先從閒話君的親身經歷來講吧，在閒話君還是一個學生的時候非常喜歡吃自助餐，覺得便宜，隨便吃，自己又是屬於飯量非常大的那種，所以就經常和朋友同學一起去。菜品也還算很多，味道也是不錯的，只是菜品的新鮮度就比較差了，比起不是自助餐的菜品差距還是比較大的，所以這裡從菜品上是有很多盈利的。

從另一方面說，就是你根本吃不了太多，閒話君試過了，吃點菜和自助閒話君吃的東西都差不多，吃飽得也差不多，最終結賬後價錢也差不多。反而是有一次我們五個女孩子，一個男孩子吃了一個點菜的火鍋，最終結賬一百八，味道很不錯，菜也新鮮，但是平均下來也就一個人三十多塊。現在的自助餐少說也是四五十一個人，所以大家並不用擔心餐館不能盈利，比起點菜應該是有過之而無不及吧！

再說到喝酒的問題，很多自助餐是酒水也算在內的，首先就那飲料來說成本大家都知道，很低，批發價也就應該明白了，那如果你喝兩瓶飲料你又能再吃下多少肉呢？再一個喝酒，喝酒的人，喝白酒你也喝不了多少，啤酒特別能喝的也佔少數，酒水免費的自助餐比起其他的要貴了一些大家也是知道的，而吃自助餐的狂喝酒的也佔少數，說到這裡不知道大家覺得閒話君的分析對不對？