滷味小吃時很多人喜歡吃的零食。但是有傳言稱，滷味食品中含有亞硝酸鹽，可以誘發胃癌、肝癌等疾病。沒有規範製作流程，經過工商監管的路邊攤滷味，的確存在風險。尤其是很多小販會在滷味食品中加入亞硝酸鹽，這就增加了食用滷味食品的危險性。
亞硝酸鹽可以誘發肝癌等疾病
1、損害人體DNA
亞硝酸鹽屬於亞硝酸胺類，在與人體中分子水品發生反應後，會引起細胞病變，加速老化，甚至會改變基因表達並損害DNA。但是亞硝酸鹽在人體的代謝也比較快，如果不過量食用，風險不會太大。
2、誘發肝癌
亞硝酸鹽具有致癌性，如果長期大量的食用，會讓肝小葉中央的靜脈擴大，肝細胞核變大，染色加深，肝細胞壞死。亞硝酸鹽大量食用後會加重肝臟解毒、代謝能力，從而加重肝臟負擔、誘發肝損傷。
3、誘發胃癌
亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。
滷菜本身並不健康
按照國家有關規定，亞硝酸鹽允許新增在滷菜中，但限量值不得超過0.03g/kg。如果發現滷菜顏色太鮮紅，可能是加入了胭脂紅等食物新增劑。滷菜含有的鹽分大，並不健康，還是不宜多吃。因為高鹽飲食可以導致體內的鈉離子濃度過高，鈉離子可以留住水，增加腎血流量和腎小球過濾率，加重腎臟負擔。
現在很多食物都含有很多的新增劑，是對健康有很大的傷害，也正是這個原因，在現在社會當中人們的生活水平上來了，反而病也越來越多了，很多傷害身體的食物，第一個受傷害的是肝臟，肝臟是作為解毒的重要器官之一，所以保護肝臟是重中之重。
肝臟日常保護措施
一、肝病的發生主要是因為我們的日常飲食跟生活習慣所引起的病變。想要肝臟好，首先管得住嘴，日常生活中儘量少喝酒，少吃高脂食物，少吃熱量食物，不能熬夜過度勞累增加肝臟負擔。
二、日常飲食調理
（1）金針菇：中醫認為，金針菇性寒、味鹹，能利於肝臟，益腸胃。
（2）蓮藕：澀液中含丹寧酸，抗氧化，預防癌症和動脈硬化。
（3）大蔥：可降低胃液中亞硝酸鹽含量，放包括胃癌在內的多種癌症。
三、藥物調理
推薦用食療法調理——菊苣苦麥茶
菊苣苦麥茶是由狹基線紋香菜茶，枸杞，菊花，桑葉，決明子，重瓣紅玫瑰，杜仲雄花，葛根，蕎麥，玫瑰茄，甘草，按照1：1的比例配製而成，喝時只需取3-5g，用溫開水沖泡飲用即可。
菊苣苦麥茶可以從身體內部開始調養，有效的清除肝臟脂肪肝和毒素，阻隔病菌對肝臟的入侵。因此，堅持喝菊苣苦麥茶對肝臟有良好的養護作用。
四、運動調理
生命在於運動，每天堅持半小時運動，可以消耗多餘的脂肪，還可以降低甘油三酯和低密度及極低密度脂蛋白的含量，這對肝臟排毒是有很有幫助的。
滷味小吃時很多人喜歡吃的零食。但是有傳言稱，滷味食品中含有亞硝酸鹽，可以誘發胃癌、肝癌等疾病。沒有規範製作流程，經過工商監管的路邊攤滷味，的確存在風險。尤其是很多小販會在滷味食品中加入亞硝酸鹽，這就增加了食用滷味食品的危險性。
亞硝酸鹽可以誘發肝癌等疾病
1、損害人體DNA
亞硝酸鹽屬於亞硝酸胺類，在與人體中分子水品發生反應後，會引起細胞病變，加速老化，甚至會改變基因表達並損害DNA。但是亞硝酸鹽在人體的代謝也比較快，如果不過量食用，風險不會太大。
2、誘發肝癌
亞硝酸鹽具有致癌性，如果長期大量的食用，會讓肝小葉中央的靜脈擴大，肝細胞核變大，染色加深，肝細胞壞死。亞硝酸鹽大量食用後會加重肝臟解毒、代謝能力，從而加重肝臟負擔、誘發肝損傷。
3、誘發胃癌
亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。
滷菜本身並不健康
按照國家有關規定，亞硝酸鹽允許新增在滷菜中，但限量值不得超過0.03g/kg。如果發現滷菜顏色太鮮紅，可能是加入了胭脂紅等食物新增劑。滷菜含有的鹽分大，並不健康，還是不宜多吃。因為高鹽飲食可以導致體內的鈉離子濃度過高，鈉離子可以留住水，增加腎血流量和腎小球過濾率，加重腎臟負擔。
現在很多食物都含有很多的新增劑，是對健康有很大的傷害，也正是這個原因，在現在社會當中人們的生活水平上來了，反而病也越來越多了，很多傷害身體的食物，第一個受傷害的是肝臟，肝臟是作為解毒的重要器官之一，所以保護肝臟是重中之重。
肝臟日常保護措施
一、肝病的發生主要是因為我們的日常飲食跟生活習慣所引起的病變。想要肝臟好，首先管得住嘴，日常生活中儘量少喝酒，少吃高脂食物，少吃熱量食物，不能熬夜過度勞累增加肝臟負擔。
二、日常飲食調理
（1）金針菇：中醫認為，金針菇性寒、味鹹，能利於肝臟，益腸胃。
（2）蓮藕：澀液中含丹寧酸，抗氧化，預防癌症和動脈硬化。
（3）大蔥：可降低胃液中亞硝酸鹽含量，放包括胃癌在內的多種癌症。
三、藥物調理
推薦用食療法調理——菊苣苦麥茶
菊苣苦麥茶是由狹基線紋香菜茶，枸杞，菊花，桑葉，決明子，重瓣紅玫瑰，杜仲雄花，葛根，蕎麥，玫瑰茄，甘草，按照1：1的比例配製而成，喝時只需取3-5g，用溫開水沖泡飲用即可。
菊苣苦麥茶可以從身體內部開始調養，有效的清除肝臟脂肪肝和毒素，阻隔病菌對肝臟的入侵。因此，堅持喝菊苣苦麥茶對肝臟有良好的養護作用。
四、運動調理
生命在於運動，每天堅持半小時運動，可以消耗多餘的脂肪，還可以降低甘油三酯和低密度及極低密度脂蛋白的含量，這對肝臟排毒是有很有幫助的。