我父親告訴我這是米酒發酵過程中會經過酸甜苦辣，而且甜的時候你不去喝，喝掉了甜漿酒就會影響最後酒的味道。不過有些地方釀的就是甜米酒，淡淡的甜味，度數很低，適合老人酒量淺的品嚐

家釀米酒本來就帶甜味。不甜還不是正宗米酒呢。還有一個原因，跟個人的人氣味有關:有的人釀酒出甜酒，有的人出苦酒。出現這兩種情況可以帶隔離手套(不沾人人氣味)攪拌酒飯酒麴。如果還不行，可以換一個人試試。

另，酒太甜，攪拌的時候可以多放點酒麴。但一定要控制好，要不又大苦了。

米酒的釀造有兩個過程，第一是糖化，第二是酒化；糖化就是發酵菌把米中的澱粉轉化為糖的過程，酒化就是酒麴把轉化成的糖分變成酒精。米酒甜就是表示酒中的殘糖含量高，發酵不徹底，如果不想酒太甜，可以把發酵的容器進行密封，進一步延長髮酵時間，這樣就可以把酒中的殘糖全部變成酒精，使酒沒有甜味。當然在這個過程中，可以按照自己所需的甜度隨時把酒榨出，再殺菌終止發酵，保證酒體的穩定。對於一般不大喝酒的人或者女士，甜型米酒還是有吸引力的，因為上口比較好，但也會口感好而貪杯喝醉，而一些常喝酒的人可能不大喜歡甜的酒，所以雖然是家釀也可以根據情況來調節自己釀的酒。說到甜，自然也會出現酒苦的情況，一般酒苦大多是酒麴投放過量造成的，通常在冬季可以適當比溫度高的季節多放曲，一般還是要按照比例拌曲為好。

家釀的米酒甜是正常的事，其實真正的好酒都有甘甜味，那才是真正的純糧酒，酒味甘甜入口要好些，但市場上少了甘甜的酒了，自家釀造的米酒除外，大多在市場上的酒甘甜是不怎麼正常的。

筆者親自用古法釀酒，採取滑糟釀造技術(酒糟不重複利用)，酒味甘甜，但產量極低，成本翻倍，酒味極健康價值不用說了，

現在白酒的市場很亂，正裝的瓶子酒從幾十到幾千，純糧小灶酒從三元到三十元，好喝不好喝那是簡單的事，健康不健康才是真功夫，一是看怎麼釀造。二要看貨真價實，還是估計下成本，純糧小灶好酒不低於50一60元一斤，幾元錢一斤的酒勸君不沾為妙！