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1 # 左手邊的青春
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2 # 合肥攻略
鍋貼是聞名的風味小吃，鍋貼以色澤黃焦，皮薄餡大為上佳，外焦裡嫩，咬一口又酥又鮮。 如何做出帶著冰花的漂亮鍋貼呢？ １、做好鍋貼有講究，做水煎包餡料不能太溼，麵皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了 ２、用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，餃子於餃子之間要留有空隙，蓋上蓋煎２分鐘，再倒入白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯， 麵湯的比例是：水和麵粉10：1，水量沒過餃子底略多些就行，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。 ３、蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次白麵湯。此時倒入食用油，這個時候的食用油用量和平時煎炒食物差不多。 整個煎的過程中放過兩次油，第一次是為了防止煮的過程中粘鍋，第二次才是煎，第二次可以多放點。 約五分鐘後冰花開口鍋貼就好了。掀開鍋蓋，鍋貼麵皮白如凝脂、底面金黃色，用鏟子取出時，以五六個連在一起，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，氤氳著清香。吃上一個，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，頓感五臟六腑的妥貼、踏實。
步驟1.原料
2.芹菜、香菇洗淨，控水，切碎
3.肉餡放入醬油、鹽、蠔油，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好
4.香菇切碎，倒入肉餡中
5.芹菜切碎，倒入肉餡中
6.加香油拌勻成餡
7.將麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘
8.下劑
9.擀皮
10.用皮包上餡
11.中間捏實
12.兩邊開口
13.包好的鍋貼
14.擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止
15.200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯
16.蓋上蓋煎3分鐘，再倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯
17.淋入食油30克， 蓋住煎燜用蒸氣傳熱燜熟
18.再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成
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3 # 食旅記
用煎牛排給這款MEYER酷樂不粘鍋開光後，加深了對這口鍋的喜歡和信任，決定用它來做我愛吃的鍋貼。鍋貼最好吃也是最重要的部分就是底部，要煎得金黃焦脆，咬下去滿口生香才是極好的。我採用先放生餃加熱再倒油的做法很考驗鍋的不粘效能，當然對這口鍋是毫無壓力的。因為極好的傳熱效能，不但縮短了燜熟的時間，而且煎得鍋貼底部焦色均勻。煎完後鍋內只剩零星油點，乾淨得可以直接去炒菜。用這樣的鍋做菜，是一種享受...(收起)
難度：配菜(中級)時間：30~60分鐘主料去皮五花肉500g餃子皮500g姜1塊大蒜1頭小蔥4棵
玫瑰鍋貼#MEYER·煥新廚房，喚醒美味#的做法步驟1. 食材備齊
2. 豬肉洗淨剁成肉泥，蔥、姜、蒜切成碎末；
3. 將豬肉泥放入較大的容器中，放入蔥薑蒜末，再放一茶勺鹽、一茶勺糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺水澱粉、少許黑胡椒碎，再打入一個雞蛋，順著一方向攪拌均勻；
4. 取5張餃子皮逐片鋪開，將少量肉餡放在餃子皮的中間部分，再將餃子皮摺疊覆蓋住肉餡；
5. 從一端疊起往另一端卷，末端蘸水粘住收口；
6. 在夾縫中放些玉米粒做露水狀，將餃子放入鍋裡，相互之間留些空隙；
7. 點火加熱，因為MEYER酷樂不粘鍋受熱均勻，導熱快速，所以使用中火即可，然後倒入色拉油。這款鍋具有完美的不粘層，可以放心先放餃子再倒冷油；
8. 油熱後略煎兩分鐘，倒入涼水至最外層餃子皮一半高度，蓋上鍋蓋小火燜煮十分鐘；
9. 待水快要燒乾時開啟鍋蓋，再倒入少量色拉油，煎至餃子底部焦黃即可關火；
10. 鍋面受熱均勻，煎出的鍋貼底部焦脆適中，鍋內也沒有任何殘留物。
11. 成品
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4 # 尤里尤肉的美食食材用料豬肉300g雞蛋1個餃子皮30張小蔥30g油適量鹽適量黑胡椒少量生抽適量糖適量五香粉少量蠔油少量料酒少量澱粉少量冰花鍋貼的做法
1.準備好材料～
2.小蔥切末～
3.豬肉去皮切塊，放絞肉機攪拌～
4.豬肉中加鹽、黑胡椒、糖、油、蠔油、生抽、五香粉、料酒攪拌均勻～加入蔥，再攪拌一下
5.取一張餃子皮，放適量肉餡包好～
6.電餅鐺預熱加油，放入餃子稍煎一會
7.一勺澱粉加入十勺清水中，調成麵漿倒入鍋中，蓋上，並悶煮至收汁，就可以出鍋啦～
8.成品～成品～
小貼士喜歡辣的友友可以開一盤辣醬～鍋貼煎的時候注意不要太糊哦～
回覆列表
其實冰花鍋貼跟不同鍋貼方式方法一樣只是冰花鍋貼在鍋貼即將出鍋時，淋入玉米澱粉水，（注：是玉米澱粉）煎至澱粉水分揮發，變幹，出現冰花狀即可關火，就可以了。
下面是具體的做法：
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料：
豬肉末：200克 麵粉：200克
輔料 ：
肉餡調味汁：30克 鹽：2克
食用油：1湯匙 芝麻油：1茶匙
玉米澱粉少許
蔥適量姜1塊
冰花鍋貼的做法步驟：1. 麵粉和成光滑的麵糰，備用。
2. 豬肉末加除玉米澱粉外的所有調料，拌勻。
3. 包鍋貼，鍋貼和餃子的區別就在於兩端是否開口。
4. 電餅鐺加少許油，擺入鍋貼，開火煎至底部微焦。
5. 淋入玉米澱粉水。
6. 煎至澱粉水分揮發，變幹，出現冰花狀即可關火。
7. 撒蔥末。
8. 漂亮的冰花鍋貼。
小貼士重要的事情說三遍，要想煎出漂亮的冰花，用玉米澱粉是關鍵！一定要用玉米澱粉哦！