威海這裡鮁魚便宜，家家戶戶都會做，一般鮁魚一條一公斤左右，韭菜半斤，鮁魚洗淨，去內臟，主骨上的血線，去骨去皮，取肉，用刀背輕剁幾遍魚肉，使魚肉纖維鬆散，後鮁魚肉入小盆，加少許鹽，分數次加入水，並順著一個方向攪拌，一般能加到魚肉一樣多的水，魚肉充分吃足水後，韭菜切細，有可加點辣椒去腥，將吃飽水的魚肉倒入韭菜盆裡，加少許鹽，雞精，花生油，拌勻即可，包的時候要大皮大餡，鮁魚肉熟了縮的厲害，所以要大餡，水煮兩開即可，美麗威海，浪漫無限

鮁魚剖開，剔肉加韭菜，韭菜不要太多，加點肥肉泥，油鹽香油，一點味精提味順時針攪拌，攪拌的過程中看著餡的軟硬加水，餡的軟度可以包起來就可以了，這樣的鮁魚餃子皮薄餡大有湯汁，味道鮮美，大家可以試試

我的家鄉是美麗的海濱小城山東龍口，這裡水產豐富，價格適中，應季海產品源源不斷，一年四季都可以品嚐到海鮮的肥美。

一方水土養育一方人，就像東北人燉菜特別拿手，南方人煲湯特別地道一樣，我們龍口人做海鮮的水平那可不是蓋的，絕對槓槓滴！

鮁魚肉多刺少，特別適合包水餃。鮁魚水餃的主材為：鮁魚肉、五花肉、韭菜。取鮁魚肉很簡單，鮁魚洗淨去內臟後用刀沿鮁魚的大椎骨片下就行。接下來是去皮，帶皮口感不好。片下的鮁魚肉皮朝砧板，用刀在魚肉上細細地剁，力道以剁肉不剁皮為準，剁好後把魚肉從魚皮上刮下來就OK了。

接下來就是調餡兒。這一步非常關鍵，做出來的餃子好不好吃就在此一舉了。首先說一下主材比例，魚、肉、韭菜的比例為1:1:2。這個比例是多年來根據自己的口味摸索出來的經驗，大家也可以根據自己的口味適量增減。第一步，把魚跟肉混合，加入適量的食用油、味極鮮、香油、雞精順時針攪拌，邊攪拌邊往肉裡兌水。兌水的目的是為了讓餃子更鮮嫩多汁，水量也不要太多，太多了包的時候餡會往外流，不好包。鹹淡合適後加入切好的韭菜拌勻就行了。

餡料調好後剩下的步驟就簡單了，跟包別的餡的餃子沒啥大的區別。唯獨一點，擀的皮要比平時大一些，鮁魚水餃個大的吃起來過癮！

鮁魚水餃是我們膠東地區的特色，飯店裡的鮁魚水餃有論個賣的，可見其大小。我們自己在家包時大小隨個人喜歡，包水餃的面與水餃的包法也與其它餡的一樣，下面重點說一下餡料的配製。

先將鮁魚（有新鮮的最好，沒有的話冰凍的也可）清洗乾淨，處理魚的時候，一定要將內臟以及內臟裡的黑色物全部沖洗乾淨。

再將魚沿脊骨用刀片成兩片，剔出魚骨。用勺子將魚肉刮下，魚骨上的肉一併刮下，魚皮不要。魚肉刮下之後，再小心清除魚肉裡的細刺（可以用手多次拿試），確保魚肉內沒有魚刺為止。

將五花肉切細，五花肉的量依個人喜好，我一般按1：0.5的魚、肉比例，蔥、姜切碎，加適量醬油與五花肉剁在一起。將剁好的五花肉與之前清除乾淨魚刺的魚肉放在一起剁，這時的魚肉與五花肉一起剁時容易粘刀，可倒入之前燒好的花椒水（將花椒提前放鍋中用水燒開，放涼備用），繼續剁，剁得越細越好。

在餡料中加入適量植物油（肥肉多的話，油適當少一點，肥肉少的話，就與平時包餃子放的油差不多就行）、五香粉、雞精、鹽按一定順序攪拌，加入之前燒好的花椒水，按同一順序攪拌，如果包的時候覺著餡發乾的話，就繼續加水攪拌。

加入韭菜末，加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，攪拌均勻後就可以開始包了。

自己動手調製鮁魚水餃餡，包的是文化，包的是情懷，包的是天下。祝你天天開心快樂!