油酥肉燒餅

“喜歡油酥燒餅，喜歡它吃起來酥的掉渣。加入肉的油酥燒餅，吃起來更香！”食材明細麵粉150克酵母2克低粉100克豬肉餡100克沸水50ml溫水70ml黑白芝麻適量蔥姜5克蛋液適量玉米油40克料酒5ml3ml生抽3克五香粉適量香油5克鹽3克鹹鮮口味烤工藝數小時耗時普通難度油酥肉燒餅的做法步驟 1準備好所有的材料。 2油皮的麵粉加入沸水，攪拌均勻。 3再加入溫水和酵母和成光滑的麵糰。 4油酥的麵粉加入油，和成團，醒30分鐘。 5油皮的麵糰，發酵至兩倍大。 6豬肉餡加入料酒，生抽，五香粉等材料，攪拌均勻。 7把發酵好的油皮和酥皮分割成相等的小劑子。 8取一油皮劑子包入酥皮。 9像包子一樣包好，收口朝下。 10擀成牛舌裝。 11翻面後自上而下捲起。 12所有的做好後鬆弛15分鐘。 13再次按扁，擀成牛舌裝， 14再鬆弛15分鐘。 15鬆弛好的麵糰，擀成圓形。 16放入肉餡，塗勻。 17從一邊捲起。 18從中間按扁。 19整成圓形，放入烤盤。 20表面刷蛋液，粘芝麻。 21烤箱預熱180度，中層，25分鐘。小竅門要想酥的掉渣，中將的兩次擀卷和鬆弛一定不要省略。使用的廚具：電烤箱

象做發麵包子的面一樣，軟硬適中，擀成大片放油酥，香蔥，食鹽，花椒粉捲起面片切劑子醒發，再做一個麵皮像包包子一樣把剛才做的劑子包起來，褶面朝下，然後刷蛋液蘸芝麻，烤箱預熱220度放入面胚，烤大約四十分鐘或者根據自家烤箱設定，接下來就是享用美食的時間。

油酥燒餅是生活中很多人都喜歡的食品。燒餅不僅色澤金黃。薄層重疊，外焦裡嫩，香脆可口，營養豐富，還有比較好消化，適合各個年齡段的人群的食用的特點。1.油酥。做油酥燒餅最關鍵的是做好油酥。將15克普通麵粉放入碗中加2克鹽，3克五香粉或十三香拌勻。鍋內放三勺食用油燒熱。趁熱澆在麵粉中，用勺子拌勻這樣就做好了。這種油酥還可以做油餅蔥花餅。2.選麵粉

做油酥燒餅，麵粉是非常重要的。燒餅用中筋麵粉就可以，不要用高筋麵粉，因為高筋麵粉由於筋度比較大，做出來的燒餅會比較容易硬。涼了比較皮。

3.成分

用料成分。麵粉500克。酵母5克，油5克，水300克。糖一勺食用鹽少許。一般水和麵的比例是5:3。加適量糖是為了讓麵糰更好的發酵。加油呢，是為了讓燒餅做出來更酥脆。酵母的量是要看室內溫度的高低，一般夏天就可以少放一點，冬天多放一點。

4.和麵

做好燒餅，和麵是最重要的環節。一般用溫水和麵。這樣和出來的面比較柔軟。儘量要和得光滑一些，這樣燒餅會比較酥脆柔軟。涼了也不會硬。5.發麵和醒面

發麵的時間一般需要在25度左右兩到三個小時。夏天，溫度比較高。時間會相對短一些，如果是冬天，溫度太低，可以放醒發箱裡發麵。一般發到比原來麵糰兩倍大就可以。判斷有沒有發好面用手指在面中間插一下，如果不回彈就說明面發好了。

6.開始做燒餅了

把發好的面放在案板，擀成兩釐米厚的餅，然後放上事先做好的油酥，一定要抹均勻哦，這樣吃起來會更有層次。

7.卷面

把抹好油酥的面片均勻的捲成卷。捲的過程要慢慢抻，抻的越薄，做出來的燒餅就越有層次。然後把捲好的面片分成小段，然後把小段兩頭捏起來。整理成圓形。放在烤盤上醒發二十分鐘。也可以粘上的芝麻，這樣吃起來更香。如果不放芝麻，可以在燒餅上刷一層雞蛋液，這樣烤出來色澤金黃更加好看。

10.烤燒餅

建議你去專業的地方學習一下，不管是自己吃，還是以後做這一行業的小吃，都是一個很不錯的選擇，新東方可以看一下呦