你好，醃肉的首要是肉要新鮮。自己製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。大拇指的大小差不多。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料醃製，用竹籤穿好即可備用。雞翅要提前一天醃製，放少許老抽或紅醬油，再放各種五香粉、鮮辣粉或十三香等作料，烤的時候撒些細鹽。醃製好的食物需放入冰箱，走之前再裝好才能保持新鮮。

醃肉是為了食材更好的提味，不管自己戶外燒烤還是，燒烤店，都需要肉類食材進行醃製。

醃製的目的作用:

鹽具有防腐作用，可以延長食材的保鮮期，抑制微生物的生長，同時，可以提高肉製品的保水性和黏連性，增加食材的底味來彌補烤制時，不入味的目的。

加入，香料，可增加食品的特殊風味和香味，比如，五香味，麻辣口味.

那醃製肉有什麼講究呢？根據各類不同的食材，有不同的醃製方法，請看下圖

戶外燒烤我們經常使用燒烤醬、孜然粉等簡單的佐料現場烹製，但是其實，如果準備時間充裕的話，我們可以提前將需要烤制的肉類醃好，這樣在進行燒烤的時候就又方便又美味，而不用擔心醬料一下子放多或者不入味的問題了。有些食譜會建議用燒烤醬來做醃汁，其實這樣用比較浪費醬，因為燒烤醬質地太厚，無法進入食物內部。而且很多甜味的燒烤醬很容易讓肉燒焦。下面介紹幾種常用的醃肉方法。

以雞翅為例，我們需要準備雞翅，料酒，鹽，醬油，糯米粉，孜然粉，豆瓣醬，大蒜，姜。

首先，將雞翅洗乾淨後，在雞翅的皮肉上淺劃幾刀，容易讓醬料進入肉質中，放入一個大碗中。然後將大蒜和姜切碎，倒入放有雞翅的碗中，再加入適量的料酒（去除肉的腥味），鹽，醬油，糯米飯（讓肉質更加緊嫩，而且燒烤的時候火候把握不好容易糊掉），孜然粉（燒烤香味的一大來源），豆瓣醬（以個人喜好加入）。然後仔細攪拌均勻。用保險塑膠膜封好以備用，如果不是馬上進行燒烤的話，記得要放進冰箱以免肉壞掉。

另外，除了常用的醃肉醬料，我們還可以使用其他食材進行醃製，味道更豐富。比如雞蛋清，蛋清可以起很好的保溼作用，在燒烤的過程中有效防止肉串發乾。還有白芝麻，白芝麻香氣清淡，但是有點睛之筆的作用，用來燒烤可以說是非常不錯的了。