.鹼放多了。

2.放鹼的時候，鹼末沒有用水化開。

3.底部發黃可能是刷油過多或是用油的顏色太重了。

4.表面局部發黃，有可能是滴上鹼性液體或是接觸包子饅頭的物品有鹼性。

在放鹼的時候過量了，或者是放完鹼之後沒有把面揉勻，那麼鹼就會成一塊一塊的黃色在饅頭上，只有在饅頭蒸熟之後才會發現。解決辦法就是拿醋，往鍋裡滴三四滴醋，蓋上鍋蓋，大約等十五分鐘左右再開啟鍋蓋，饅頭就沒有黃斑了。

蒸出的饅頭髮黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。

發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味。

蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。

正確方法：

1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。

2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。

3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。

4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。

5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。 把麵糰取出再醒發。

6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。

7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了

蒸饅頭為什麼會有黃斑塊，其實這個問題很簡單並不複雜。

很多人在製作饅頭的過程中，沒有認真注意到這個環節。和好的面塊醒發後“加鹼”鹼粉撒在合好的面塊上一定要撒勻，要把鹼粉和麵塊充分糅合均勻。另外值得注意的是，鹼粉和麵塊的比例要掌握住。鹼放多了蒸出的饅頭髮黃，鹼放少了蒸出饅頭不發或發的不好。另一種蒸饅頭的方法，用溫開水把鹼化開，摻在和好的面塊裡，也要充分糅合均勻。這兩種製作方法，都會蒸出好看又好吃的饅頭。同時饅頭上的黃斑也就不存再了。

俗話說，蒸饅頭的第一關鍵就是活好面，如果面發不好，蒸出來的饅頭要麼黃，要麼硬，還發澀。簡單說下饅頭有黃斑的原因吧

1:鹼放多了，很多時候，放多鹼的話，蒸出來的饅頭都發黃

2:發酵時間太長了，如果時間太長的話，也會導致蒸的饅頭有黃斑

3:也可能是麵粉的原因，或者鍋的原因導致靠近過的一側發黃

4:也可能是水的原因。如果採用鹼性大的水的話蒸出來的饅頭也可能是發黃的

饅頭為什麼會有斑點，當面醒發的了，在拿出來合面時候要加小蘇打或者是減，為什麼要加小蘇打那因為蒸出來的包子和饅頭很蓬鬆，如果你在合面的時候加小蘇打沒有把他柔開的話，蒸出來的饅頭就會有黃色的斑點而且涼了以後很會變的很硬

首先，你是用啥發酵的。

第一：如果是發酵粉，麵粉沒有黴變，是不會出現異常狀況的。

第二：如果用發酵粉發麵，為了味道更好，揉了鹼面的，有可能是你的鹼面沒有揉勻。

第三種情況：老面發酵，用鹼面時，沒有用開水沖泡開，有鹼疙瘩揉進面裡，沒有揉勻。所以蒸好有黃斑。

除了這3種情況，再想不出來還有啥能讓饅頭長黃斑的。

噢，對了，天熱，饅頭沒有晾涼，就捂起來，會有黃褐斑出現，黴變。[可愛][可愛][可愛]

原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。正確方法：

1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。把麵糰取出再醒發。6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

饅頭為什麼會有斑點，當面醒發的了，在拿出來合面時候要加小蘇打或者是減，為什麼要加小蘇打那因為蒸出來的包子和饅頭很蓬鬆，如果你在合面的時候加小蘇打沒有把他柔開的話，蒸出來的饅頭就會有黃色的斑點而且涼了以後很會變的很硬。

很多人在製作饅頭的過程中，沒有認真注意到這個環節。和好的面塊醒發後“加鹼”鹼粉撒在合好的面塊上一定要撒勻，要把鹼粉和麵塊充分糅合均勻。另外值得注意的是，鹼粉和麵塊的比例要掌握住。

鹼放多了蒸出的饅頭髮黃，鹼放少了蒸出饅頭不發或發的不好。另一種蒸饅頭的方法，用溫開水把鹼化開，摻在和好的面塊裡，也要充分糅合均勻。這兩種製作方法，都會蒸出好看又好吃的饅頭。同時饅頭上的黃斑也就不存再了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。