臘八蒜也叫綠蒜，變綠的機理主要是低溫和醋，因此，臘八蒜不用非等臘八那天做。我家早做了，已經綠了。我的做法是三白變三綠，用蒜，白菜，蔥，加醋醃製即可。

不信，你試試不就知道了，小馬過河的故事記憶猶新。

不是這樣的，天氣涼就可以的

我上個月醃了一瓶都吃完了

這是我上月醃製的，一個星期就變綠了

裝蒜的容器最好玻璃瓶，無油，無水

其實“臘八蒜”沒必要臘八的時候醃！醃蒜的環境需要冷即可。

那臘八為啥要醃蒜呢?據說源於臘月初八“算”賬。舊時商鋪在臘月初八這一天結賬，還要通知欠賬的人還錢，過了臘八就進入年“關”。因為“算”與“蒜”諧音，於是有了臘月初八醃“臘八蒜”的習俗。

那麼我們為什麼在臘月或者臘八的時候醃臘八蒜呢？答案就是臘八蒜泡製過程需要比較冷的環境，而臘月又是一年中最冷的月份，所以醃製全家人量份的臘八蒜時間是再好不過了。

臘八蒜主要是北方流行的一道傳統小吃，也是華北地區傳統的臘八節日飲食習俗。在陰曆臘月初八來泡製臘八蒜。

其實材料很簡單，醋和大蒜！

做法：

1、將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子或者瓶子，最好是玻璃或者瓷的。

2、倒入足量的醋，然後封上口放到一個冷的地方。

3、等待泡在醋中的蒜就會變綠，蒜會一點一點的變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

小提示：

有些人會放糖，大可不必，正宗的北方臘八蒜，是不會放糖的，放糖那叫“糖蒜”。有些人擔心不會變綠，那只有一個問題，就是溫度太高了。不要放在有暖氣的房間裡，背陰的陽臺就是最好的地方!一般泡好後，幾天之後開始變綠。但要醃透，怎麼也得半月20天。醃好的，蒜不辣了，特別鮮甜;醋也不酸了，帶著一股香香的蒜辣味兒，特別好吃!