●醬爆娃娃筍

原料 娃娃筍300克。

調料 大蒜子、小蔥段各20克，蠔油、甜麵醬、老抽各15克，雞精10克，白糖5克，色拉油500克（約耗50克）。

製作 1.娃娃筍初加工處理，撈出後切成4×3釐米的薄片。2.大蒜子一切為二，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘至色澤金黃，撈出控油。3.鍋內留底油，燒至七成熱時，加入大蒜子爆香，下入蠔油、甜麵醬、白糖、老抽炒香，再加入娃娃筍和雞精，中火翻勻，最後加入小蔥段即可。

●煲仔傻瓜醬

原料 A料（郫縣豆瓣醬、排骨醬各200克，營口大醬、海鮮醬、柱侯醬各50克），B料（醬油、雞精、日本燒汁各20克，味精30克，紹酒、白糖各10克），姜蔥油150克。

製作 1.將豆瓣醬剁成蓉。2.淨鍋上火，下入姜蔥油，用中火燒至二成熱時下入A料轉小火炒制5分鐘，再下入調製好的B料，用小火炒制3分鐘，倒入盛器內冷卻即成。

特點 醬味幹香，鹹鮮味正，色澤微紅，風味獨特。

適應菜品 富貴海鮮煲，一品排骨，風味蓮藕煲。

儲存方法 在低於20℃的環境下可以密封儲存10-20天。

主廚提醒 此醬料是集鹹鮮、麻辣、醬香於一體的複合新味型，是川菜異地化的一個代表味型，雖然不能打正宗川菜的旗號來推廣它，但是以新派川菜為名頭在各地試推，還是很受歡迎的。此料的製作方法非常簡單，只要掌握好原料低油溫（二三成熱）下鍋這一點關鍵就一定能製出滿意醬料。