-
1 # 祥子美食匯
-
2 # 濁世一書生
下圖是成品，供參考！原料：大點的土豆1個，紅菜椒半個，幹辣椒3個（喜歡吃辣的可以多放2個），花椒10粒左右，蒜3瓣，鹽，白醋適量。 製作過程： 1，土豆擦絲，放清水裡洗幾遍後泡在水裡備用，蒜切末，菜紅椒切絲。（洗土豆是為了洗去澱粉，泡水裡是防止變色，這樣土豆炒出來後才會有好的色澤） 2，鍋裡放油，溫油小火把花椒，幹辣椒炸出香味後撈出花椒，土豆絲控水，轉大火放控淨水的土豆絲。（土豆一定要控淨水份再放進去炒，要大火炒土豆絲） 3，大火炒兩三分鐘後，加適量白醋炒30秒，加鹽炒30秒，加蒜末炒30秒，加菜椒超30秒，調入雞精即可。（一定記住先醋，鹽，蒜末，菜椒，每個時間約隔30秒就行了）
-
3 # PCZS龍捲風
土豆切絲，冷水多衝洗幾遍，把表面的澱粉洗掉防止土豆炒時軟化。青椒切絲、姜蒜切細、幹辣椒切小段。
幹辣椒放入後馬上加入土豆絲，馬上加土豆的原因是幹辣椒容易糊。也可將幹辣椒和土豆絲一同加入。
加鹽、辣椒油、青椒絲翻炒均勻。
起鍋之前加香醋、雞精調味，混合均勻即可出鍋。
成品欣賞
-
4 # 阿金味體驗
菜品特色，色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。主料土豆性平和，有美容、改善胃腸功能，預防高血壓的功效。
食材清單
土豆
300克
青椒
1/2個
紅椒
1/2個
剁椒
10克
姜
10克
蒜
10克
蔥
10克
鹽
5克
雞粉
3克
白醋
15克
香油
5克
味精
3克
烹飪步驟 共7步
1
先將土豆去皮洗淨，修整一下（方便站穩），切絲，將切好的土豆絲泡涼水裡，防止土豆變黑。
2
青紅椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用。
3
鍋內加清水，水燒開放2克鹽，放入切好的土豆絲，焯水撈出備用。
4
蔥薑蒜洗淨，蒜切沫，蔥薑切片。剁椒切成沫備用。
5
鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下蔥薑蒜各10克，泡椒沫10克，煸炒出香味;將青紅椒絲放入，炒半分鐘。
6
然後下焯好的土豆絲，大火爆炒；再放鹽3克，味精3克，白醋15克，雞粉3克，繼續大火翻炒1~2分鐘。
-
5 # 遇見小王
首先土豆絲洗淨去皮，一定要手切均勻，切好的土豆絲放入清水浸泡二十分種放入少許鹽，放鹽是為了去除土豆本身自帶的澱粉還有就是脆，
配件:蔥末，蒜末，乾紅辣椒，青紅椒(切絲備用)，白醋，鹽，雞精
首先將切好的土豆絲下如燒開的熱水中過水四十秒，不少時間過長斷生就好，要不就不脆了。過水後用涼水反覆沖涼備用。
起鍋燒油，熱鍋涼油下入蔥末蒜末幹辣椒爆出香味，放入準備好的土豆絲翻炒，土豆絲之前已經過水了，翻炒三十秒加入白醋(根據自己口味新增)白醋要貼著鍋邊往裡加，容易速度出味，最後放入青紅椒，鹽，雞精調味，翻炒出鍋
-
6 # 是肖大發呀
我也很喜歡吃酸辣土豆絲，一般做的話我是這麼做的哈。
1.土豆洗淨去皮，青辣椒切絲，小米椒切片，蒜切成末。
2.土豆用切絲器切成絲，放入涼水裡浸泡10分鐘。期間更換3次水，把澱粉沖洗掉。這樣炒出來的土豆絲才脆。
3.鍋裡倒入油，放入蒜末、青辣椒絲、小米椒片爆香，倒入瀝乾水分的土豆絲翻炒均勻。
4.加入白醋翻炒1分鐘，再加入適量鹽和辣椒油。稍微翻炒拌勻即可關火。
-
7 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
土豆兩個，幹辣椒十五個左右，青辣椒3根，醋鹽，生抽，蒜四瓣酸辣土豆絲的做法
將土豆切成絲狀
將切好的土豆絲放進涼水裡浸泡一會兒，在這個時候，切幹辣椒，青辣椒，也切成絲狀；
將蒜拍扁，往鍋裡放油，調成小火，將辣椒，蒜放入，煸炒一會兒至有辣味出來，將撈出的土豆絲放入，換大火炒，加點生抽調鮮，感覺有點乾的時候，加入醋炒至幾乎每一根都有油時，加適量的鹽，即可出鍋。
小貼士一定要將切好的土豆絲放進水裡泡一次，再撈出用涼水衝一遍。 -
8 # 嘉人兒
酸辣土豆絲是我們日常生活中經常吃的一道菜，它酸辣夠味、清爽可口。
那怎麼做酸辣土豆絲才好吃呢？我覺得需要三個條件。
第一條，土豆絲一定要切得粗細均勻。最好用工具來操作，絲切得細一些。切好後用清水泡，把澱粉泡掉，這樣做出來的土豆絲才不會黏糊糊的。
第二條，炒土豆絲時火力一定要猛，油要稍微多放點。土豆絲雖然泡過了，大部分的澱粉被泡掉了，但如果油少了，還是會出現土豆絲粘鍋的現象。
第三條，我認為是最重要的一條，就是對這道菜酸辣度的掌握。酸多了，倒牙；辣多了，嗆人。在酸、辣調味上，我覺得酸味應該是主角，而辣味是起輔助酸味的作用。
還有一點，我認為在鹽的用量上，要比其他菜餚略多一些。因為如果鹹味不夠，那整道菜的味道將會非常寡淡。
我在調製酸辣汁時，是先調好鹹味，再調酸、辣。酸和辣的比例一般控制在3:2。
大家可以根據我的方法試試看，應該可以做出一道色香味俱全的酸辣土豆絲了。而且這個調配酸辣汁的方法可以運用在任何酸辣味的菜餚當中，也可以算是一通百通啦～
回覆列表
首先土豆切絲，蒜末辣椒段青紅椒切絲備用，然後鍋內放油，油溫大概五成熱的時候放蒜末和辣椒段炒香，再倒入土豆絲，這個時候如果想吃脆口的就立即放醋，如果想吃軟的可以後期在放，醋一定要用白醋，白醋只是酸，像是什麼米醋呀香醋之類的會有一些其他的味，放入白醋以後翻炒兩下，加入少量的味極鮮，雞精，鹽繼續翻炒，大致一分鐘左右的時候再加入青紅椒繼續翻炒，在炒一分鐘左右，就可以出鍋了，這個時間根據自己家灶火的大小不同自己掌握。