用小蘇打好。

1、其實在蒸饅頭的時候用鹼和小蘇打都是可以的，這兩者都不是作為主要發酵物而出現在其中的，而是作為口感的調節品出現的。所以兩者都可以使用。

2、但是如果在使用的過程中鹼放多了是會使饅頭變硬的，而且會發黃，看起來不太好看，口感也會有點發苦；而小蘇打具有使麵包等蓬鬆的效果，做出來的口感較好。所以，蒸饅頭用小蘇打好一點。

鹼和小蘇打的區別

定義不同

鹼一般是指食用鹼，又叫鹼面，指的是碳酸鈉；而小蘇打是指碳酸氫鈉。

作用不同

鹼的作用在於促進肉質的軟化；而小蘇打的作用在於使肉質變得鬆軟鮮嫩、爽滑。

氣味不同

鹼的味道較重，一般會散發出難聞的鹼味；而小蘇打的氣味較淡，不刺鼻。

刺激性不同

鹼的刺激性較大，會給人體帶來一定的刺激；而小蘇打的刺激性較鹼小很多。

使用方式不同

鹼一般是用作在工業上的，儘管有食用鹼這種東西，但是一般使用得較少；而小蘇打一般是用作在生活上的，一般是作為食用的物質和清潔的產品出現。

小蘇打的妙用

去味

小蘇打可以將空氣中的部分異味吸收掉，所以，小蘇打可以起到一定的去除異味的作用。

除溼

小蘇打具有一定的吸附作用，可以將空間內的溼氣吸收。所以，小蘇打是可以起到一定的除溼作用的。

清潔餐具

小蘇打具有一定的去油的作用，將小蘇打倒在清洗餐具的清水中，可以起到不錯的清潔效果，而且安全無毒。

清洗衣物

小蘇打是鹼性物質，具有一定的清潔功效，可以將沾在衣物上的汗液和油脂中和，所以用小蘇打來清洗衣物可以起到不錯的清潔效果。

用小蘇打蒸饅頭要注意什麼

1、使用的小蘇打不宜過多，以免使用過多影響口感。

2、使用的小蘇打應該是正規廠家生產的小蘇打，避免使用劣質廠家生產的小蘇打，以免影響口感和健康。

3、在用小蘇打的時候應該避開明火，以免發生爆炸危險。

做饅頭要注意什麼

1、使用的原料應該是質量較好的原料，避免使用劣質原料，影響口感。

2、在做饅頭的時候注意調和好各種原料的比例，以免比例不對影響口感。

3、在做饅頭的時候注意揉麵是關鍵，要揉到麵糰具有彈性才可。

4、蒸饅頭的時候注意蒸的時間不宜過短，以免時間過短導致饅頭蒸不熟，一般最少要蒸10-20分鐘。

蒸饅頭用小蘇打，或者食用鹼都可以的。但是每種操作工藝都不一樣。而且技術要求比較高，新手不好掌握新手。個人建議你用酵母和泡打粉來做包子，比較好掌握一點，下面我把我做的方法給你說一下，一斤麵粉，5克酵母，6克泡打粉，10克白糖。水250克。面和均勻。做好饅頭的形狀。醒發90分鐘。蒸15分鐘。保證你做出來的饅頭又好看又好吃，營養又健康。下面是我做的包子饅頭，你可以看一下。只要按我這個方法做出來的效果都非常棒。