鄭州有一家，不使用拉麵劑的拉麵，叫百宴菌菇拉麵。

這家拉麵的創始人李雲超說，“以前百宴做了很多年傳統拉麵，後來發現拉麵師傅的手，做一段時間就開始褪皮。拉個拉麵手就褪皮，吃到胃裡，肯定不會舒服，於是，我們下定決心，不再使用拉麵劑，要轉型，搞食材升級。”

為了解決拉麵劑問題，百宴菌菇拉麵從麵粉開始升級，經過各種試驗和對比，最終選擇了不含任何新增劑的一加一天然麵粉，並經過研發人員的不斷努力，做出了勁道爽滑的天然拉麵。

用12種雲南菌菇搭配，熬製菌湯，滷製澆頭，讓百宴菌菇拉麵在拉麵市場獨具特色，這碗新式拉麵，如今已是鄭州健康、營養拉麵的代表。不用拉麵劑，用好的天然麵粉、用好的菌菇，大豆油用非轉基因，香油用天然小磨香油……

拉麵劑的原理是，讓麵條跟容易拉成型，不容易斷裂，而不加拉麵劑，就肯定要加其他的新增劑，比如小蘇打之類的。所以去麵館吃麵，先看廚師，老師傅拉麵一般都是傳統手藝，年輕廚師就有可能使用拉麵劑。但是拉麵劑吃吃也無妨，地溝油都沒吃壞的我們，一點拉麵劑算撒。（我以前是做麵點的，我就一直用酵母發酵，老面發酵根本就不會

談到食物能不能吃的話題，本人一向都是很謹慎的，所以用一則新聞代為表述。

曾經南京電視臺做過這樣一檔專題節目，節目中爆料，原來在南京所有的蘭州拉麵都在使用拉麵劑，也許你對拉麵劑的作用和危害不太明白，那就舉一個例子：

紙水杯中倒入拉麵劑，會出現氧化現象

把拉麵劑倒在地板上會出現腐蝕現象。

下面說一個在佛山一家特別出名的蘭州拉麵館，老闆自己聲稱自己是青海的，每天賣出的拉麵有700碗到1200碗。

當繼續追問，為啥蘭州拉麵這麼好吃，老闆直言不諱地說是用了一種叫蓬灰的拉麵劑，再加鹽拉出來的。

這種拉麵劑在佛山當地很好買嗎？老闆也是實誠地回答非常簡單；

再問其他拉麵店也用這個東西嗎？老闆說幾乎所有的蘭州拉麵店都在使用。

看上面圖，是兩種不同顏色包裝的拉麵劑。

白色包裝是南京那邊用的拉麵劑，藍色包裝是佛山這邊用的拉麵劑。

仔細看，都會發現包裝上寫著蘭州大學力司化工廠，白包裝3塊錢，藍包裝5塊錢。

然後拿了幾個紙杯做實驗，分別取兩個包裝的拉麵劑取去等量拉麵劑，倒入兩個紙杯中，開始只出現水變綠色的現象，沒有明顯的發現.

慢慢地，紙杯出現了幾個光點。

很快地，光點越來越多了。

到了第二天，令人驚訝的事出現了，杯底穿洞了，拉麵劑溶液流了出來，水泥板出現了深綠的痕跡。

後來，據瞭解：

拉麵裡含有蓬灰，蓬灰裡含有大量的對人體有害物,特別是砷,還能致癌，不能經常把拉麵。

雖然加入拉麵劑可以使拉麵口感變好。吃起來有嚼勁, 但是日久吃多的話，會形成結石、腫塊，甚至惡化會形成癌症。

所以拉麵固然好吃，但多吃無益。

謝邀，我在洛陽長大，喜歡喝湯吃麵。現在在鄭州國貿附近工作。豐產路對面有一家百宴菌菇拉麵，選用的便是“一加一天然麵粉”，沒有任何新增劑的麵條帶著天然的小麥色，吃起來很有韌勁。前幾天帶著親戚來這裡吃飯，他家的小朋友吃得也很開心。推薦題主可以去嘗一下。