應該分開討論，麵包一般是化學膨發劑，就是小蘇打（碳酸氫鈉）、碳酸鈣等弱鹼性鹽，加上一些能提供氫離子的酸或者酸式鹽。麵粉加水之後，兩者發生反應，就會產生碳酸，放出二氧化碳。這個反應速度很快，要比直接加酵母來培養速度快多了。

饅頭分為自發粉做饅頭和麵粉加乾酵母發酵。酵母饅頭是用純酵母發酵而成的，菌種比較純。過去的饅頭則是用自然環境中自然帶著的酵母菌發酵而成的。也就是說，其中到底有些什麼菌，在很大程度上是要碰運氣、看環境的。除了佔優勢地位的酵母菌，其中還有其他雜菌，比如乳酸菌。各種糧食、蔬菜、水果、奶類等多種食物都天然附著有這些微生物。

如果你一定要比個高低，我認為酵子饅頭比麵包營養好些，麵包畢竟要加入調味劑，糖攝入過多，不利於身體健康。

都是麵粉透過發酵膨脹，然後或蒸或烤。但不同的是麵包麵粉要求筋度更高，而且裡面含有奶，糖，油脂類。這麼說來麵包似乎全面一些，但減肥的少吃麵包或者吃無糖無油的全麥麵包，但是口感實在不敢恭維，完全沒有吃麵包的樂趣。

感謝邀請！首先，麵包和饅頭都是經麵粉發酵後製作而成的，麵包所使用的食品新增劑比饅頭所使用的食品新增劑要多，單從營養角度來看的話，麵包的營養要比饅頭好一些，不過，麵包的配方不一樣，比如說有的加雞蛋，有的不加，加雞蛋的肯定比不加雞蛋的有營養，你要是吃到不加雞蛋的那也和饅頭差不多。其次，麵包屬於烘焙的食品，熱量比蒸的饅頭高，如果要控制體重，儘量少吃麵包。最後，人們吃食物為的是吸收食物所含的營養素，為了健康，我們應該食物多樣化，儘量達到膳食平衡！

謝邀。我不是營養師，也不是美食家。回答這道題只能憑個人感覺。麵包與饅頭是老百姓常吃的食物，究競那個營養價值高要綜合評估:一是食物自身的營養成份，應是麵包比饅頭高。因為麵包配料比饅頭多。二是食物的口感，麵包也比饅頭好。口感好就愛吃，多吃營養才多。三是消化吸收，麵包比饅頭易消化吸收。只有消化吸收了營養才發揮作用。因此綜合評估麵包營養價值比饅頭高，難怪麵包比饅頭賣的貴。

兩個都是高營養價值的主食哦，麵包是小麥做的，饅頭也是小麥做的，就只是小麥的品種不一樣，加工的工藝不一樣，配方上和營養上都差不了多少。

當然，如果你是在減肥，饅頭是蒸的，相對來說會比烤的麵包好一點點。

一般主食類的食物，女生一頓吃100~150g就可以保持好身材了，男生是150~200g，畢竟麵包和饅頭都是高營養價值食物，吃多了還是會胖的。

麵包雖然也是經過發酵製成的主食的一種，吃起來也比較鬆軟，但是麵包在製作的時候會加上黃油、還有一些糖分，對一些慢性病人或者糖尿病人，吃多了會對身體不利的。

在選擇麵食的時候，我還是推薦大家用天然健康的烹飪方式，採用雜糧時要還原粗糧最根本的味道，少放油、糖，蒸著吃或煮豆漿都是不錯的選擇。如可以將穀類和豆類等粗糧按照3:1或2:1的比例混合浸泡一晚，然後把泡好的粗糧放到蒸鍋裡蒸熟，蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，或者加些枸杞、核桃，用慢火煮成粥。

雜糧窩頭的新吃法。

原料：小米麵100克、精白麵300克、豆渣100克、胡蘿蔔100克、水適量、泡打粉2克。

製作步驟

1、將所有的原料加上泡打粉，揉成光滑的麵糰。

2、醒發半個小時。

3、揉成形再醒發20分鐘。

4、開大火蒸25分鐘，蒸熟後5分鐘以後再掀鍋蓋。

麵包更有營養

饅頭一般只是白麵粉，水，酵母做的，個別還加了一些白糖，紅糖，蔬菜汁之類的，營養成分比較單一，而且有些饅頭還加了鹼，加鹼會破壞掉麵粉裡的維生素B族，本來維生素就不多的就更少了。

一般麵包除了麵粉，水，酵母，糖以外，還加了牛奶，雞蛋，黃油，營養肯定更豐富了。像現在流行的軟歐包，一般都會包有餡料，餡料有乳酪，紅豆，芋泥，南瓜，巧克力等等，營養更多。最有營養的麵包應該是硬歐，代表有德國黑麥，俄羅斯大列巴等等，這些麵包不新增糖，一般用橄欖油，或者不加油，用很有營養的黑麥粉，加上核桃仁，瓜子仁，杏仁，南瓜子等穀物，營養更豐富，所以為什麼歪果仁個個牛高馬大和他們從小吃黑麵包也是有關係的。

但是不管是吃麵包還是饅頭，只要多吃些蔬菜水果肉不挑食，營養都沒問題的。

我建議饅頭可以吃但是要適量，精緻澱粉不能過多。

吃麵包當主食的話不要選甜麵包，要吃不甜的比如法棍，黑麥麵包，大列巴，夏巴塔等主食麵包。