1、麻醬一定是純麻醬不用調和麻醬之類的，做出的醬料才香

2、先把麻醬兌水活香油調稀，不然是一塊塊的粘一起，最好用香油，吃著香

3、麻醬裡放兩份醬油、三份醋、兩份糖、兩份鹽、兩份耗油，香菜蔥花辣椒油適量、蒜末或者蒜汁多來點

4、調製粘稠程度適中即可，也可以根據個人口味增減用量

涼皮汁根據不同地方口味，有不同的做法，下面分享兩個做法，一個是酒店調涼皮汁，酒店涼皮汁用醋把芝麻醬打起，加辣椒油，芥末油，味精雞精白糖，醬汁濃稠，酸辣醬香。街邊小店不用芝麻醬，醋，油潑辣椒，蒜芥末，以酸辣蒜香芥末為主。

以前在我們家裡這賣過涼皮，那麼就把我賣涼皮時的配方說一下吧。

準備材料：

一.花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、乾薑15克、肉蔻15克、 蓽撥15克、陳皮10克、小茴香30克；

配好的香料入鐵鍋內慢炒30分鐘 ,涼後入碾槽內碾成細粉末。或者直接在藥店磨成粉。

將以上調料慢火炒出香味，然後打碎成粉末待用。（做成香料粉）

二.涼皮拌料準備：

辣椒油做法：

1.先將菜籽油燒熱到280-300度（油的沸點也就300度最高）冒煙後關火，接著將20g大蔥（蔥葉子），20g大蒜和20g洋蔥絲放入油鍋裡炸，不斷的攪拌以免炸糊。等油溫降到210度的時候我們把炸過的洋蔥、蔥葉子和大蒜撈出。

2.將熱油倒入一個乾淨的盆中，用溫度計測量油溫的變化。油溫不斷的下降。降到200度的時候，我倒入芝麻。降到190度的時候我們放入我們之前磨好的香料粉，攪拌讓粉炸香。降到180度的時候我們放入辣椒麵（不要一下子倒入，分3次倒，顏色會更好）。

3.然後依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，攪拌後蓋上蓋子，放置8小時後即可使用。

涼皮蒜泥水製作：

取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。

涼皮芝麻醬製作：

取一部分芝麻醬，用油調會很香，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。

涼皮醬油醋水製作：

醬油10克、醋60克、水30克（涼白開）、白糖：10克。

在準備涼皮，黃瓜絲，豆芽，麵筋，把以上調料依次放入，一份好吃的涼皮就好了。

這位朋友你好，要想涼皮好吃，最最關鍵的一部就是調醬汁兒了，拿一碗涼皮做例子，1，一小勺蒜汁，2，一小勺調好的芝麻醬，3，三分之二勺的陳醋，4.少量涼開水，再加入少量白醋調為酸甜口就可以了。

蒜 2-3瓣醋 2勺八角 1個花椒 10粒，一小撮就行芝麻醬 2勺蠔油 1勺白糖 一小勺，家裡放鹽的小勺生抽 2-3勺

因為疫情，宅在家裡的我們，前段時間，一股風的做起了涼皮！我也在家做了涼皮！味道兒不錯！涼皮也筋道好吃！

涼皮料汁的做法:鍋裡準備三碗清水，加適量花椒、大料、香葉、鹽、乾紅辣椒，開大火燒開，轉中小火，熬三十分鐘，關火涼涼備用！涼皮、麵筋切好裝盤，加三小勺料汁，適量生抽、米醋、雞精、香油、蒜汁、麻醬、辣椒油和自己喜歡的吃的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜！

這是我之前在店裡做的涼皮醬汁配方比例：500克清水加入，食鹽60克，白糖20克，耗油170克，雞精60克，花椒粉6克味精50克家樂辣鮮露25克。以上放鍋裡煮開3分鐘，冷卻晾涼。配辣椒油，料汁，黃瓜絲，綠豆芽，芝麻醬，米醋即可調出美味的涼皮。

教你一個萬能料汁

直入主題：

調味料：

生抽3勺

陳醋2勺

蠔油半勺

白糖1勺

小米辣3根

麻油1勺

蒜末1大勺

香菜末1勺

花生碎（隨意）

香油1勺

芝麻1勺

辣椒油2勺（建議現炸，不能吃辣可減量）

以上調味料攪拌均勻即完成萬能料汁！

調料不宜太多，簡單做法，，1準備點小杭椒青椒剁碎，如果喜歡吃辣的朋友也可以再加點小米椒，兩頭蒜拍碎成泥，小蔥一顆，2一個白碗里加入海鮮醬油，醋，少量的鹽，糖，雞精，3調料攪拌均勻，加入剁碎的青椒，蒜泥，小蔥過熱油澆在將至碗裡裡，攪拌均勻即可！

我實驗過很多涼皮的醬汁，比較適合我的就是，生抽，陳醋，蒜泥汁，味精少量，調勻的芝麻醬，芝麻油，這些調好的醬汁好吃❤️

涼皮調料水配方

1、涼皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，醬油，蒜水，學習涼皮調料水主要是學習涼皮的大料水和辣椒油。配方在這兩個調料裡面，其他的蒜水，醋水之類的比較簡單。

2、涼皮大料水：大料水是用14種中藥材熬製而成的水，先是把水燒熱，在用紗布把一定量的由10多種中藥材混合打碎包起來，放在水裡煮，涼皮的味道很大程度上，都在大料水裡。

3、陝西涼皮辣椒油：正宗陝西涼皮專用辣椒油，裡面是加了15多種中藥材打碎磨成的粉，在熱油的刺激下，能把10多種混合中藥材的香味完全激發出來。

4、接下來是醋、芝麻醬和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻醬：芝麻醬和油2：1，蒜水沒有什麼講究，只不過要每天都要換新的。大蒜有殺菌消毒的作用，適合涼拌。

5、接下來將這些調料水一起倒入涼皮中攪勻即可。

依據個人口號，看個人喜好吧。提供兩個參考的，第一個 蒜蓉（搗碎的那種）、生抽、香油、醋、白糖，水，按一定比例混合即可，1份蒜蓉、2份生抽、1份香油、2份白糖，3份醋，3份水，調均勻，願意吃辣的可以放一些辣椒油即可，配點黃瓜絲和香菜，那叫一個香。第二種 麻醬汁 ，選用好的芝麻醬加入水調均，調成用勺舀一勺倒下時成流線即可。還可以放一點糖提味 比例自己看著來。

加入兩勺醋、兩勺生抽、小半勺

白糖、兩勺芝麻醬、大蒜末、小米椒和自制辣椒

油、再加入花生、黃瓜蔥花和煮熟的胡蘿蔔絲、豆

芽、攪拌均勻即可開吃啦！

（口味重的小夥伴們醋和生抽可以放多點、根據自己口味來新增）