一、糖色的製作：

材料：白糖一湯勺。

用少許油，倒入白糖，用小火炒制，炒到泛紅要加入適量的水，再炒

制一會兒就盛入容器備用，

二、鴨脖子的製作：

主料：鴨頭，鴨脖，鴨爪，

配料：高湯 1500 克、糖色 25 克、花椒 10 克、辣椒 20 克、蔥 30 克、

香菜 30 克、草果 10 克、丁香 10 克、香葉 10 克、良姜 20 克、白芷

10 克、豆蔻 15 克、鹽 100 克、味精 15 克、醬油 30 克、桂皮 15 克、

紅曲粉適量。

1.起鍋，把高湯倒入鍋中，加入少許的鹽，糖，味精，醬油，煮 1—

—2 分鐘，

2.加入配料草果，花椒，白芷，豆蔻，良姜，丁香，桂皮，香葉，辣

椒，香菜，大蔥，糖色倒入鍋中，大火煮 10—15 分鐘，讓香味出來，

3.再加入少許的紅曲粉，煮制 10 分鐘，

4.把準備好的鴨頭，鴨脖，鴨爪匯入鍋中，大火煮開後就加蓋改為小

火，煮 40—45 分鐘後開鍋即可。

注：我們在使用香料的過程中香料不亦過多，用白芷，豆蔻，丁香，

是增加香味，同時去除鴨脖子的腥味藏味。要是發黑就是紅曲粉放的過多

大家在逛街的時候都會啃鴨脖，絕味鴨脖之類的，大家都知道自己愛吃的鴨脖是怎麼做的嗎？想不想學呢？趕緊收藏起來。

香滷鴨脖是屬於家常味的，但是本身也是透過滷水滷製的，它的特點可以概括為 鹹鮮微辣，皮香味醇，風味別緻。

一、香滷鴨脖滷品原料 鮮鴨脖5000克 二、碼味原料配方 蔥節300克 薑片200克 精鹽150克 料酒500克 乾花椒5克 五香粉2克

三、滷水配方 幹辣椒節800克 乾花椒100克 老薑500克 薑片200克 大蔥500克 蔥節300克 蒜瓣100克 洋蔥塊200克 八角3克 草果20克 肉桂20克 肉豆蔻5克 豆蔻5克 砂仁15克 山柰20克 小茴5克 月桂葉15克 糖色少許 料酒500克 胡椒粉10克 精鹽適量 味精5克 鮮湯適量 冰糖50克 雞精10克 色拉油500克 豬化油500克 風味新增原料 色拉油5000克

四、製作工藝 （1）初加工 鴨脖去氣管、殘毛，洗淨。 （2）浸漂 鴨脖入盆中，摻入清水淹沒，浸漂1至5小時，中途換水2至3次，撈出，瀝淨水。 (3）碼味 碼味原料和勻，在鴨脖表面抹勻擦透，夏天碼味3至5小時，冬天碼味8至12小時，中途上下翻勻2至3次。 (4）氽水 鴨脖入沸水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝淨水。

(5）滷品製作 1）老薑拍破，大蔥挽結，乾花椒、幹辣椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小塊，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，所有香料入清水中浸泡，夏天泡5至8小時，冬天泡8至12小時。入清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝淨水，與乾花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。 2）取一滷水桶，放入洗淨的竹笆，投入香料袋、幹辣椒節、老薑、大蔥、冰糖、料酒、胡椒粉。 3）炒鍋置中火上，加色拉油，豬化油，油溫升至四五成熱，下蔥節、薑片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，入滷水桶中，摻入鮮湯，旺火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時調入糖色、精鹽、雞精、味精，放入鴨脖，旺火燒沸，撇淨浮沫，改用小火滷至鴨脖熟軟。滷水桶移離火口，待鴨脖在滷水中浸泡20分鐘後撈出，瀝淨滷水，稍涼。 4）鍋置中火上，燒熱，下色拉油，油溫升至三四成熱，逐一放入鴨脖，不停翻轉，炸至鴨脖表皮酥香，撈出，瀝淨油，香滷鴨脖即已製成。

鴨脖這樣做更好吃，把鴨脖洗淨，放鍋裡邊，加啤酒一瓶，放花椒，八角，桂皮，開火，大火燒開，小火慢慢燉一會，感覺鴨脖\熟都好了，最後，放鹽，放一點點糖，收汁，出鍋，放入盤中，哈哈，一道美味滴啤酒鴨脖做好了

最簡易的辦法，到超市買一袋現成的燉滷料，加蠔油，老抽，生抽，糖，鹽，辣椒加水煮成滷料，把鴨脖焯水，用牙籤戳幾個洞泡去血水後把鴨脖泡在燒好的滷料裡先浸泡一小時左右再開火煮，中途也可以關火浸泡一次，隨時觀察不要煮太久，肉爛了就沒有嚼勁了。我就是這樣滷鴨脖的，很香還省事。

用料

辣滷鴨脖子的做法

萬用滷汁的老湯和水1:2，加入萬用滷包、老抽、生抽、京蔥、生薑、米酒、冰糖、蒜頭、辣椒一把，煮開後，小火繼續煮20分鐘，要嚐嚐滷汁的鹹度，要稍微鹹點才行，鹹度不夠再加點鹽。放入鴨翅膀和鴨脖子，滷汁再度燒開後轉小火滷20分鐘，關火浸泡4個小時，取出切段即可

自己在家做還是蠻爽蠻有趣

所需用到的食材：鴨脖 姜 香葉 桂皮 冰糖 八角 花椒 老抽 生抽 料酒 辣椒 啤酒 鹽 大蒜 滷鴨脖的做法：1.鴨脖清洗乾淨，多餘的油脂弄掉，大火將水燒開，把鴨脖放進去過水，3到5分鐘。看煮出來的水很髒，煮好後，把鴨脖撈出，鍋裡水扔掉。撈出的鴨脖迅速用冷水清洗，記住了冷水哦

2.洗乾淨的鴨脖切段，大小隨你開心。一定要過完水清洗後切，否則鴨肉不夠緊。

3.再用醬油，淡色的那個醬油哦，不是黑黑的那個，放入盆裡，倒入料酒，生薑切片，大蒜一起放入醃製5個小時左右，當然也可以更長，我最長醃製到36小時，因為我實在沒時間做，這都無所謂。這麼鹹是不會壞的，如果天氣熱，要蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏哦。

4.醃製好好後，開始炒鴨脖，先倒入油，比平時做菜多點，燒熱後，倒入，生薑，大蒜，香葉，花椒，辣椒，桂皮和八角，大蒜和生薑可以用醃製的，以免浪費，再倒入鴨脖翻炒，記住一定要炒一段時間，這樣比較好吃。

5.翻炒要後，加入啤酒，不能加水，看量加毫升。6.大火燒開後，先燒5到10分鐘，放入冰糖，黑色的醬油，這個醬油也可以不放，看自己喜歡，一點點鹽，不要太多，放完後，轉小火慢燉30到40分鐘的樣子，中間隔幾分鐘要攪拌一下，水燒的快沒有時，大火收汁，不停攪拌直到湯汁沒有，就可以了。

這不是百度點資料就能煮出來的，鴨脖好不好吃主要看原材料，有22味中草藥，外加白糖，白酒，鹽，辣椒，花椒，八角，用整理煲湯，很複雜，還有十幾種調料，放置時間也不一樣，順序也不一樣，不要相信百度那不是配方