豆瓣醬大致分北方的豆瓣醬和四川的郫縣豆瓣醬，兩者不是一種東西。

北方的豆瓣醬是用黃豆和小麥發酵的。

六月香豆瓣醬是典型的北方豆瓣醬品牌，而紅油豆瓣屬於郫縣豆瓣的一種中低端產品，郫縣豆瓣比較出名的品牌有：鵑城 丹丹 旺豐等

作為本地人，告訴你，就買鵑城牌。唯一一家幾百年老字號，其他都是新開的廠家生產的。另外，回答另一個答者的話！鵑城牌就是郫縣豆瓣的代表，郫縣的豆瓣能夠出名也就是靠的鵑城牌！鵑城牌有這個底氣，這個資歷說自己就是郫縣豆瓣的代表！

豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

中文名

豆瓣醬

鵑城牌 丹丹牌

鵑城牌”郫縣豆瓣在歷次國家、部省評選中，都以其上乘質量，獨特的地方風味而傾倒評委並多次獲獎，中國八大菜系的美食專家都對其美譽有佳，尤其是川菜名家都對“鵑城牌”郫縣豆瓣尤其鍾情。它不僅暢銷國內各大中城市，還遠銷日本、香港、泰國、南斯拉夫、美國等世界兩百多個國家和地區。

民間傳說：醬是范蠡在無意中創制而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由於沒有經驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發現，范蠡將這些食物放在儲藏室裡。然而，沒有不透風的牆，這事最終被財主發現，財主罵了他一頓，還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然後曬乾再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點溫水攪拌成糊餵豬。財主看豬吃得歡也挺高興。後來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在麵條裡給范蠡吃，沒想到，麵條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發，范蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬。　

　　然而，這僅僅是傳說。其實，醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和註解中可以看出，豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配麵粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢？這是因為，大豆含蛋白質為主，麵粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和麵粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分豆瓣醬和甜麵醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜麵醬；以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。

　　醬，又何以名“將”呢？據說，在古代各種調味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居於主導地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬……這就是《論語》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古人還說：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”。又據說：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”。“醬”大概就是由此而得名。

1、郫縣豆瓣醬肯定要上榜了，我以前一直以為所有的豆瓣醬都叫郫縣豆瓣醬

1、郫縣豆瓣醬肯定要上榜了，我以前一直以為所有的豆瓣醬都叫郫縣豆瓣醬

1、郫縣豆瓣醬肯定要上榜了，我以前一直以為所有的豆瓣醬都叫郫縣豆瓣醬

豆瓣醬是一種常見的調味品，主要用蠶豆、黃豆、辣椒、油、鹽等製作而成，回鍋肉、水煮肉片、水煮魚、火鍋、麻辣燙等等都需要用到豆瓣醬，在四川豆瓣醬的使用尤為普遍，被譽為川菜之魂。

1、郫縣豆瓣醬，產於四川成都郫都區。郫縣豆瓣醬透過翻、曬、露等傳統工藝發酵而成，具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁、辣而不燥、回味醇厚悠長的特點。這個歷史悠久，在全國都非常出名。

2、臨江寺豆瓣醬，產於四川資陽，選用當地的蠶豆以及芝麻為主料，並配以花椒、胡椒、鹽、白糖、金鉤、雞松、魚鬆、香油、辣醬、紅曲、甜醬以及多種材料釀製而成。色澤紅亮，充滿了發酵蠶豆的香味。

3、呼瑪豆瓣醬，是黑龍江大興安嶺呼瑪縣的特產，在東北比較有名，採用東北的大豆大豆、小麥、玉米為原料經科學方法，百日發酵、精製而成。

4、沙市豆瓣醬，產於湖北荊州沙市，用蠶豆、辣椒、鹽、油發酵晾曬而成，醬香味濃郁，沒有郫縣豆瓣醬顏色紅亮。

豆瓣醬每個地方的做法都有些不同，其中最出名的就是郫縣豆瓣醬，產於四川成都郫都區。郫縣豆瓣醬佔了中國豆瓣醬市場的90%以上份額，郫縣豆瓣醬最出名的品牌有鵑城牌、丹丹牌、巧釀坊。

如果你喜歡四川的味道，強烈建議你買四川郫縣豆瓣醬，最推薦的就是鵑城牌，成都本地飯店火鍋店都用這個牌子，其次是丹丹牌，然後再是巧釀坊，如果你是家用，就買小瓶，如果你開店的話，就買大桶裝的，比較划算。