鴨蛋和鹽的比例大概為10：1，所以一斤鴨蛋需要0.1斤鹽。 製作方法：花椒，大料，桂皮各少許，生薑幾片，一段蔥，粗鹽0.1斤左右，罈子洗淨然後把以上調料放入1斤左右的水燒並煮出香味，放涼後把鴨蛋入壇，在加水和少許白酒封壇放置40天可以吃了

餐桌上的特色菜餚，鹹鴨蛋以飽和食鹽水為好，常溫下每1千克水放入360克食鹽，不同的溫度，不同的容器大小比例略有不同。

1、水浸法。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

2、泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。

3、鴨蛋在冷開水中洗淨，擦乾，然後再將其放入事先準備好的白酒中進行浸泡，一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可。

【結餘小提示】

以上就是鹹鴨蛋配料的比例和做法。

@美食領域

個人建議一斤鴨蛋放150到兩百克鹽最好，在醃製過程中放八角，香葉，桂皮，花椒，少許的川椒短，這樣醃製的鴨蛋個個出油。味道鮮美

醃鹹鴨蛋時，鹽量的多少很關鍵。少了不說口味不好，鹽量不足也是無法儲存的，很容易壞。當然，多了太鹹了不好吃，也是不行的。再說，特別鹹對健康也不好。

一般來說，蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。

實際操作時，在放鹽的時候不妨嘗一下。醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別鹹，用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來醃鹹鴨蛋了。

醃鴨蛋用什麼鹽

用粗鹽即可。而且粗鹽也較實惠。

當然，用粗鹽不單單是為了實惠。食鹽的主要化學成分除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質,在粗鹽中存在有一定的數量,但是在細鹽加工中被清除掉了。

粗鹽中的氯化鎂再受熱時,會分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺神經後,會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。

粗鹽和細鹽有什麼不同

我國食鹽按加工法分，有粗鹽與細鹽(精鹽)兩種，它們的品質區別如下：

(1)粒形：粗鹽是未經加工的大粒鹽，形態系顆粒狀，形態大；細鹽是大粒鹽經過加工的鹽，形態系片狀，形態小。

(2)鹹味：粗鹽雜質中含有酸性鹽類化合物(硫酸鎂與氧化鎂)，這些酸性鹽分子水解後，會刺激味覺神經，因而會感到粗鹽比細鹽的鹹味大。

(3)香味：粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時，會分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸，刺激嗅覺神經後，會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。

(4)氯化鈉：食鹽的主要化學成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經過消化變為可溶體後，必須有足夠的濃度，才能經過各種細胞滲透到血液中，使其中的養分送到人體各部組織，所以，氯化鈉的作用很大。通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細鹽在96%以上。

(5)可溶物：食鹽的主要化學成分，除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。

從以上兩者比較來看，人們在日常生活中食用粗鹽，比專食細鹽，對身體健康更有好處。當然，粗鹽易受有害物質汙染，因海水受汙染致部分粗海鹽含有對人體有害的重金屬元素超標。粗鹽中營養物質可能對補充相應的微量元素有一定幫助，但實際上效果並不一定好。因為每天吃的鹽就那麼多，透過吃鹽來補充營養元素的可能性不大，如果真的有缺鈣等問題還是應該透過改變總膳食來改變。因此並不推薦購買粗鹽食用。

鹹鴨蛋怎麼醃

1、鹽水醃製

十斤鴨蛋大約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

2、黃泥醃製

用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。

3、白酒浸泡

鴨蛋在冷開水中洗淨，擦乾，然後再將其放入事先準備好的白酒中進行浸泡，一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可。

醃鹹鴨蛋以飽和食鹽水為好，製作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是26.5%，不同的溫度，比例略有不同。

醃製需要的裝水的容器，容器不一樣，蛋的個體大小不一樣，可以加入的水也不一樣。

烹飪步驟 共6步

1

紗布蘸高度白酒，擦淨鴨蛋表面

2

鍋中加水600ml煮開，倒入鹽120g、攪拌至完全溶解後關火

3

待鹽水冷卻，倒入密封容器中、加入高度白酒40ml攪拌均勻

4

放入鴨蛋10枚，密封、置於陰涼處醃製30～60日後取出

5

鍋中加水，鹹鴨蛋冷水入鍋，開火煮熟

6

取出放涼，即可享用

現在快到夏季了也開始醃鹹鴨蛋了，那怎麼醃製才好吃呢，我有一點小心得和大家分享一下，十斤鴨蛋為例用布把蛋表面清理乾淨，把蛋的表面完全蘸上白酒然後裹上一層細鹽，放入密封的罐子裡，一個月之後就可以吃了，這樣做出來的鴨蛋，蛋白不會發黑蛋黃沙沙的流油，三兩高度酒60度為宜，鹽把蛋的表面均勻的裹上就行，十斤鴨蛋大概半斤就可以了適當增減