所有需要泡發的都是錯誤的，正確做法將豇豆（長豆角幹）在冷水中清洗後直接放到快燉好的肉裡面，水要漫過豆角幹，這樣的豆角幹能為充分吸收熱的水和油，這種方式更加容易熟和入味，試一下就知道了，而且比泡完水的更容易爛。相信我，東北都這樣。

豆角幹稍微泡一下，五花肉爆香煎炒（加少許的醬油、醋和料酒），加入蒜末和辣椒爆香，再放入豆角幹翻炒，個人習慣會加點八角覺提香增味，再加熱水燉煮，然後我還會搭配點青椒調色。

其實豆角幹邊燉邊吃也是很過癮的，越煮越爛、越燉越香，特別是冷天，看著熱騰騰的飯菜，感覺被溫暖和香氣包圍著。

土豆乾燒雞

原料：仔公雞1只(約1000克) 土豆乾200克 豆瓣50克 薑片10克 蔥花10克 蒜苗節25克 精鹽、料酒、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、精煉油各適量

製法：

1.仔公雞宰殺後治淨，斬成3釐米見方的塊；土豆乾用溫水浸泡至回軟。

2.淨鍋上火，注入精煉油燒熱，下入薑片、蒜苗節炒香，接著倒入雞塊翻炒至吐油，烹入料酒，下入豆瓣炒香出色後，摻入鮮湯，放入土豆乾，調入精鹽、味精、白糖、胡椒粉，燒至雞肉熟透時，撒入蔥花，起鍋裝盤，即成。

每個人口味不一樣，作為一個雲南人，我知道的，長豆角主要有這幾種吃法。一是作煎炒，用菜籽油比較好吃，油開以後放入準備好的蒜末及幹辣椒，炒至有味，倒入長豆角，稍微炒一會兒，加入少量水，加上鍋蓋燜至豆角柔軟。二是作涼拌，這種吃法主要流行於雲南的西雙版納傣族自治州，傣味涼拌中會將其搗碎放入，味道極好。三就是水煮，不過水煮缺少了很多味道，一般不作煮食。四可作泡菜，將長豆角稍微掐成小條，醃製一段時間，味道極佳！

做法非常多，介紹幾個

1.可以已經晾乾直接用鹽水泡，做成泡豆角

2.可以切段加肉絲爆炒

3.可以和土豆辣椒或者茄子做成地三鮮

長豆角乾燒肉最好吃！

雖然豬肉一再漲價，貴得離譜，我還是要說長豆角乾燒肉最好吃！今年特地跟著大廚學了一手，自己買了很多嫩豇豆來做幹豆角，就是為了拿來燒肉吃！真的不要太香！

其實，我最開始吃幹豆角還是吃的湖南的蒸菜，他們用的幹豆角墊底一起蒸，當時就覺得特別香，後面那家湖南蒸菜館搬家了，也就再沒有吃過，今年突發奇想，自己做了幹豆角，非常成功喲！

[幹豆角燒肉]

【原料】：五花肉 300g 幹豆角 1小把

【輔料】：薑片 適量 小蔥結 1個 小黃冰糖 十幾顆 八角 1個 生抽 1勺 老抽 幾滴 料酒 1.5勺

【製作方法 】:

幹豇豆一小把，溫水泡發2小時左右，泡軟後洗淨，改刀切3~4cm長段，如果不想泡那麼久，就得一開始就下鍋煮。開火把鍋燒到冒青煙，五花肉帶皮一邊使勁在熱鍋底蹭幾下，把豬皮燒焦，這一步是跟大廚學的，說是可以破壞豬皮表面的汗腺，減少毛腥味，再則還可以去除表皮殘留的豬毛，這個小技巧大家可以收藏起來，真的很實用。去除毛腥味後，用溫水泡一泡，再用刀把表皮焦黃部分刮洗乾淨，改刀切成大小合適的小豆腐塊。起鍋適量清水，涼水下入五花肉塊，加薑片，小蔥結，料酒，汆水（中間有很多浮沫要記得撇出來），水沸騰後大概再煮2~3分鐘，撈起用水沖洗乾淨殘餘浮沫。這一步大家肯定都熟知，就不細說了哈，反正記得涼水入鍋就行。另起鍋燒油，涼油即下入十幾顆小黃冰糖，中小火滿滿熬化，注意不要炒糊了，這一步不熟練的儘量用小火，糖炒糊了會有苦味，糖融化變焦糖色。如果實在不會炒糖色，可以直接下冰糖，然後用老抽來調色。下入五花肉塊，慢慢煸炒，把多餘油脂炒出來，怕太油的朋友可以瀝一些油出來，五花肉表皮微微焦，不需要太乾，這一步只是為了炒一下更香。倒入半罐啤酒，再倒入適量清水沒過五花肉，淋1.5勺料酒再次去腥，1勺生抽調味，幾滴老抽上色，2~3片姜，1個八角增香，大火燒開，轉小火慢燉40分鐘左右。做好這些，蓋上鍋蓋，就可以去做其他菜，只是最好定個鬧鐘提醒你，不要煮忘了。40分鐘後開蓋，這時湯汁只有差不多二分之一了，下入幹豆角，翻炒一下，蓋上蓋，繼續小火煮20分鐘。20分鐘後開蓋大火收汁，美味出鍋！湯汁不需要收太乾，收太乾了會把幹豆角燒乾，當然喜歡吃有嚼勁一點的可以收乾點。

溫馨小貼士：

第一步去腥處理一定要到位，不然就算加再多料酒還是會有腥味，烙皮時注意不要把手燙到了哈！ 炒糖色火候一定要把握好，炒糊了就不要用了，有苦味，不會的請小火慢慢來。 像這種燒肉上色建議大家都用冰糖，冰糖可以吸附油湯中得雜質，燒出來的菜成色漂亮而且口感更好。

個人感覺還是做成幹豆角大包好吃，以前在酒店的時候，我們那個麵點房主管最拿手的就是幹豆角大包，餐車上幾乎每次都賣光光，女生一般吃一個就飽了

長豆角幹用溫水泡發後炒臘肉最安逸，也可以加點花椒，少量醬油炒香後墊入扣碗蒸燒白。加一點和新鮮長豆一起切碎炒碎肉也是一道開胃下飯的好菜。