立冬到了，氣溫下降，天氣寒冷，已然進入了真正的冬季。俗話說：“立冬補冬，不補嘴空”，那立冬到底該如何進補呢？立冬進補講究滋陰補陽，但又不能補得太過或是盲目進補。下面我來為大家介紹幾個適合立冬進補的藥膳，這些藥膳針對不同人群，各有所長。

1. 歸參燉烏雞

原料：黨蔘30-50克，當歸20克，烏雞1只。

調味料：生薑、蔥、鹽、料酒等調味品適量。

製作方法：

① 將烏骨雞去雜毛洗淨，將藥材洗淨，切段，加清水適量同烏雞一起放入燉盅，隔水燉2小時。

② 去藥材，蔥、椒、鹽、味精等調味同放入燉盅內，即可

功效：補腎養心，補益脾肺。適用於肝腎不足之遺精、帶下、白濁，血虛之月經不調，脾肺氣虛之消瘦及氣陰兩傷者。

2. 花生煲豬蹄

原料：豬蹄500克，花生100克，當歸、參片3片，紅棗3個，大料2個，桂皮1個，薑片3片。

調料：鹽、胡椒粉等調味品適量

製作方法：

① 將花生放入鍋中，加入清水煮上5分鐘，可去除一些紅衣的顏色。

② 豬蹄剁小塊（可在買的時候剁好），再取一鍋開水把豬蹄燙一下。用鑷子去除豬蹄上的雜毛。

④ 加入料酒和清水蓋上蓋子，用毛巾把蓋子四周圍起來，以防漏氣。

⑤ 小火燉煮2個小時後，加鹽加入胡椒粉，雞精調味即好。

功效：補血養顏，補脾養胃。適合人群一般人都可食用，尤其適宜女性食用。

3. 歸參山藥豬腰

原料：當歸、黨蔘、山藥各10克，豬腰500克。

調料：醬油、薑絲、蒜末、香油、醋各適量

製作方法：

① 將豬腰切開，剔去筋膜臊腺洗淨

② 將當歸、黨蔘、山藥裝入紗布袋內，紮緊口，與豬腰一同放入沙鍋內，加適量水；

功效：養血，益氣，補腎。可用於血損腎虧所致的遺精、早洩、腰痠痛、心悸、氣短、失眠、自汗等症。

4. 十全大補湯

原料：黨蔘、黃芪、白朮、茯苓、熟地、白芍各10克，當歸、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大棗12枚，生薑20克，墨魚、肥母雞、老鴨、淨肚、肘子各250克，排骨500克，冬筍、蘑菇、花生、蔥各50克，調料適量。

製作方法：

① 將諸藥裝紗布袋內，扎口，鴨、雞肉及豬肚洗淨，排骨剁開。

②姜、筍、菇洗淨，與以上諸料同放鍋中，加水，武火煮開後改用文火煨燉，加黃酒、花椒、鹽調味。

② 待肉熟爛後撈出，切成絲條，再放人湯內，去藥袋，煮開後，調入味精，食肉飲湯。

功效：補脾益胃，養心益腎。可用於身體虛弱患者的日常進補，但每次不能使用過多，1-2小碗即可，以免進補太過。

文：王浩浩/王傳航

冬天的日常膳食，可適當增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜過多。

到了冬季，人體的消化機能比春季、夏季、秋季均為活躍，胃液分泌增多，酸度增強，食量增大，這反映了冬季機體對熱能需要的增加。

當機體處於寒冷的環境中，要維持體溫平衡，就必須增加體內的代謝率，從而增加對食物的需要量，特別對脂肪性食物的吸收較好，攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用，但不宜過多，以防發生高血脂症和肥胖病。

冬季飲食的營養特點，即增加熱量，在三大產熱營養素中，蛋白質的攝取量可保持在平常的需要水平，熱量增加部分，主要應提高糖類和脂肪的攝取量來保證。

礦物質應保持平常的需要量或略高一些。

增加熱量可選用脂肪含量較高的食物。

維生素的供給，應特別注意增加維生素C的含量。

可多食蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、蘋果、香蕉等水果，同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對維生素的需要。

調好冬季“飲食鍾”----冬季寒冷，人們食慾多有增加，但這並不意味著在冬季人體需要更多的熱量。

現代科學研究證明：人體在冬季所需的能量與其他季節的差距並不大，因為人體的“激素鍾”在寒冷氣候下，運轉有所改變。

冬季是腎主令之時，腎主鹹味，心主苦味，鹹能勝苦。故《四時調攝箋》中指出：“冬日腎水味鹹，恐水克火，故宜養心。”

所以，飲食之味宜減鹹增苦以養心氣，以保心腎相交，食辛熱之品，使肺氣直達，固實腎氣。冬季雖宜熱食，但燥熱之物不可過食，勿多食蔥，以免使內伏的陽氣鬱而化熱。

冬季切忌吃較硬和生冷的食物，此類食物多屬陰，易傷脾胃之陽，如腎陽虛者，常易造成中氣下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病症。

飲食調養有三宜：一宜粥糜，古代養生家多提倡深冬晨起喝些熱粥。

《飲膳正要》中認為冬季宜服羊肉粥，以溫補陽氣。

如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人感覺周身溫暖，精力倍增。民間素有冬至吃赤豆粥，臘月初八吃“臘八粥”，臘月二十五吃“八寶粥(飯)”的習慣。

冬日宜食養心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿蔔粥、補肺益胃的山藥粥、養陰固精的核桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥、調中開胃的玉米粥、滋補肝腎的紅薯粥等。

二宜溫熱之品，以取陽生陰長之義。

如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。

冬季每日晚餐喝一小杯酒，對中、老年人養陰大有裨益。

三宜堅果之品，冬日多吃點核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。

須注意體肥胖者忌肥甘溫熱厚味。

冬季，偏於陽虛的食補以羊肉、雞肉等溫熱品為宜。偏於氣陰不足的食補以鴨肉、鵝肉為好。

《隨息居飲食譜》中指出：鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。

立冬標誌著冬天來到了，冬日漫漫，正是進補的良好時機，因此，不少人的餐桌之上少不了進補食品。

也許有人會問，什麼食品最適合在冬天食用，對人體最有益？

根據祖國醫學“五行學說”和“天人相應”觀點，在冬天就吃而言，最能發揮保健功效的莫過於“黑色食品”。

傳統養生十分注重“天時”、“地利”、“人和”。

黑色食品如黑米、黑豆、黑芝 麻、黑木耳、黑棗、黑菇、黑桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等，之所以適宜在冬天食用，是由天、地、人之間的關係所決定的。

在與人體五臟配屬中，內合於腎，在與自然界五色配屬中，則歸於黑，腎與冬相應，黑色入腎。

祖國醫學認為，腎主藏精，腎中精氣為生命之源，是人體各種功能活動的物質基礎，人體生長、發育、衰老以及免疫力、抗病力的強弱與腎中精氣盛衰密切相關。

“腎者主蟄，封藏之本”。

因此，冬天補腎最合時宜。

現代研究表明，食品的顏色與營養的關係極為密切，食品隨著它本身的天然色素由淺變深，其營養含量愈為豐富，結構愈為合理，而黑色食品可謂登峰造極。

黑色獨入腎經，食用黑色食品，能夠益腎強腎，增強人體免疫功能，延緩衰老，在冬天進食則更具特色，黑色食品走進冬天最能顯出“英雄本色”，可謂是冬天進補的佳餚和良藥。

與羊肉、狗肉等一類溫腎壯陽食品不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不僅營養豐富，為諸多食品之冠，而且大多性味平和，補而不膩，食而不燥，對腎氣漸衰、體弱多病的老人以及處在成長髮育階段、腎氣不足的少兒尤其有益。

冬天不妨吃吃“黑”，讓黑色食品進入您的餐桌，您將會得到意想不到的回報。

冬天氣溫低下，日短夜長，人體活動相對減少，食慾增加。

一般冬季飲食總量比夏季增加三分之一，是女性進行食療的最好季節。

當人們進入冬季時，機體的生理功能、食慾均可受到寒冷氣溫的影響而發生變化。加之冬季正值蔬菜淡季，供應的蔬菜品種和數量較少。

因此，對於冬季的飲食營養就有特殊的要求。

冬天的寒冷氣溫可影響到人體的內分泌系統，使某些激素如甲狀激素、腎上腺素等分泌增多，從而加速了糖、脂肪和蛋白質等三大熱源營養的分解，導致較多熱量散失於體外，使人體耐力和抵抗力減弱。

所以，冬天的營養以增加熱能為主。

熱能增加的部分應由糖和脂肪提供。

為此，需要攝人足夠的富含糖和脂肪的食品如糧食、食油以及其它富含脂肪的副食品。

另外，也要經常吃肉、魚、蛋之類，大豆及豆製品，以及維持正常生理需要的蛋白質。

其次，冬天的寒冷還影響到人體的消化、泌尿系統和人體的營養代謝，使人體對各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。

所以要注意選食富含鉀、鈣等無機鹽元素和維生素C、B1、B2、B6、A、煙酸等食品，以保證人體對這些營養素的需要。

如適當地多吃些動物內臟、瘦肉類、魚類、蛋類，保證膳食中有足夠的蔬菜，以保證這些營養素的攝入。

中國民間臘月初八有吃“臘八粥”的習俗，這是符合冬天的營養特點的。

臘月期間，氣溫低下，日短夜長，人體活動減少，消耗也減少，但食慾增加。

因此，臘月是補養身體的好時節。

臘八粥花樣多、營養豐富，既能暖胃消寒，又可增加食慾、滋補身體。

由於粥內各種配料等起協同作用，加上稀爛的粥汁易被人體消化吸收。

所以，適合男女老少進行食補，具有健脾、補氣、養血、強壯等功效，對增強體魄、祛病、延年都有著重要的作用。

冬天，天寒地冷，人體收斂潛藏，此時應加緊滋補。

一般在冬季，人們的食慾都比較好。

這是因為外界氣溫低，機體需要較多的熱以維持正常的體溫。

為了增強體質，許多人往往習慣於在冬令服用一些補品。

如人蔘、鹿茸、阿膠、黃芪之類，這些固然對人有益處，但如果服用不當就會帶來一些副作用。

進行適當的食補，既經濟實惠，又沒有副作用；冬令進補是借冬季陽氣漸升的力量，平衡人體的內部環境，進而與外界氣候相適應，從而增強機體的抗病力，這樣亦可收到事半功倍的功效。